Marka ay timaado baakadaha kafeega, dubayayaasha takhasuska leh waa inay tixgeliyaan arrimo kala duwan, oo u dhexeeya midabka iyo qaabka qalabka iyo qaybaha dheeraadka ah.Si kastaba ha ahaatee, hal arrin oo mararka qaarkood la iska indhatiray waa cabbirka.
Baaxadda baakadu waxay saameyn weyn ku yeelan kartaa ma aha oo kaliya cusub ee kafeega, laakiin sidoo kale sifooyinkeeda gaarka ah sida udgoonka iyo qoraallada dhadhanka.Qadarka bannaan ee ku hareeraysan kafeega marka la baakadeeyo, oo sidoo kale loo yaqaan "madax bannaan," ayaa muhiim u ah tan.
Hugh Kelly, Madaxa Tababarka ONA Coffee ee fadhigeedu yahay Australia iyo 2017 World Barista Championship, ayaa igala hadlay muhiimada xirmada kafeega.
Waa maxay meel-madaxeed sidee ayay u saamaysaa cusboonaanta?
Marka laga reebo qaxwaha vacuum-ka buuxaan, baakadaha ugu badan ee baakaduhu waxay leeyihiin meel hawo ka buuxo oo madhan oo ka sarreysa badeecada loo yaqaan "madax bannaan."
Meesha madaxu waxay muhiim u tahay ilaalinta cusubaanta iyo ilaalinta tayada kafeega, iyo sidoo kale ilaalinta kafeega iyada oo barkin ka samaysanaysa hareeraha digirta."Roasters waa in ay had iyo jeer ogaadaan inta boos ee ka sarreeya kafeega gudaha bacda," ayuu yiri Hugh Kelly, oo saddex jeer ah Australia Barista Champion.
Tani waa sababta oo ah sii deynta carbon dioxide (CO2).Marka qaxwaha la dubayo, CO2 waxay ku ururtaa qaab-dhismeedka dalool ee digirta ka hor inta aysan si tartiib tartiib ah u baxsan dhowrka maalmood iyo toddobaadyada soo socda.Qadarka CO2 ee kafeega ayaa saameyn ku yeelan kara wax kasta laga bilaabo udgoonka ilaa qoraallada dhadhanka.
Marka kafeega la baakadeeyo, waxay u baahan tahay qadar gaar ah oo qol ah CO2-da la sii daayay si loo dejiyo oo loo abuuro jawi qani ku ah kaarboon.Tani waxay gacan ka geysaneysaa in cadaadiska u dhexeeya digirta iyo hawada gudaha bacda ay xasilloonaato, ka hortagga faafitaanka dheeraadka ah.
Haddii dhammaan CO2 ay si lama filaan ah uga baxsadaan bacda, kafeega si degdeg ah ayuu u hoos u dhacayaa, nolosheeda shelfna aad ayaa loo dhimi doonaa.
Si kastaba ha ahaatee, waxaa jira meel macaan.Hugh wuxuu ka hadlayaa qaar ka mid ah isbeddelada ku dhici kara sifooyinka kafeega marka konteenarku aad u yar yahay: "Haddii meesha madaxu aad u adag tahay oo gaaska kafeega uu si xoog leh ugu dhejiyo hareeraha digirta, waxay si xun u saameyn kartaa tayada kafeega,” ayuu yidhi.
"Waxay ka dhigi kartaa qaxwada dhadhanka culus iyo, mararka qaarkood, wax yar oo qiiq ah."Si kastaba ha ahaatee, qaar ka mid ah kuwan ayaa laga yaabaa inay ku xiran yihiin astaanta duban, maadaama iftiinka iyo dubannada degdega ah ay u falcelin karaan si ka duwan."
Heerka degsiimada sidoo kale waxaa saameyn kara xawaaraha duban.Qaxwaha si dhakhso leh loo dubay waxay u janjeertaa inay sii hayso CO2 badan maadaama ay haysato wakhti yar oo ay ku baxsan karto inta lagu jiro habka dubista.
Maxaa dhacaya marka maxsuulka sare uu balaadho?
Dabiici ahaan, meesha ugu sarreysa ee baakadu waxay sii ballaarin doontaa marka macaamiishu ay cabbaan kafeega.Marka tani dhacdo, gaas dheeraad ah oo digirta ka yimaada ayaa loo daayaa inuu ku firdhiyo hawada ku wareegsan.
Hugh waxa uu kula taliyaa dadka in ay hoos u dhigaan meesha sare marka ay cabayaan kafeega si ay u ilaashadaan curyaannimada.
"Macaamiishu waxay u baahan yihiin inay ka fiirsadaan madaxa," ayuu ku dooday."Waxay u baahan yihiin inay xaddidaan goobta madaxa si ay uga joojiyaan inay sii faafiyaan, ilaa qaxwadu si gaar ah u cusub tahay oo ay weli abuurayaan CO2 badan.Si taas loo gaaro, fur bacda oo ku xafid adigoo isticmaalaya cajalad.
