Kai kalbama apie kavos pakuotę, specialūs skrudintojai turi atsižvelgti į įvairius veiksnius, pradedant nuo spalvos ir formos iki medžiagų ir papildomų komponentų.Tačiau vienas veiksnys, į kurį kartais neatsižvelgiama, yra dydis.
Pakuotės dydis gali turėti didelės įtakos ne tik kavos šviežumui, bet ir specifinėms jos savybėms, tokioms kaip kvapo ir skonio natos.Tam labai svarbi erdvė aplink kavą, kai ji supakuota, taip pat žinoma kaip „antspaudas“.
Hugh Kelly, Australijoje įsikūrusios „ONA Coffee“ mokymo vadovas ir 2017 m. pasaulio baristų čempionato finalininkas, kalbėjo su manimi apie kavos pakuočių dydžių reikšmę.
Kas yra „headspace“ ir kaip ji įtakoja šviežumą?
Išskyrus kavą vakuume, daugumoje lanksčių pakuočių virš gaminio yra tuščia oru užpildyta vieta, vadinama „viršutine erdve“.
Viršutinė erdvė yra gyvybiškai svarbi norint išsaugoti kavos šviežumą ir išlaikyti kavos savybes, taip pat apsaugoti kavą, sudarydama pagalvėlę aplink pupeles.„Skrudintojai visada turėtų žinoti, kiek vietos yra virš kavos maišelio viduje“, – sako Hugh Kelly, triskart Australijos baristų čempionas.
Taip yra dėl anglies dioksido (CO2) išsiskyrimo.Kai kava skrudinama, CO2 kaupiasi porėtoje pupelių struktūroje, o po to palaipsniui pasišalina per ateinančias kelias dienas ir savaites.CO2 kiekis kavoje gali turėti įtakos viskam – nuo aromato iki skonio natų.
Kai kava supakuota, jai reikia tam tikros vietos, kad išleistas CO2 nusistovėtų ir sukurtų anglies turtingą atmosferą.Tai padeda išlaikyti stabilų slėgį tarp pupelių ir maišelio viduje esančio oro, užkertant kelią papildomai difuzijai.
Jei visas CO2 staiga išbėgtų iš maišelio, kava greitai suirtų ir jos galiojimo laikas gerokai sutrumpėtų.
Tačiau yra miela vieta.Hugh aptaria kai kuriuos kavos savybių pokyčius, kurie gali atsirasti, kai indo viršutinė erdvė yra per maža: „Jei kavos talpa yra per ankšta, o dujos iš kavos yra labai suspaustos aplink pupeles, tai gali neigiamai paveikti kavos kokybę. kavos“, – aiškina jis.
„Dėl to kavos skonis gali būti sunkus, o kartais ir šiek tiek dūminis.Tačiau kai kurie iš jų gali priklausyti nuo kepimo profilio, nes lengvas ir greitas kepsnys gali reaguoti skirtingai.
Dujų šalinimo greitį taip pat gali paveikti skrudinimo greitis.Greitai skrudinta kava paprastai sulaiko daugiau CO2, nes per visą skrudinimo procesą ji turi mažiau laiko išeiti.
Kas nutinka plečiantis viršutinei erdvei?
Natūralu, kad pirkėjams geriant kavą pakuotės viršutinė erdvė padidės.Kai tai įvyksta, papildomos dujos iš pupelių pasklinda į aplinkinį orą.
Hugh pataria žmonėms sumažinti laisvą erdvę, kol jie geria kavą, kad būtų išsaugotas šviežumas.
„Vartotojai turi atsižvelgti į laisvą erdvę“, - teigia jis.„Jie turi apriboti viršutinę erdvę, kad ji toliau nebesisklistų, nebent kava yra ypač šviežia ir vis tiek išskiria daug CO2.Norėdami tai padaryti, išleiskite iš maišelio orą ir pritvirtinkite juostele.
Kita vertus, jei kava ypač šviežia, geriausia vengti per daug suspausti maišelį, kai vartotojai jį uždaro, nes kai kurioms dujoms vis tiek reikia vietos, kai jos išsiskiria iš pupelių.
Be to, sumažinus erdvės viršų, sumažėja deguonies kiekis maiše.Dėl deguonies, patenkančio į maišelį kiekvieną kartą jį atidarius, kava gali prarasti aromatą ir senti.Suspaudžiant maišelį ir sumažinant kavą supančio oro kiekį, sumažėja oksidacijos tikimybė.
Tinkamo kavos pakuotės dydžio pasirinkimas
Specialiems skrudintojams labai svarbu įsitikinti, kad jų pakuotės viršutinė erdvė yra pakankamai maža, kad išlaikytų šviežumą, ir pakankamai didelė, kad nepakeistų kavos savybės.
Nors nėra griežtų gairių, kiek kavos turi turėti, pasak Hugh, skrudintuvas yra atsakingas už bandymus, kad nustatytų, kas yra veiksminga kiekvienam jų produktui.
Pasak jo, vienintelis būdas skrudintojams nustatyti, ar kavai tinkamas plotas, yra degustacijos greta.Kiekvienas skrudintuvas siekia gaminti unikalaus skonio profilio, ekstrahavimo ir intensyvumo kavą.
Apibendrinant galima pasakyti, kad viduje laikomų pupelių svoris lemia pakuotės dydį.Didesniems pupelių kiekiams didmeniniams pirkėjams gali prireikti didesnės pakuotės, pvz., plokščio dugno arba šoninių įdubimų maišelių.
Mažmeninės prekybos kavos pupelės paprastai sveria 250 g namų vartotojams, todėl gali būti tinkamesni stovintys arba keturių sandariklių maišeliai.
Hugh pataria, kad papildomos erdvės pridėjimas „galėtų būti [naudinga], nes jis [palengvins] kavą, jei turite sunkesnę kavą [tamsesnio skrudinimo profilį“.
Tačiau didesnės erdvės viršūnėje gali būti kenksmingos pakuojant lengvus arba vidutinius kepsnius, kaip sako Hughas: „Tai gali paskatinti [kavą] greičiau pasenti.
Degasavimo vožtuvai taip pat turėtų būti pridedami prie kavos maišelių.Vienpusės ventiliacijos angos, vadinamos degazavimo vožtuvais, gali būti pridedamos prie bet kokio tipo pakuotės gamybos metu arba po jos.Jie neleidžia deguoniui patekti į maišelį, o susikaupusiam CO2 išsiskiria.
Nepaisant to, kad tai dažnai ignoruojamas veiksnys, pakuotės dydis yra labai svarbus siekiant išlaikyti kavos šviežumą ir unikalias savybes.Kava pasens, jei tarp pupelių ir pakuotės bus per daug arba per mažai vietos, o tai taip pat gali sukelti „sunkų“ skonį.
„Cyan Pak“ pripažįsta, kaip labai svarbu, kad specialūs skrudintuvai savo klientams pasiūlytų aukščiausios kokybės kavą.Mes galime padėti jums sukurti idealaus dydžio pakuotę jūsų kavai, nesvarbu, ar tai būtų nesmulkintos pupelės, ar malta, naudodamiesi mūsų kvalifikuotomis dizaino paslaugomis ir visiškai pritaikomomis alternatyvomis.Taip pat teikiame BPA neturinčius, visiškai perdirbamus degazavimo vožtuvus, kurie tvarkingai telpa maišelių viduje.
Susisiekite su mumis ir sužinokite daugiau apie mūsų ekologišką kavos pakuotę.
Paskelbimo laikas: 2023-05-26