Кофенің қаптамасына келетін болсақ, арнайы қуырғыштар түсі мен пішінінен бастап материалдар мен қосымша компоненттерге дейін әртүрлі факторларды ескеруі керек.Дегенмен, кейде ескерілмейтін фактордың бірі - өлшем.
Қаптаманың өлшемі кофенің балғындығына ғана емес, сонымен қатар оның хош иісі мен дәм ноталары сияқты ерекше қасиеттеріне де айтарлықтай әсер етуі мүмкін.Кофенің оралған кездегі оның айналасындағы бос орын мөлшері, ол «бас кеңістігі» деп те аталады, бұл үшін өте маңызды.
Хью Келли, Австралияда орналасқан ONA Coffee оқу бөлімінің басшысы және 2017 жылғы әлем бариста чемпионатының финалисті менімен кофе қаптамасының өлшемдерінің маңыздылығы туралы айтты.
Бас кеңістігі дегеніміз не және ол балғындыққа қалай әсер етеді?
Шаңсорғышпен оралған кофеден басқа, икемді қаптаманың басым көпшілігінде өнімнің үстінде «бас кеңістігі» деп аталатын бос ауа толтырылған аймақ бар.
Headspace кофенің балғындығын сақтау және оның сапасын сақтау, сондай-ақ бұршақтардың айналасында жастық жасау арқылы кофені қорғау үшін өте маңызды.Австралияның үш дүркін бариста чемпионы Хью Келли: «Қуырушылар әрқашан сөмкедегі кофенің үстінде қанша орын барын білуі керек», - дейді.
Бұл көмірқышқыл газының (СО2) бөлінуіне байланысты.Кофе қуырылған кезде, CO2 бұршақтардың кеуекті құрылымында жиналады, ал келесі бірнеше күн мен апта ішінде біртіндеп сыртқа шығады.Кофедегі CO2 мөлшері хош иістен бастап дәм ноталарына дейін барлығына әсер етуі мүмкін.
Кофе оралған кезде шығарылатын СО2 шөгуі және көміртегіге бай атмосфераны құру үшін белгілі бір бөлмені қажет етеді.Бұл бұршақтар мен қап ішіндегі ауа арасындағы қысымды тұрақты ұстауға көмектеседі, қосымша диффузияны болдырмайды.
Егер барлық CO2 кенеттен қапшықтан шығып кетсе, кофе тез бұзылып, сақтау мерзімі айтарлықтай қысқарар еді.
Дегенмен, тәтті жер бар.Хью кофенің сыйымдылығы тым кішкентай болған кезде болатын өзгерістерді қарастырады: «Егер бас кеңістік тым тығыз болса және кофеден шығатын газ бұршақтардың айналасында қатты тығыздалған болса, бұл кофенің сапасына теріс әсер етуі мүмкін. кофе», - деп түсіндіреді ол.
«Ол кофенің дәмін ауыр және кейде аздап түтінді етеді».Дегенмен, мұның кейбіреулері қуыру профиліне байланысты болуы мүмкін, өйткені жеңіл және жылдам қуыру басқаша әрекет етуі мүмкін».
Газсыздандыру жылдамдығына қуыру жылдамдығы да әсер етуі мүмкін.Жылдам қуырылған кофе СО2-ні көбірек сақтайды, өйткені оның қуыру процесінде шығуға уақыты аз болады.
Бас кеңістігі кеңейген сайын не болады?
Әрине, тұтынушылар кофе ішкен сайын қаптамадағы кеңістік кеңейеді.Бұл орын алған кезде бұршақтағы қосымша газ қоршаған ауаға таралады.
Хью адамдарға балғындықты сақтау үшін кофе ішкен кезде бас кеңістігін азайтуға кеңес береді.
«Тұтынушылар бас кеңістігін ескеруі керек», - дейді ол.«Олар кофе әсіресе балғын және әлі де көп CO2 тудырмаса, оның одан әрі таралуын тоқтату үшін бас кеңістігін шектеуі керек.Мұны істеу үшін сөмкені сөндіріңіз және таспамен бекітіңіз.
