När det kommer till kaffeförpackningar måste specialrostare ta hänsyn till en mängd olika faktorer, allt från färg och form till material och ytterligare komponenter.En faktor som ibland bortses från är storleken.
Storleken på förpackningen kan ha en betydande inverkan inte bara på kaffets färskhet, utan också på dess specifika egenskaper som doft- och smaktoner.Mängden utrymme runt kaffet när det är förpackat, även känt som "headspace", är avgörande för detta.
Hugh Kelly, utbildningschef på Australien-baserade ONA Coffee och finalist i World Barista Championship 2017, pratade med mig om betydelsen av kaffepaketstorlekar.
Vad är headspace och hur påverkar det fräschören?
Förutom vakuumförpackat kaffe har den stora majoriteten av flexibla förpackningar ett tomt luftfyllt område ovanför produkten som kallas "headspace".
Headspace är avgörande för att bevara färskhet och bibehålla ett kaffes kvaliteter, samt skydda kaffet genom att bilda en kudde runt bönorna."Rostare bör alltid veta hur mycket utrymme som finns ovanför kaffet inuti påsen", säger Hugh Kelly, trefaldig australiensisk baristamästare.
Detta beror på frigörandet av koldioxid (CO2).När kaffe rostas ackumuleras CO2 i bönornas porösa struktur innan det gradvis försvinner under de närmaste dagarna och veckorna.Mängden CO2 i kaffe kan påverka allt från arom till smaktoner.
När kaffe förpackas kräver det en viss mängd utrymme för den frigjorda CO2 att sedimentera och skapa en kolrik atmosfär.Detta hjälper till att hålla trycket mellan bönorna och luften inuti påsen stabilt, vilket förhindrar ytterligare diffusion.
Om all CO2 plötsligt skulle rinna ut ur påsen skulle kaffet försämras snabbt och dess hållbarhet skulle minska avsevärt.
Det finns dock en sweet spot.Hugh diskuterar några av de förändringar som kan uppstå i egenskaperna hos ett kaffe när behållarens utrymme är för litet: "Om utrymmet i behållaren är för snävt och gasen från kaffet är kraftigt komprimerad runt bönorna kan det negativt påverka kvaliteten på kaffet”, förklarar han.
"Det kan göra att kaffet smakar tungt och ibland lite rökigt."En del av detta kan dock vara beroende av stekprofilen, eftersom lätta och snabba stekar kan reagera olika.”
Avgasningshastigheten kan också påverkas av stekhastigheten.Kaffe som har rostats snabbt tenderar att behålla mer CO2 eftersom det har mindre tid att rinna ut under hela rostningsprocessen.
Vad händer när headspace expanderar?
Naturligtvis kommer utrymmet i förpackningen att utökas i takt med att kunderna dricker sitt kaffe.När detta inträffar släpps ytterligare gas från bönorna ut i den omgivande luften.
Hugh råder folk att sänka utrymmet medan de dricker sitt kaffe för att bevara fräschören.
"Konsumenter måste överväga headspace", hävdar han."De måste begränsa utrymmet för att förhindra att det diffunderar ytterligare, om inte kaffet är särskilt färskt och fortfarande skapar mycket CO2.För att åstadkomma detta, töm påsen och fäst den med tejp.
Å andra sidan, om kaffet är särskilt färskt, är det idealiskt att undvika att påsen drar ihop sig för mycket när användarna stänger den eftersom en del gas fortfarande kräver utrymme att gå in i när den släpps från bönorna.
Dessutom hjälper minskning av utrymmet till att minska mängden syre i påsen.Syret som kommer in i påsen varje gång den öppnas kan göra att kaffet förlorar sin arom och åldras.Det minskar sannolikheten för oxidation genom att klämma på påsen och minska mängden luft som omger kaffet.
Välj lämplig förpackningsstorlek för ditt kaffe
Det är avgörande för specialrostare att se till att utrymmet i deras förpackningar är tillräckligt litet för att bibehålla färskhet och tillräckligt stort för att förhindra att kaffets egenskaper ändras.
Även om det inte finns några hårda och snabba riktlinjer för hur mycket headspace ett kaffe ska ha, enligt Hugh, är rosteraren ansvarig för att göra tester för att avgöra vad som är effektivt för var och en av deras produkter.
Den enda metoden för rostare att avgöra om mängden headspace är lämplig för deras kaffe är att göra provningar sida vid sida, enligt honom.Varje rosteri strävar efter att producera kaffe med en unik smakprofil, extraktion och intensitet.
Sammanfattningsvis bestämmer vikten av bönorna som hålls inuti storleken på förpackningen.Större förpackningar, såsom påsar med platt botten eller sidfot, kan vara nödvändiga för större kvantiteter bönor för grossistköpare.
Kaffebönor i detaljhandeln väger vanligtvis 250 g för hemanvändare, därför kan stående påsar eller quad-seal påsar vara mer lämpliga.
Hugh råder att lägga till mer headspace "kan ... vara [nyttigt] eftersom det [kommer] ... lätta upp [kaffet] om du har ett tyngre kaffe [med en mörkare] rostprofil."
Större utrymmen kan dock vara skadliga när man packar lätta eller medelstora rostar, som Hugh säger, "Det kan få [kaffet] att åldras ... snabbare."
Avgasningsventiler bör också läggas till kaffepåsar.Envägsventiler som kallas avgasningsventiler kan läggas till alla typer av förpackningar under eller efter produktion.De hindrar syre från att komma in i påsen samtidigt som de tillåter ackumulerad CO2 att strömma ut.
Trots att det ofta ignoreras är storleken på förpackningen avgörande för att behålla färskheten och kaffets unika kvaliteter.Kaffet blir gammalt om det finns för mycket eller för lite utrymme mellan bönorna och förpackningen, vilket också kan resultera i "tunga" smaker.
På Cyan Pak inser vi hur avgörande det är för specialrosterier att erbjuda sina kunder kaffe av högsta kvalitet.Vi kan hjälpa dig att bygga den idealiska förpackningen för ditt kaffe, oavsett om det är hela bönor eller malda, med hjälp av våra skickliga designtjänster och helt anpassningsbara alternativ.Vi tillhandahåller också BPA-fria, helt återvinningsbara avgasningsventiler som passar snyggt inuti påsarna.
Kontakta oss för att lära dig mer om våra miljövänliga kaffeförpackningar.
Posttid: 26 maj 2023