Quandu si tratta di imballaggi di caffè, i torraturi di specialità anu da cunsiderà una varietà di fatturi, chì varienu da u culore è a forma à i materiali è cumpunenti supplementari.Tuttavia, un fattore chì hè qualchì volta ignoratu hè a dimensione.
A dimensione di l'imballu pò avè un impattu significativu micca solu nantu à a freschezza di u caffè, ma ancu in e so caratteristiche specifiche, cum'è fragranza è sapori.A quantità di spaziu intornu à u caffè quandu hè imballatu, cunnisciutu ancu "headspace", hè critica per questu.
Hugh Kelly, Capu di Training in ONA Coffee basatu in Australia è finalista di u Campionatu Mondiale di Barista 2017, hà parlatu cun mè nantu à u significatu di e dimensioni di i pacchetti di caffè.
Cosa hè headspace è cumu influenza a freschezza?
Eccettu per u caffè imballatu in vacuum, a maiò parte di l'imballaggi flessibili anu un spaziu viotu pienu d'aria sopra u pruduttu chjamatu "spaziu di testa".
Headspace hè vitale per priservà a freschezza è mantene e qualità di u caffè, è ancu prutegge u caffè furmendu un cuscinettu intornu à i fasgioli."I torraturi duveranu sempre sapè quantu spaziu hè sopra à u caffè in u saccu", dice Hugh Kelly, trè volte Campione Australia Barista.
Questu hè per via di a liberazione di diossidu di carbonu (CO2).Quandu u caffè hè tostu, u CO2 s'accumula in a struttura porosa di i fasgioli prima di scappà gradualmente in i prossimi ghjorni è settimane.A quantità di CO2 in u caffè pò influenzà tuttu da l'aroma à i sapori.
Quandu u caffè hè imballatu, esige una quantità particulare di spaziu per u CO2 liberatu per stallà è creà una atmosfera ricca di carbone.Questu aiuta à mantene a pressione trà i fasgioli è l'aria in u saccu stabile, impediscendu a diffusione supplementu.
Sì tuttu u CO2 fussi subitu da u saccu, u caffè si degrada rapidamente è a so vita di conservazione seria considerablemente ridutta.
Tuttavia, ci hè un locu dolce.Hugh discute alcune di l'alterazioni chì ponu accade in e proprietà di un caffè quandu u spaziu di u cuntainer hè troppu chjucu: "Se u spaziu di u capu hè troppu strettu è u gasu da u caffè hè assai compactatu intornu à i fasgioli, pò influenzà negativamente a qualità di u caffè. u caffè ", spiega.
"Puderà fà u gustu di caffè pesante è, à volte, un pocu affumicatu".Tuttavia, una parte di questu pò esse dipendente di u prufilu di arrosti, postu chì i rosti ligeri è rapidi ponu reagisce in modu diversu ".
U ritmu di degassing pò ancu esse affettatu da a velocità di arrostimentu.U caffè chì hè statu tostu rapidamente tende à mantene più CO2 postu chì hà menu tempu per scappà in tuttu u prucessu di tostatura.
Ciò chì succede cum'è u headspace espansione?
Naturalmente, u spaziu di a testa in l'imballu si espansione cum'è i clienti beie u so caffè.Quandu questu succede, u gasu supplementu da i fasgioli hè lasciatu per sparghje in l'aria circundante.
Hugh cunsiglia à e persone di calà u spaziu di a testa mentre beie u so caffè per priservà a freschezza.
"I cunsumatori anu bisognu di cunsiderà u spaziu di testa", argumenta."Anu bisognu di limità u spaziu di testa per impediscenu di sparghje più, salvu chì u caffè hè particularmente frescu è crea sempre assai CO2.Per fà questu, deflate u saccu è assicuratelu cù a cinta.
Per d 'altra banda, se u caffè hè particularmente frescu, hè l'ideale per evità troppu strettu di u saccu quandu l'utilizatori chjude, perchè qualchì gasu necessita sempre spaziu per andà in quandu hè liberatu da i fasgioli.
Inoltre, a riduzione di u spaziu di a testa aiuta à riduce a quantità di ossigenu in u saccu.L'ossigenu chì entra in u saccu ogni volta chì hè apertu puderia fà chì u caffè perde u so aroma è l'età.Reduce a probabilità di l'ossidazione sprimendu u saccu è riducendu a quantità di aria circundante u caffè.
Selezziunate u pacchettu adattatu per u vostru caffè
Hè cruciale per i torraturi di specialità per assicurà chì u spaziu di a testa di u so imballaggio hè abbastanza chjucu per mantene a freschezza è abbastanza grande per impedisce di cambià e caratteristiche di u caffè.
Mentre ùn ci hè micca una guida dura è veloce per a quantità di spaziu di testa chì un caffè duverebbe avè, secondu Hugh, u tostatore hè rispunsevule per fà teste per determinà ciò chì hè efficace per ognunu di i so prudutti.
L'unicu metudu per i roasters per determinà se a quantità di headspace hè adattatu per u so caffè hè di fà degustazioni side-by-side, secondu ellu.Ogni tostatore s'impegna à pruduce un caffè cù un prufilu di gustu, estrazione è intensità unichi.
In cunclusioni, u pesu di i fasgioli tenuti in l'internu determina a dimensione di l'imballu.Imballaggi più grande, cum'è sacchetti di fondu pianu o di gusset laterali, ponu esse necessarii per quantità maiò di fagioli per i cumpratori grossisti.
I grani di caffè di vendita al dettaglio pesanu tipicamente 250 g per l'utilizatori di casa, dunque i sacchetti stand-up o quad-seal puderanu esse più adatti.
Hugh cunsiglia chì l'aghjunghje più spaziu di testa "puderia ... esse [benefiziu] perchè [serà] ... illuminarà [u caffè] se avete un caffè più pesante [cun un prufilu più scuru] di arrosti".
Spazi di testa più grande, in ogni modu, ponu esse dannosi quandu si imballa arrosti leggeri o medii, cum'è Hugh dice: "Puderia fà chì [u caffè] invechja ... più veloce".
E valvole di degassing deve esse aghjuntu ancu à i sacchetti di caffè.Venti unidirezionali chjamati valvole di degassing ponu esse aghjuntu à qualsiasi tipu di imballaggio durante o dopu a produzzione.Impediscenu chì l'ossigenu entre in u saccu mentre permettenu di scappà di CO2 accumulatu.
Malgradu esse un fattore spessu ignoratu, a dimensione di l'imballu hè cruciale per mantene a freschezza è e qualità uniche di u caffè.U caffè diventerà stale s'ellu ci hè troppu o pocu spaziu trà i fasgioli è l'imballu, chì puderia ancu risultà in sapori "pesanti".
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Tempu di Post: 26-May-2023