Калі справа даходзіць да ўпакоўкі кавы, спецыяльныя абсмажвальнікі павінны ўлічваць мноства фактараў, пачынаючы ад колеру і формы і заканчваючы матэрыяламі і дадатковымі кампанентамі.Аднак адзін фактар, які часам ігнаруецца, - гэта памер.
Памер упакоўкі можа істотна паўплываць не толькі на свежасць кавы, але і на яе спецыфічныя асаблівасці, такія як водар і густ.Колькасць прасторы вакол кавы, калі яна ўпакавана, таксама вядомая як "прастора для галавы", мае вырашальнае значэнне для гэтага.
Х'ю Келі, кіраўнік аддзела навучання ў аўстралійскай кампаніі ONA Coffee і фіналіст чэмпіянату барыста 2017 года, пагаварыў са мной пра значэнне памераў упакоўкі кавы.
Што такое вольная прастора і як яна ўплывае на свежасць?
За выключэннем кавы ў вакуумнай упакоўцы, пераважная большасць гнуткай упакоўкі мае пустую вобласць, напоўненую паветрам, над прадуктам, вядомую як «прастора для галавы».
Вольная прастора мае жыццёва важнае значэнне для захавання свежасці і якасці кавы, а таксама для абароны кавы шляхам фарміравання падушкі вакол зерняў.«Абсмажвальнікі заўсёды павінны ведаць, колькі месца над кавай у пакеце», — кажа Х'ю Кэлі, трохразовы чэмпіён Аўстраліі па барыста.
Гэта адбываецца з-за выкіду вуглякіслага газу (CO2).Калі кава абсмажваецца, CO2 назапашваецца ў кіпрай структуры зерняў, перш чым паступова выходзіць на працягу наступных некалькіх дзён і тыдняў.Колькасць CO2 у каве можа ўплываць на ўсё - ад водару да смакавых нотак.
Калі кава ўпакоўваецца, патрабуецца пэўная колькасць месца для выдзялення CO2, каб асядаць і ствараць багатую вугляродам атмасферу.Гэта дапамагае падтрымліваць стабільны ціск паміж зернямі і паветрам у мяшку, прадухіляючы дадатковую дыфузію.
Калі ўвесь CO2 раптам выйдзе з пакета, кава хутка сапсуецца і тэрмін яе захоўвання значна скараціцца.
Аднак ёсць салодкае месца.Х'ю распавядае пра некаторыя змены, якія могуць адбыцца ва ўласцівасцях кавы, калі прастора над кантэйнерам занадта малая: «Калі прастора над кантэйнерам занадта вузкая і газ з кавы моцна ўшчыльняецца вакол зерняў, гэта можа негатыўна паўплываць на якасць кавы. кава», — тлумачыць ён.
«Гэта можа зрабіць смак кавы цяжкім і, часам, трохі дымным».Аднак частка гэтага можа залежаць ад профілю смажання, бо лёгкае і хуткае смажанне можа рэагаваць па-рознаму».
На хуткасць дэгазацыі таксама можа паўплываць хуткасць абсмажвання.Кава, якая была хутка абсмажаная, мае тэндэнцыю ўтрымліваць больш CO2, паколькі ў яе менш часу на выхад на працягу ўсяго працэсу абсмажвання.
Што адбываецца з пашырэннем прасторы?
Натуральна, вольная прастора ва ўпакоўцы будзе павялічвацца па меры таго, як кліенты п'юць каву.Калі гэта адбываецца, дадатковы газ з фасолі дыфузіюе ў навакольнае паветра.
Х'ю раіць людзям паменшыць прастору, пакуль яны п'юць каву, каб захаваць свежасць.
"Спажыўцы павінны ўлічваць прастору", - сцвярджае ён.«Ім трэба абмежаваць прастору, каб спыніць далейшае распаўсюджванне, за выключэннем выпадкаў, калі кава асабліва свежая і па-ранейшаму стварае шмат CO2.Для гэтага спусціце мяшок і замацуеце яго скотчам.