Dhanka kale, haddii kafeegu si gaar ah u cusub yahay, waxaa habboon in laga fogaado in aad ciriiri u ah bacda marka isticmaalayaashu xiraan sababtoo ah gaasta qaar ayaa weli u baahan meel bannaan oo lagu galo marka laga soo saaro digirta.
Intaa waxaa dheer, hoos u dhigista meel-madaxeed waxay kaa caawinaysaa dhimista qadarka ogsijiinta ee bacda.Ogsajiinta gelisa bacda mar kasta oo la furo waxay sababi kartaa in kafeega uu lumiyo udgoonka iyo da'diisa.Waxa ay yaraynaysaa suurtogalnimada oksaydhaynta iyada oo la tuujinayo bacda oo ay yarayso xadiga hawada ku hareeraysan kafeega.
Doorashada cabbirka xirmada ku habboon kafeega
Waxaa muhiim u ah dubayayaasha takhasuska leh si ay u hubiyaan in meesha hore ee baakaddoodu ay tahay mid aad u yar oo ku filan si ay u ilaaliso cusboonaanta iyo weynaanta si looga hortago in la beddelo sifooyinka kafeega.
Inkasta oo aysan jirin tilmaamo adag oo degdeg ah oo loogu talagalay qadarka madaxa kafeega waa inuu lahaadaa, sida uu qabo Hugh, roaster ayaa mas'uul ka ah samaynta baaritaanka si loo go'aamiyo waxa waxtar u leh mid kasta oo ka mid ah alaabadooda.
Habka kaliya ee loogu talagalay roasters si loo go'aamiyo in qadarka madaxu ku haboon yahay qaxwaha waa in la sameeyo dhadhamin dhinac-dhinac ah, sida uu sheegay.Roaster kastaa wuxuu ku dadaalaa inuu soo saaro kafee leh muuqaal dhadhan gaar ah, soo saarid, iyo xoojin.
Gebogebadii, miisaanka digirta lagu hayo gudaha ayaa go'aaminaya cabbirka baakadka.Baakadaha waaweyn, sida boorsooyinka hoose ee fidsan ama dhinaca, ayaa laga yaabaa inay lagama maarmaan u tahay tiro badan oo digir ah oo iibsada jumlada.
Digirta kafeega tafaariiqda ah waxay caadi ahaan miisaankeedu yahay 250g isticmaalayaasha guriga, sidaas darteed bacaha istaaga ama bacaha afar-seal ayaa noqon kara mid ku habboon.
Hugh waxa uu kugula talinayaa in lagu daro meel madaxeed oo dheeraad ah "waxaa laga yaabaa inay noqon karto [faa'iido] sababtoo ah waxay kuu fududayn doontaa [kafeega] haddii aad leedahay qaxwo ka culus [oo leh muuqaal duban oo madow].
Meelaha madaxa ee waaweyn, si kastaba ha ahaatee, waxaa laga yaabaa inay waxyeello u geystaan marka la xirxiro nalka ama dubista dhexdhexaadka ah, sida Hugh uu leeyahay, "Waxay u horseedi kartaa [kafeega] inuu da'daysto… dhaqso."
Dabooleyaasha waa in lagu daraa boorsooyinka kafeega sidoo kale.Daloolooyin hal dhinac ah oo loo yaqaan valvessing valves ayaa lagu dari karaa nooc kasta oo baakad ah inta lagu jiro ama ka dib wax soo saarka.Waxay ka hortagaan ogsijiinta inay gasho bacda iyagoo u oggolaanaya CO2 urursan inay baxsato.
Inkasta oo ay tahay arrin inta badan la iska indho-tiray, cabbirka baakadu waxay muhiim u tahay ilaalinta cusubaanshaha iyo tayada gaarka ah ee kafeega.Bunku waxa uu isu rogi doonaa fadhiid haddii ay jirto meel aad u badan ama aad u yar oo u dhaxaysa digirta iyo baakadda, taas oo sidoo kale keeni karta dhadhan "culus".
Markaan nahay Cyan Pak, waxaan aqoonsannahay sida ay muhiimka ugu tahay dubayayaasha takhasuska leh si ay u siiyaan macaamiishooda qaxwaha ugu tayada sarreeya.Waxaan kaa caawin karnaa inaad dhisto baakadaha cabbirka ku habboon ee kafeega, hadday tahay digir dhan ama dhulka, annagoo kaashanayna adeegyadayada naqshadeynta ee xirfadda leh iyo beddelka gebi ahaanba la beddeli karo.Waxaan sidoo kale bixinaa BPA-la'aan, gebi ahaanba dib loo warshadayn karo tuubooyinka degeyska oo si habsami leh ugu habboon gudaha shandadyada.
Nala soo xiriir si aad wax badan uga barato baakadaha qaxwaha u wanaagsan deegaanka.
Waqtiga boostada: Meey-26-2023