Mgbe a bịara na nkwakọ ngwaahịa kọfị, ndị na-eri nri pụrụ iche ga-echebara ihe dị iche iche echiche, sitere na agba na ọdịdị na ihe na ihe ndị ọzọ.Otú ọ dị, otu ihe a na-eleghara anya mgbe ụfọdụ bụ nha.
Ogo nke nkwakọ ngwaahịa nwere ike inwe mmetụta dị ịrịba ama ọ bụghị nanị na ịdị ọhụrụ nke kọfị, kamakwa na njirimara ya kpọmkwem dị ka ihe na-esi ísì ụtọ na ihe ụtọ.Oghere dị n'akụkụ kọfị mgbe a na-achịkọta ya, nke a makwaara dị ka "ebe isi," dị oke mkpa na nke a.
Hugh Kelly, Onye isi Ọzụzụ na ONA Coffee nke dabeere na Australia na 2017 World Barista Championship finalist, gwara m banyere mkpa ngwungwu kọfị pụtara.
Gịnị bụ headspace na kedu ka o si emetụta ọhụrụ?
Ewezuga kọfị juru n'ọnụ, ihe ka ukwuu ná nkwakọ ngwaahịa na-agbanwe agbanwe nwere ebe ikuku jupụtara n'efu n'elu ngwaahịa a maara dị ka "headspace."
Oghere isi dị mkpa n'ichekwa ịdị ọhụrụ na idowe àgwà kọfị, yana ichekwa kọfị site n'ịkpụ ihe nkpuchi gburugburu agwa."Ndị na-eri anụ kwesịrị ịma mgbe niile ohere dị n'elu kọfị dị n'ime akpa," ka Hugh Kelly, onye mmeri Australia Barista ugboro atọ na-ekwu.
Nke a bụ n'ihi ntọhapụ nke carbon dioxide (CO2).Mgbe agbachara kọfị, CO2 na-agbakọba n'ụdị agwa agwa tupu ya ejiri nwayọ gbanarị ụbọchị na izu ole na ole sochirinụ.Ọnụ ọgụgụ nke CO2 na kọfị nwere ike imetụta ihe ọ bụla site na isi ísì na ndetu ekpomeekpo.
Mgbe a na-akwakọba kọfị, ọ na-achọ otu ọnụ ụlọ maka CO2 a tọhapụrụ iji dozie na ịmepụta ikuku ikuku carbon.Nke a na-enyere aka idobe nrụgide n'etiti agwa na ikuku dị n'ime akpa ahụ kwụsiri ike, na-egbochi mgbasawanye ọzọ.
Ọ bụrụ na CO2 niile ga-esi na akpa ahụ gbanarị na mberede, kọfị ga-emebi ngwa ngwa na ndụ nchekwa ya ga-ebelata nke ukwuu.
Agbanyeghị, enwere ebe dị ụtọ.Hugh na-atụle ụfọdụ mgbanwe ndị nwere ike ime na akụrụngwa nke kọfị mgbe akpa headspace dị obere: "Ọ bụrụ na headspace dị oke siri ike na gas sitere na kọfị na-agbakọ gburugburu agwa, ọ nwere ike imetụta àgwà nke ọma. kọfị,” ka ọ na-akọwa.
"Ọ nwere ike ime ka kọfị dị arọ na, mgbe ụfọdụ, ọ na-ese anwụrụ."Agbanyeghị, ụfọdụ n'ime ihe ndị a nwere ike ịdabere na profaịlụ anụ ọkụkọ, ebe ọkụ na anụ ọkụ ọkụ nwere ike meghachi omume n'ụzọ dị iche.”
Ọnụego nke degassing nwekwara ike imetụta site n'ikuku ọsọ.Kọfị a ṅara n'ọkụ ngwa ngwa na-anọgide na-ejigide CO2 karịa ebe ọ bụ na ọ nwere obere oge iji gbanarị n'oge usoro ịsa nri.
Kedu ihe na-eme ka oghere isi na-agbasa?
Dị ka o kwesịrị ịdị, oghere isi na nkwakọ ngwaahịa ga-agbasa ka ndị ahịa na-aṅụ kọfị ha.Mgbe nke a mere, a na-ahapụ gas ọzọ sitere na agwa ka ọ gbasaa n'ikuku gbara ya gburugburu.
Hugh na-adụ ndị mmadụ ọdụ ka ha wetuo isi ebe ha na-aṅụ kọfị ka ha wee chekwaa ịdị ọhụrụ.
"Ndị ahịa kwesịrị ịtụle isi ebe," ka ọ na-arụ ụka."Ha kwesịrị ịmachi oghere isi iji kwụsị ya ịgbasa n'ihu, ọ gwụla ma kọfị dị ọhụrụ ma ka na-emepụta ọtụtụ CO2.Iji mezuo nke a, mebie akpa ahụ ma chekwaa ya site na iji teepu.
