Cando se trata de envases de café, os tostadores especiais deben considerar unha variedade de factores, que van desde a cor e a forma ata os materiais e compoñentes adicionais.Non obstante, un factor que ás veces non se ten en conta é o tamaño.
O tamaño do envase pode ter un impacto significativo non só na frescura do café, senón tamén nas súas características específicas como a fragrancia e as notas de sabor.A cantidade de espazo ao redor do café cando está envasado, tamén coñecido como "espazo de cabeza", é fundamental para iso.
Hugh Kelly, xefe de adestramento de ONA Coffee, con sede en Australia e finalista do Campionato Mundial de Baristas de 2017, falou comigo sobre a importancia dos tamaños dos paquetes de café.
Que é o headspace e como inflúe na frescura?
Excepto o café envasado ao baleiro, a gran maioría dos envases flexibles teñen unha zona baleira chea de aire encima do produto coñecida como "espazo de cabeza".
O espazo de cabeza é vital para preservar a frescura e manter as calidades do café, así como para protexer o café formando un almofada ao redor dos grans."Os tostadores sempre deben saber canto espazo hai sobre o café dentro da bolsa", di Hugh Kelly, tres veces campión de baristas de Australia.
Isto é debido á liberación de dióxido de carbono (CO2).Cando se tosta o café, o CO2 acumúlase na estrutura porosa dos grans antes de escapar gradualmente nos próximos días e semanas.A cantidade de CO2 no café pode influír en todo, desde o aroma ata as notas de sabor.
Cando se envasa o café, require unha determinada cantidade de espazo para que o CO2 liberado se asente e cree unha atmosfera rica en carbono.Isto axuda a manter estable a presión entre os grans e o aire dentro da bolsa, evitando a difusión adicional.
Se todo o CO2 escapase de súpeto da bolsa, o café degradaríase rapidamente e a súa vida útil reduciríase considerablemente.
Non obstante, hai un punto doce.Hugh analiza algunhas das alteracións que poden ocorrer nas propiedades dun café cando o espazo de cabeza do recipiente é demasiado pequeno: "Se o espazo de cabeza é demasiado axustado e o gas do café está moi compactado ao redor dos grans, pode afectar negativamente á calidade do café. o café”, explica.
"Pode facer que o café teña un sabor pesado e, ás veces, un pouco afumado".Non obstante, algo disto pode depender do perfil do asado, xa que os asados lixeiros e rápidos poden reaccionar de forma diferente".
A velocidade de desgasificación tamén pode verse afectada pola velocidade de tostado.O café que foi tostado rápido tende a reter máis CO2 xa que ten menos tempo para escapar durante o proceso de tostado.
Que sucede a medida que se expande o espazo de cabeza?
Por suposto, o espazo de cabeza no envase ampliarase a medida que os clientes beban o seu café.Cando isto ocorre, o gas adicional dos grans déixase difundir no aire circundante.
Hugh aconsella ás persoas que baixen o espazo de cabeza mentres beben o seu café para conservar a frescura.
"Os consumidores deben considerar o espazo de cabeza", argumenta."Necesitan limitar o espazo de cabeza para evitar que se difunda aínda máis, a menos que o café sexa particularmente fresco e aínda crea moito CO2.Para facelo, desinfla a bolsa e asegúraa con cinta adhesiva.
Por outra banda, se o café é especialmente fresco, o ideal é evitar que se encarrila demasiado a bolsa cando os usuarios a pechan, xa que un pouco de gas aínda necesita espazo para entrar cando se libera dos grans.
Ademais, reducir o espazo de cabeza axuda a reducir a cantidade de osíxeno na bolsa.O osíxeno que entra na bolsa cada vez que se abre pode facer que o café perda o seu aroma e envellecemento.Reduce a probabilidade de oxidación apretando a bolsa e reducindo a cantidade de aire que rodea o café.
Seleccionando o tamaño de paquete axeitado para o teu café
É fundamental que os tostadores especiais se aseguren de que o espazo da cabeza dos seus envases sexa o suficientemente pequeno como para manter a frescura e o suficientemente grande para evitar que cambien as características do café.
Aínda que non existen pautas claras sobre a cantidade de espazo que debe ter un café, segundo Hugh, o tostador é responsable de facer as probas para determinar o que é efectivo para cada un dos seus produtos.
Segundo el, o único método para que os tostadores determinen se a cantidade de espazo de cabeza é adecuada para o seu café é facer catas en paralelo.Cada tostador esfórzase por producir café cun perfil de sabor, extracción e intensidade únicos.
En conclusión, o peso dos feixóns dentro determina o tamaño do envase.Para os compradores por xunto, poden ser necesarios embalaxes máis grandes, como bolsas de fondo plano ou laterais, para grandes cantidades de grans.
Os grans de café de venda polo miúdo pesan normalmente 250 g para os usuarios domésticos, polo que as bolsas de pé ou de catro selados poderían ser máis apropiadas.
Hugh aconsella que engadir máis espazo de cabeza "pode ser [beneficioso] porque [será]... iluminar [o café] se tes un café máis pesado [cun perfil de tostado máis escuro".
Non obstante, os espazos de cabeza máis grandes poden ser prexudiciais ao empacar asados lixeiros ou medios, como di Hugh: "Podería facer que [o café] envellece... máis rápido".
Tamén hai que engadir válvulas de desgasificación ás bolsas de café.Pódense engadir ventilacións unidireccionais chamadas válvulas de desgasificación a calquera tipo de envase durante ou despois da produción.Evitan que o osíxeno entre na bolsa mentres permiten que o CO2 acumulado escape.
A pesar de ser un factor moitas veces ignorado, o tamaño do envase é fundamental para manter a frescura e as calidades únicas do café.O café quedará rancio se hai demasiado ou pouco espazo entre os grans e o envase, o que tamén pode producir sabores "pesados".
En Cyan Pak, recoñecemos o crucial que é para os tostadores especializados ofrecer aos seus clientes o café da máis alta calidade.Podemos axudarche a construír o envase do tamaño ideal para o teu café, xa sexa en grano ou moído, coa axuda dos nosos hábiles servizos de deseño e de alternativas totalmente personalizables.Tamén ofrecemos válvulas de desgasificación sen BPA e totalmente reciclables que caben ordenadamente dentro das bolsas.
Póñase en contacto connosco para obter máis información sobre os nosos envases de café ecolóxicos.
Hora de publicación: 26-maio-2023