Kada je riječ o pakiranju kave, specijalne pržionice moraju uzeti u obzir niz čimbenika, od boje i oblika do materijala i dodatnih komponenti.Međutim, jedan faktor koji se ponekad zanemaruje je veličina.
Veličina pakiranja može imati značajan utjecaj ne samo na svježinu kave, već i na njezine specifične značajke poput mirisa i okusa.Količina prostora oko kave kada je pakirana, također poznata kao "prostor za glavu", ključna je za to.
Hugh Kelly, voditelj obuke u australskoj tvrtki ONA Coffee i finalist Svjetskog prvenstva barista 2017., razgovarao je sa mnom o važnosti veličina pakiranja kave.
Što je headspace i kako utječe na svježinu?
Osim vakumirane kave, velika većina fleksibilnih pakiranja ima prazno područje ispunjeno zrakom iznad proizvoda poznato kao "headspace".
Prostor za kavu ključan je za očuvanje svježine i kvalitete kave, kao i za zaštitu kave stvaranjem jastučića oko zrna.“Pržionice bi uvijek trebale znati koliko prostora ima iznad kave u vrećici”, kaže Hugh Kelly, trostruki prvak Australije u baristima.
To je zbog oslobađanja ugljičnog dioksida (CO2).Kada se kava prži, CO2 se nakuplja u poroznoj strukturi zrna prije nego što postupno pobjegne tijekom sljedećih nekoliko dana i tjedana.Količina CO2 u kavi može utjecati na sve, od arome do nota okusa.
Kad je kava pakirana, potrebna je određena količina prostora da se otpušteni CO2 taloži i stvori atmosfera bogata ugljikom.To pomaže u održavanju stabilnog tlaka između zrna graha i zraka unutar vrećice, sprječavajući dodatnu difuziju.
Kad bi sav CO2 iznenada pobjegao iz vrećice, kava bi se brzo razgradila i njezin rok trajanja bio bi znatno smanjen.
Međutim, postoji slatka točka.Hugh govori o nekim promjenama koje se mogu dogoditi u svojstvima kave kada je prostor nad spremnikom premalen: „Ako je prostor nad spremnikom pretijesan i plin iz kave je jako zbijen oko zrna, to može negativno utjecati na kvalitetu kava”, objašnjava.
"Okus kave može biti težak i ponekad pomalo zadimljen."Međutim, nešto od toga može ovisiti o profilu pečenja, jer lagano i brzo pečenje može reagirati drugačije.”
Brzina prženja također može utjecati na brzinu otplinjavanja.Kava koja je brzo pržena zadržava više CO2 jer ima manje vremena za izlazak tijekom procesa prženja.
Što se događa dok se prostor nad glavom širi?
Naravno, prostor za glavu u pakiranju će se povećavati kako kupci piju kavu.Kada se to dogodi, dodatni plin iz zrna se difundira u okolni zrak.
Hugh savjetuje ljudima da smanje prostor za glavu dok piju kavu kako bi sačuvali svježinu.
"Potrošači moraju uzeti u obzir prostor za glavu", tvrdi on.“Moraju ograničiti prostor kako bi spriječili daljnju difuziju, osim ako je kava posebno svježa i još uvijek stvara puno CO2.Da biste to postigli, ispuhnite vrećicu i pričvrstite je trakom.
S druge strane, ako je kava posebno svježa, idealno je izbjeći previše stezanje vrećice kada je korisnici zatvore jer nešto plina još uvijek treba prostora da uđe u njega kada se oslobodi iz zrna.
Osim toga, smanjenje prostora iznad glave pomaže smanjiti količinu kisika u vrećici.Kisik koji ulazi u vrećicu svaki put kad se otvori može uzrokovati gubitak arome i starenje kave.Smanjuje vjerojatnost oksidacije stiskanjem vrećice i smanjenjem količine zraka koji okružuje kavu.
Odabir odgovarajuće veličine pakiranja za vašu kavu
Za specijalizirane pržionice ključno je osigurati da je prostor u pakiranju dovoljno malen da održi svježinu i dovoljno velik da spriječi promjenu karakteristika kave.
Iako ne postoje stroge smjernice za količinu slobodnog prostora koju kava treba imati, prema Hughu, pržionica je odgovorna za provođenje testiranja kako bi se utvrdilo što je učinkovito za svaki od njihovih proizvoda.
Prema njegovim riječima, jedina metoda za pržionike da utvrde je li količina prostora za kavu prikladna za njihovu kavu je usporedno kušanje.Svaka pržionica nastoji proizvesti kavu jedinstvenog profila okusa, ekstrakcije i intenziteta.
Zaključno, težina zrna graha koja se drži unutra određuje veličinu pakiranja.Za veće količine graha za veleprodajne kupce može biti potrebno veće pakiranje, kao što su vrećice s ravnim dnom ili bočnim ušicima.
Maloprodajna zrna kave obično teže 250 g za kućne korisnike, stoga bi prikladnije bile samostojeće ili četverostruko zatvorene vrećice.
Hugh savjetuje da bi dodavanje više prostora za glavu "moglo...biti [korisno] jer [će]...posvijetliti [kavu] ako imate jaču kavu [s tamnijim] profilom prženja."
Veći prostori iznad glave, međutim, mogu biti štetni pri pakiranju lagano ili srednje prženih, kao što Hugh kaže: "Moglo bi uzrokovati [kavu] starenje... brže."
Ventile za otplinjavanje također treba dodati vrećicama za kavu.Jednosmjerni otvori koji se nazivaju otplinjavajući ventili mogu se dodati bilo kojoj vrsti pakiranja tijekom ili nakon proizvodnje.Sprječavaju ulazak kisika u vrećicu, a dopuštaju izlazak nakupljenog CO2.
Unatoč tome što se često zanemaruje, veličina pakiranja ključna je za očuvanje svježine i jedinstvenih kvaliteta kave.Kava će postati ustajala ako ima previše ili premalo prostora između zrna i pakiranja, što također može rezultirati "teškim" okusima.
U Cyan Paku shvaćamo koliko je važno da specijalizirane pržionice svojim klijentima ponude najkvalitetniju kavu.Možemo vam pomoći izraditi pakiranje idealne veličine za vašu kavu, bilo da se radi o cijelom zrnu ili mljevenoj, uz pomoć naših vještih dizajnerskih usluga i potpuno prilagodljivih alternativa.Također nudimo ventile za otplinjavanje bez BPA, koji se mogu potpuno reciklirati i koji uredno pristaju unutar vrećica.
Kontaktirajte nas kako biste saznali više o našem ekološkom pakiranju kave.
Vrijeme objave: 26. svibnja 2023