Apabila bercakap tentang pembungkusan kopi, pemanggang khusus mesti mempertimbangkan pelbagai faktor, daripada warna dan bentuk kepada bahan dan komponen tambahan.Walau bagaimanapun, satu faktor yang kadangkala diabaikan ialah saiz.
Saiz pembungkusan boleh memberi impak yang ketara bukan sahaja pada kesegaran kopi, tetapi juga pada ciri khusus seperti wangian dan nota perisa.Jumlah ruang di sekeliling kopi apabila ia dibungkus, juga dikenali sebagai "ruang kepala," adalah penting untuk ini.
Hugh Kelly, Ketua Latihan di ONA Coffee yang berpangkalan di Australia dan finalis Kejohanan Barista Dunia 2017, bercakap dengan saya tentang kepentingan saiz pakej kopi.
Apakah ruang kepala dan bagaimana ia mempengaruhi kesegaran?
Kecuali kopi pembungkusan vakum, sebahagian besar pembungkusan fleksibel mempunyai kawasan kosong berisi udara di atas produk yang dikenali sebagai "ruang kepala."
Ruang kepala adalah penting dalam mengekalkan kesegaran dan mengekalkan kualiti kopi, serta melindungi kopi dengan membentuk kusyen di sekeliling biji."Roaster harus sentiasa mengetahui berapa banyak ruang di atas kopi di dalam beg," kata Hugh Kelly, Juara Barista Australia tiga kali.
Ini kerana pembebasan karbon dioksida (CO2).Apabila kopi dibakar, CO2 terkumpul dalam struktur berliang biji sebelum beransur-ansur hilang dalam beberapa hari dan minggu akan datang.Jumlah CO2 dalam kopi boleh mempengaruhi segala-galanya daripada aroma hingga nota rasa.
Apabila kopi dibungkus, ia memerlukan sejumlah ruang tertentu untuk CO2 yang dibebaskan untuk mengendap dan mewujudkan suasana yang kaya dengan karbon.Ini membantu mengekalkan tekanan antara kacang dan udara di dalam beg stabil, menghalang penyebaran tambahan.
Jika semua CO2 tiba-tiba terlepas dari beg, kopi akan merosot dengan cepat dan jangka hayatnya akan berkurangan dengan ketara.
Walau bagaimanapun, terdapat titik manis.Hugh membincangkan beberapa perubahan yang boleh berlaku dalam sifat-sifat kopi apabila ruang kepala bekas terlalu kecil: “Jika ruang kepala terlalu ketat dan gas daripada kopi sangat padat di sekeliling biji, ia boleh menjejaskan kualiti biji kopi secara negatif. kopi,” jelasnya.
"Ia boleh membuat kopi terasa berat dan, kadang-kadang, sedikit berasap."Walau bagaimanapun, sebahagian daripada ini mungkin bergantung pada profil panggang, kerana panggang ringan dan cepat boleh bertindak balas secara berbeza."
Kadar penyahgasan juga boleh dipengaruhi oleh kelajuan pemanggangan.Kopi yang telah dibakar dengan cepat cenderung untuk mengekalkan lebih banyak CO2 kerana ia mempunyai sedikit masa untuk melarikan diri sepanjang proses pemanggangan.
Apa yang berlaku apabila ruang kepala mengembang?
Sememangnya, ruang kepala dalam pembungkusan akan berkembang apabila pelanggan meminum kopi mereka.Apabila ini berlaku, gas tambahan daripada kacang dibiarkan meresap ke udara sekeliling.
Hugh menasihatkan orang ramai untuk menurunkan ruang kepala semasa mereka minum kopi mereka untuk mengekalkan kesegaran.
"Pengguna perlu mempertimbangkan ruang kepala," katanya.“Mereka perlu mengehadkan ruang kepala untuk menghalangnya daripada meresap lebih jauh, melainkan kopi itu sangat segar dan masih menghasilkan banyak CO2.Untuk mencapai ini, kempiskan beg dan selamatkannya menggunakan pita.