З іншага боку, калі кава асабліва свежая, ідэальна пазбягаць занадта моцнага звужэння пакета, калі карыстальнікі яго зачыняюць, таму што некаторая колькасць газу ўсё роўна патрабуе месца, каб патрапіць у яго, калі ён вызваляецца ад зерняў.
Акрамя таго, памяншэнне прасторы над галавой дапамагае паменшыць колькасць кіслароду ў мяшку.Кісларод, які паступае ў пакет кожны раз, калі ён адчыняецца, можа прывесці да таго, што кава страціць свой водар і састарыцца.Гэта зніжае верагоднасць акіслення, сціскаючы мяшок і памяншаючы колькасць паветра, якое атачае каву.
Выбар адпаведнага памеру ўпакоўкі для вашай кавы
Вельмі важна, каб спецыяльныя абсмажвальнікі пераканаліся, што вольная прастора іх упакоўкі досыць маленькая, каб падтрымліваць свежасць, і дастаткова вялікая, каб прадухіліць змяненне характарыстык кавы.
Нягледзячы на тое, што жорсткіх рэкамендацый адносна таго, якая прастора павінна быць у кавы, няма, паводле Х'ю, абсмажвальнік нясе адказнасць за правядзенне тэсціравання, каб вызначыць, што эфектыўна для кожнага з іх прадуктаў.
Паводле яго слоў, адзіны спосаб для абсмажвальнікаў вызначыць, ці падыходзіць колькасць прасторы для іх кавы, - гэта правесці паралельныя дэгустацыі.Кожны абсмажвальнік імкнецца вырабляць каву з унікальным профілем густу, экстракцыі і інтэнсіўнасці.
У заключэнне, вага фасолі, якая змяшчаецца ўнутры, вызначае памер упакоўкі.Большая ўпакоўка, напрыклад, мяшочкі з плоскім дном або бакавымі ластовіцамі, можа спатрэбіцца для большай колькасці фасолі для аптовых пакупнікоў.
Кававыя збожжа, якія прадаюцца ў розніцу, звычайна важаць 250 г для хатніх карыстальнікаў, таму стаячыя пакеты або пакеты з чатырма герметызацыямі могуць быць больш прыдатнымі.
Х'ю раіць, што павелічэнне прасторы над галавой «можа быць [выгадным], таму што гэта [будзе] ... асвятляць [каву], калі ў вас ёсць больш густая кава [з больш цёмным] профілем смажання».
Большая прастора, аднак, можа быць шкоднай пры пакаванні лёгкай або сярэдняй смажанасці, як кажа Х'ю: «Гэта можа прывесці да таго, што [кава] старэе... хутчэй».
Дэгазуючыя клапаны таксама павінны быць дададзены ў пакеты з кавай.Аднабаковыя вентыляцыйныя адтуліны, званыя дэгазацыйнымі клапанамі, могуць быць дададзены ў любы тып упакоўкі падчас або пасля вытворчасці.Яны прадухіляюць трапленне кіслароду ў мяшок, адначасова дазваляючы назапашанаму CO2 выходзіць.
Нягледзячы на тое, што часта ігнаруецца фактар, памер упакоўкі мае вырашальнае значэнне для захавання свежасці і унікальных якасцей кавы.Кава стане нясвежай, калі паміж зернямі і ўпакоўкай занадта шмат або занадта мала прасторы, што таксама можа прывесці да «цяжкіх» водараў.
Мы ў Cyan Pak разумеем, наколькі важна для спецыяльных абсмажвальнікаў прапаноўваць сваім кліентам каву самай высокай якасці.Мы можам дапамагчы вам стварыць упакоўку ідэальнага памеру для вашай кавы, няхай гэта будзе суцэльная ці молатая кава, з дапамогай нашых кваліфікаваных дызайнерскіх паслуг і цалкам наладжвальных альтэрнатыў.Мы таксама прапануем клапаны для дэгазацыі без бісфенолу А, якія можна цалкам перапрацаваць, якія акуратна змяшчаюцца ўнутры пакетаў.
Звяжыцеся з намі, каб даведацца больш аб нашай экалагічна чыстай упакоўцы кавы.
Час размяшчэння: 26 мая 2023 г