N'aka nke ọzọ, ọ bụrụ na kọfị dị ọhụrụ karịsịa, ọ dị mma ka ị zere imechi akpa ahụ mgbe ndị ọrụ na-emechi ya n'ihi na ụfọdụ gas ka na-achọ ohere ịbanye mgbe a na-ahapụ ya na agwa.
Na mgbakwunye, ibelata oghere isi na-enyere aka ibelata ikuku oxygen dị na akpa ahụ.Oxygen na-abanye n'ime akpa ahụ mgbe ọ bụla emepere ya nwere ike ime ka kọfị kwụsị ísì na afọ.Ọ na-ebelata ohere nke oxidation site na ịpịnye akpa ahụ na ibelata ikuku nke gbara kọfị gburugburu.
Ịhọrọ nha ngwugwu kwesịrị ekwesị maka kọfị gị
Ọ dị mkpa maka ndị na-eri nri ọpụrụiche iji jide n'aka na isi nke nkwakọ ngwaahịa ha dị ntakịrị iji nọgide na-adị ọhụrụ ma buru ibu iji gbochie ịgbanwe àgwà kọfị.
Ọ bụ ezie na enweghị ụkpụrụ nduzi siri ike na ngwa ngwa maka ọnụ ọgụgụ isi nke kọfị kwesịrị inwe, dị ka Hugh si kwuo, onye na-eri nri na-ahụ maka ime ule iji chọpụta ihe dị irè maka ngwaahịa ha ọ bụla.
Nanị ụzọ maka ndị na-eri nri na-achọpụta ma ọnụ ọgụgụ isi isi ọ dabara maka kọfị ha bụ ime ihe ụtọ n'akụkụ n'akụkụ, dị ka ya si kwuo.Onye ọ bụla roaster na-agba mbọ imepụta kọfị nwere profaịlụ ụtọ pụrụ iche, mmịpụta na ike.
N'ikpeazụ, ịdị arọ nke agwa ejidere n'ime na-ekpebi nha nke nkwakọ.Nkwakọ ngwaahịa buru ibu, dị ka obere obere obere akpa ma ọ bụ n'akụkụ gusset, nwere ike ịdị mkpa maka oke agwa maka ndị na-azụ ahịa.
Ahịhịa kọfị na-ere ahịa na-atụkarị 250g maka ndị na-arụ ọrụ ụlọ, yabụ akpa kwụ ọtọ ma ọ bụ akpa anọ nwere ike ịka mma.
Hugh na-adụ ọdụ na ịgbakwụnyekwu isi oghere "nwere ike ịbụ [bara uru] n'ihi na ọ [ga-eme] ka ọ dị ọkụ [kọfị ahụ] ma ọ bụrụ na ị nwere kọfị dị arọ karịa [nke nwere profaịlụ roast].
Oghere isi buru ibu, Otú ọ dị, nwere ike ịdị njọ mgbe a na-akwakọba ọkụ ma ọ bụ nke dị obere, dị ka Hugh na-ekwu, "Ọ nwere ike ime ka [kọfị ahụ] mee agadi ... ngwa ngwa."
Ekwesịrị ịgbakwunye valvụ degassing na obere akpa kọfị.Enwere ike ịgbakwunye ventilashị otu ụzọ a na-akpọ degassing valves na ụdị nkwakọ ngwaahịa ọ bụla n'oge ma ọ bụ mgbe emechara ya.Ha na-egbochi ikuku oxygen ịbanye n'ime akpa ahụ ka ha na-ekwe ka CO2 kwakọba gbapụ.
N'agbanyeghị na ọ bụ ihe a na-elegharakarị anya, nha nke nkwakọ ngwaahịa dị oke mkpa maka ịnọgide na-adị ọhụrụ na àgwà pụrụ iche nke kọfị.Kọfị ga-atụgharị ma ọ bụrụ na ohere dị ukwuu ma ọ bụ dị nta dị n'etiti agwa na nkwakọ ngwaahịa, nke nwekwara ike ịkpata ụtọ "dị arọ".
Na Cyan Pak, anyị ghọtara na ọ dị oke mkpa maka ndị na-eri nri ọpụrụiche inye ndị ahịa ha kọfị kacha mma.Anyị nwere ike inyere gị aka iwulite nkwakọ ngwaahịa dị mma maka kọfị gị, ma ọ bụ agwa ma ọ bụ n'ala, site n'enyemaka nke ọrụ imewe anyị nwere nka yana ihe ndị ọzọ nwere ike ịhazi ya kpamkpam.Anyị na-enyekwa valvụ ikuku ikuku na-enweghị BPA, nke enwere ike ịmegharị kpamkpam nke dabara nke ọma n'ime obere akpa.
Kpọtụrụ anyị ka ịmatakwu gbasara nkwakọ kọfị na gburugburu ebe obibi anyị.
Oge nzipu: Mee-26-2023