Sebaliknya, jika kopi itu sangat segar, adalah sesuai untuk mengelakkan beg terlalu sempit apabila pengguna menutupnya kerana sesetengah gas masih memerlukan ruang untuk masuk ke dalamnya apabila ia dilepaskan daripada biji.
Selain itu, mengurangkan ruang kepala membantu mengurangkan jumlah oksigen dalam beg.Oksigen yang masuk ke dalam beg setiap kali dibuka mungkin menyebabkan kopi hilang aroma dan usia.Ia mengurangkan kemungkinan pengoksidaan dengan memerah beg dan mengurangkan jumlah udara di sekeliling kopi.
Memilih saiz pakej yang sesuai untuk kopi anda
Adalah penting bagi pemanggang khusus untuk memastikan ruang kepala pembungkusan mereka cukup kecil untuk mengekalkan kesegaran dan cukup besar untuk mengelakkan perubahan ciri kopi.
Walaupun tiada garis panduan yang keras dan pantas untuk jumlah ruang kepala yang perlu dimiliki oleh kopi, menurut Hugh, pemanggang bertanggungjawab untuk melakukan ujian untuk menentukan apa yang berkesan untuk setiap produk mereka.
Satu-satunya kaedah untuk pemanggang untuk menentukan sama ada jumlah ruang kepala sesuai untuk kopi mereka adalah dengan membuat rasa bersebelahan, menurutnya.Setiap pemanggang berusaha untuk menghasilkan kopi dengan profil rasa, pengekstrakan dan keamatan yang unik.
Kesimpulannya, berat kacang yang dipegang di dalamnya menentukan saiz pembungkusan.Pembungkusan yang lebih besar, seperti bahagian bawah rata atau kantung gusset sisi, mungkin diperlukan untuk kuantiti kacang yang lebih besar untuk pembeli borong.
Biji kopi runcit biasanya seberat 250g untuk pengguna di rumah, oleh itu beg berdiri atau empat kedap mungkin lebih sesuai.
Hugh menasihatkan bahawa menambah lebih banyak ruang kepala "mungkin… [bermanfaat] kerana ia [akan]…mencerahkan [kopi] jika anda mempunyai kopi yang lebih berat [dengan profil panggang yang lebih gelap]."
Ruang kepala yang lebih besar, walau bagaimanapun, mungkin berbahaya apabila mengemas panggang ringan atau sederhana, seperti yang dikatakan Hugh, "Ia mungkin menyebabkan [kopi] menjadi tua...lebih cepat."
Injap penyahgas perlu ditambah pada kantung kopi juga.Bolong sehala yang dipanggil injap penyahgas boleh ditambah pada sebarang jenis pembungkusan semasa atau selepas pengeluaran.Mereka menghalang oksigen daripada memasuki beg sambil membenarkan CO2 terkumpul untuk melarikan diri.
Walaupun menjadi faktor yang sering diabaikan, saiz pembungkusan adalah penting untuk mengekalkan kesegaran dan kualiti unik kopi.Kopi akan menjadi basi jika terdapat terlalu banyak atau terlalu sedikit ruang antara kacang dan pembungkusan, yang juga boleh menghasilkan rasa "berat".
Di Cyan Pak, kami menyedari betapa pentingnya pemanggang khusus menawarkan kopi berkualiti tinggi kepada pelanggan mereka.Kami boleh membantu anda membina pembungkusan bersaiz ideal untuk kopi anda, sama ada biji keseluruhan atau dikisar, dengan bantuan perkhidmatan reka bentuk mahir kami dan alternatif yang boleh disesuaikan sepenuhnya.Kami juga menyediakan injap penyahgas bebas BPA yang boleh dikitar semula sepenuhnya yang muat kemas di dalam kantung.
Hubungi kami untuk mengetahui lebih lanjut tentang pembungkusan kopi mesra alam kami.
Masa siaran: Mei-26-2023