Екінші жағынан, егер кофе әсіресе жаңа болса, пайдаланушылар оны жапқан кезде қапты тым тарылтпау өте ыңғайлы, себебі кейбір газ бұршақтардан шыққан кезде әлі де бос орын қажет етеді.
Сонымен қатар, бас кеңістігін азайту сөмкедегі оттегінің мөлшерін азайтуға көмектеседі.Қапшықты ашқан сайын кіретін оттегі кофенің иісі мен қартаюын жоғалтуы мүмкін.Ол сөмкені қысу және кофені қоршаған ауа мөлшерін азайту арқылы тотығу ықтималдығын азайтады.
Кофеңізге сәйкес пакет өлшемін таңдау
Арнайы қуырғыштар үшін олардың орауыштары балғындығын сақтау үшін жеткілікті кішкентай және кофе сипаттамаларын өзгертуге жол бермеу үшін жеткілікті үлкен екеніне көз жеткізу өте маңызды.
Кофенің бас кеңістігінің көлеміне қатысты қатаң және жылдам нұсқаулар болмаса да, Хьюдің айтуынша, қуырғыш олардың әрбір өнімі үшін не тиімді екенін анықтау үшін сынақ жүргізуге жауапты.
Оның айтуынша, қуырғыштар үшін бас кеңістігінің мөлшері олардың кофелеріне сәйкес келетінін анықтаудың жалғыз әдісі - қатарлас дәмдеуіштерді жасау.Әрбір қуырғыш бірегей дәм профилі, экстракциясы және қарқындылығы бар кофе өндіруге ұмтылады.
Қорытындылай келе, ішіндегі ұсталған бұршақ салмағы орауыштың мөлшерін анықтайды.Көтерме сатып алушылар үшін бұршақтың көп мөлшері үшін тегіс түбі немесе бүйірлік қапшықтар сияқты үлкенірек қаптама қажет болуы мүмкін.
Бөлшек кофе дәндерінің салмағы әдетте үй пайдаланушылары үшін 250 г болады, сондықтан тік немесе төрт тығыздағыш қаптар қолайлырақ болуы мүмкін.
Хью көбірек бас кеңістігін қосу «[пайдалы] болуы мүмкін» деп кеңес береді, өйткені егер сізде қаттырақ кофе [қараңғырақ] қуыру профилі болса, ол [кофені] жеңілдетеді».
Алайда, Хью: «Бұл [кофенің] тезірек қартаюына себеп болуы мүмкін» деп айтқанда, жеңіл немесе орташа қуырылған тағамдарды орау кезінде үлкенірек кеңістіктер зиянды болуы мүмкін.
Кофе қалталарына газсыздандыру клапандары да қосылуы керек.Газсыздандыру клапандары деп аталатын бір жақты желдеткіштерді өндіру кезінде немесе одан кейін кез келген қаптама түріне қосуға болады.Олар жинақталған CO2 шығуына мүмкіндік беріп, сөмкеге оттегінің түсуіне жол бермейді.
Жиі еленбейтін фактор болғанымен, орауыш мөлшері кофенің балғындығы мен бірегей қасиеттерін сақтау үшін өте маңызды.Бұршақ пен орауыш арасында тым көп немесе тым аз бос орын болса, кофе ескіреді, бұл сондай-ақ «ауыр» дәмге әкелуі мүмкін.
Cyan Pak компаниясында біз арнайы қуырғыштар үшін өз клиенттеріне ең жоғары сапалы кофе ұсыну қаншалықты маңызды екенін түсінеміз.Білікті дизайн қызметтері мен толығымен теңшеуге болатын балама нұсқалардың көмегімен біз сізге кофеңіз үшін тамаша өлшемді қаптаманы жасауға көмектесе аламыз, ол тұтас бұршақ немесе ұнтақталған болсын.Біз сондай-ақ қалталардың ішіне ұқыпты сәйкес келетін BPA жоқ, толығымен қайта өңдеуге болатын газсыздандыру клапандарын ұсынамыз.
Біздің экологиялық таза кофе қаптамамыз туралы көбірек білу үшін бізге хабарласыңыз.
Хабарлама уақыты: 26 мамыр 2023 ж