Zašto je važna veličina pakovanja kafe?

Kada je u pitanju pakovanje kafe, specijalni pržionici moraju uzeti u obzir niz faktora, u rasponu od boje i oblika do materijala i dodatnih komponenti.Međutim, jedan faktor koji se ponekad zanemaruje je veličina.

Veličina pakovanja može imati značajan uticaj ne samo na svežinu kafe, već i na njene specifične karakteristike kao što su miris i note ukusa.Količina prostora oko kafe kada je upakovana, takođe poznata kao „prostor za glavu“, ključna je za ovo.

Hugh Kelly, šef treninga u australskom ONA Coffeeu i finalist Svjetskog prvenstva barista 2017., razgovarao je sa mnom o značaju veličina pakovanja kafe.

Šta je headspace i kako utiče na svježinu?

Osim za vakumirane kafe, velika većina fleksibilne ambalaže ima prazno područje ispunjeno zrakom iznad proizvoda poznato kao „prostor za glavu“.

Prostor za glavu je od vitalnog značaja za očuvanje svježine i kvaliteta kafe, kao i za zaštitu kafe formiranjem jastuka oko zrna.“Pečenjari bi uvijek trebali znati koliko prostora ima iznad kafe unutar vrećice,” kaže Hugh Kelly, trostruki prvak Australije u baristama.

To je zbog oslobađanja ugljičnog dioksida (CO2).Kada se kafa prži, CO2 se akumulira u poroznoj strukturi zrna prije nego što postepeno iscuri u narednih nekoliko dana i sedmica.Količina CO2 u kafi može utjecati na sve, od arome do nota okusa.

Kada se kafa pakira, potrebna joj je određena količina prostora da se oslobođeni CO2 slegne i stvori atmosferu bogatu ugljikom.Ovo pomaže u održavanju stabilnog pritiska između zrna pasulja i vazduha unutar vrećice, sprečavajući dodatnu difuziju.

Ako bi sav CO2 iznenada pobjegao iz vrećice, kafa bi se brzo razgradila i njen rok trajanja bi se znatno smanjio.

Međutim, postoji slatka tačka.Hugh raspravlja o nekim promjenama koje se mogu dogoditi u svojstvima kafe kada je prostor u posudi premali: „Ako je prostor u posudi previše tijesan i plin iz kafe je jako zbijen oko zrna, to može negativno utjecati na kvalitetu kafu,” objašnjava on.

“To može učiniti da kafa postane teška, a ponekad i pomalo zadimljena.”Međutim, nešto od toga može ovisiti o profilu pečenja, jer lagana i brza pečenja mogu različito reagirati.”

Na brzinu otplinjavanja može uticati i brzina pečenja.Kafa koja je brzo pržena ima tendenciju da zadrži više CO2 jer ima manje vremena da izađe tokom procesa prženja.

Šta se dešava kada se prostor glave širi?

Naravno, prostor za glavu u pakovanju će se proširiti kako kupci piju kafu.Kada se to dogodi, dodatni plin iz zrna se pušta da difundira u okolni zrak.

Hugh savjetuje ljudima da smanje prostor za glavu dok piju kafu kako bi sačuvali svježinu.

„Potrošači treba da uzmu u obzir slobodan prostor“, tvrdi on.„Moraju da ograniče prostor u glavi kako bi sprečili da se dalje širi, osim ako je kafa posebno sveža i još uvek stvara mnogo CO2.Da biste to postigli, ispuhnite vrećicu i pričvrstite je trakom.

S druge strane, ako je kafa posebno svježa, idealno je izbjeći previše sužavanje vrećice kada je korisnici zatvore jer neki plin i dalje zahtijeva prostor za ulazak kada se oslobodi iz zrna.

Osim toga, smanjenje prostora za glavu pomaže u smanjenju količine kisika u vrećici.Kiseonik koji ulazi u vrećicu svaki put kada se otvori može uzrokovati da kafa izgubi svoju aromu i stari.Smanjuje vjerovatnoću oksidacije stiskanjem vrećice i smanjenjem količine zraka koji okružuje kafu.

Odabir odgovarajuće veličine pakovanja za vašu kafu

Za specijalne pržionice je ključno da se uvere da je gornji deo njihove ambalaže dovoljno mali da održi svežinu i dovoljno velik da spreči promenu karakteristika kafe.

Iako ne postoje čvrste i brze smjernice za količinu prostora koji kafa treba da ima, prema Hughu, pržioničar je odgovoran za testiranje kako bi utvrdio šta je efikasno za svaki od njihovih proizvoda.

Prema njegovim riječima, jedini način da pržioničari utvrde da li je količina prostora pogodna za njihovu kafu je uporedna degustacija.Svaka pržionica nastoji proizvesti kafu jedinstvenog profila okusa, ekstrakcije i intenziteta.

U zaključku, težina zrna u unutrašnjosti određuje veličinu pakovanja.Za veće količine pasulja za kupce na veliko mogu biti potrebna veća ambalaža, kao što su vrećice s ravnim dnom ili bočnim ulošcima.

Maloprodajna zrna kafe obično su teška 250 g za kućne korisnike, stoga bi bile prikladnije vrećice koje se mogu stajati ili se zatvaraju s četiri otvora.

Hugh savjetuje da bi dodavanje više prostora za glavu „moglo…biti [korisno] jer [će]…posvijetliti [kafu] ako imate težu kafu [sa tamnijim] profilom pečenja.“

Međutim, veći prostori za glavu mogu biti štetni kada se pakuje lagano ili srednje pečenje, kao što Hugh kaže: “To bi moglo uzrokovati da [kafa] stari... brže.”

Ventile za otplinjavanje treba dodati i u vrećice za kafu.Jednosmjerni otvori za ventilaciju koji se nazivaju ventili za otplinjavanje mogu se dodati bilo kojoj vrsti ambalaže tokom ili nakon proizvodnje.One sprečavaju ulazak kiseonika u vreću, a istovremeno omogućavaju da akumulirani CO2 izađe.

Unatoč tome što se često zanemaruje faktor, veličina ambalaže je ključna za održavanje svježine i jedinstvenih kvaliteta kafe.Kafa će postati ustajala ako ima previše ili premalo prostora između zrna i ambalaže, što također može rezultirati „teškim“ okusima.

U Cyan Paku prepoznajemo koliko je ključno za specijalne pržionice da svojim klijentima ponude najkvalitetniju kavu.Možemo vam pomoći da napravite ambalažu idealne veličine za vašu kafu, bilo da se radi o cijelom zrnu ili mljevenoj, uz pomoć naših vještih dizajnerskih usluga i potpuno prilagodljivih alternativa.Također nudimo ventile za otplinjavanje bez BPA, koji se mogu u potpunosti reciklirati i koji se uredno uklapaju u vrećice.

Kontaktirajte nas kako biste saznali više o našoj ekološki prihvatljivoj ambalaži kafe.