Nigbati o ba wa si apoti kofi, awọn olutọpa pataki gbọdọ ṣe akiyesi ọpọlọpọ awọn ifosiwewe, ti o wa lati awọ ati apẹrẹ si awọn ohun elo ati awọn paati afikun.Bibẹẹkọ, ifosiwewe kan ti a ko bikita nigba miiran ni iwọn.
Iwọn ti apoti le ni ipa pataki kii ṣe lori alabapade ti kofi nikan, ṣugbọn tun lori awọn ẹya ara ẹrọ pato gẹgẹbi õrùn ati awọn akọsilẹ adun.Iye aaye ti o wa ni ayika kọfi nigbati o ba ṣajọ, ti a tun mọ ni “aaye ori,” ṣe pataki si eyi.
Hugh Kelly, Olori Ikẹkọ ni ONA Kofi ti o da lori Australia ati 2017 World Barista Championship finalist, sọ pẹlu mi nipa pataki ti awọn iwọn package kọfi.
Kini aaye ori ati bawo ni o ṣe ni ipa tuntun?
Ayafi fun kọfi ti o ni igbale, pupọ julọ ti iṣakojọpọ rọ ni agbegbe afẹfẹ ti o ṣofo loke ọja ti a mọ si “aaye ori.”
Aaye ori jẹ pataki ni titọju alabapade ati mimu awọn agbara kọfi kan, bakanna bi idabobo kọfi naa nipa ṣiṣeda aga timutimu ni ayika awọn ewa naa."Roasters yẹ ki o nigbagbogbo mọ bi Elo aaye jẹ loke awọn kofi inu awọn apo,"Wí Hugh Kelly, mẹta-akoko Australia Barista asiwaju.
Eyi jẹ nitori itusilẹ erogba oloro (CO2).Nigbati kofi ba ti sun, CO2 kojọpọ ni ọna la kọja ti awọn ewa ṣaaju ki o to yọ kuro ni diẹdiẹ ni awọn ọjọ diẹ ati awọn ọsẹ to nbọ.Iwọn CO2 ni kofi le ni agba ohun gbogbo lati oorun oorun si awọn akọsilẹ adun.
Nigbati kofi ba ṣajọpọ, o nilo iye kan pato ti yara fun CO2 ti o tu silẹ lati yanju ati ṣẹda bugbamu ti o ni ọlọrọ carbon.Eyi ṣe iranlọwọ lati tọju titẹ laarin awọn ewa ati afẹfẹ inu apo iduroṣinṣin, idilọwọ itankale afikun.
Ti gbogbo CO2 ba yọ kuro lojiji lati inu apo, kofi naa yoo dinku ni kiakia ati pe igbesi aye selifu rẹ yoo dinku pupọ.
Sibẹsibẹ, aaye aladun kan wa.Hugh jiroro lori diẹ ninu awọn iyipada ti o le waye ninu awọn ohun-ini ti kọfi kan nigbati aaye ori eiyan ba kere ju: “Ti aaye ori ba ṣoro pupọ ati gaasi lati kọfi ti wa ni wipọ ni ayika awọn ewa, o le ni ipa lori didara didara. kọfí,” ó ṣàlàyé.
"O le jẹ ki kọfi naa dun ati, ni awọn igba miiran, nmu diẹ."Bibẹẹkọ, diẹ ninu eyi le dale lori profaili rosoti, bi ina ati awọn sisun iyara le ṣe ni iyatọ.”
Awọn oṣuwọn ti degassing le tun ti wa ni fowo nipasẹ awọn roasting iyara.Kofi ti o ti sun ni iyara n duro lati daduro CO2 diẹ sii nitori pe o ni akoko ti o dinku lati sa fun jakejado ilana sisun.
Kini n ṣẹlẹ bi aaye ori ti n gbooro sii?
Nipa ti, awọn headspace ninu awọn apoti yoo faagun bi awọn onibara mu wọn kofi.Nigbati eyi ba waye, afikun gaasi lati awọn ewa jẹ ki o tan kaakiri sinu afẹfẹ agbegbe.
Hugh gba awọn eniyan nimọran lati dinku aaye ori nigba ti wọn mu kọfi wọn lati le jẹ alabapade.
"Awọn onibara nilo lati ronu aaye ori," o jiyan.“Wọn nilo lati fi opin si aaye ori lati da duro lati tan kaakiri siwaju, ayafi ti kofi naa jẹ tuntun paapaa ati tun ṣẹda ọpọlọpọ CO2.Lati ṣaṣeyọri eyi, pa apo naa ki o ni aabo nipa lilo teepu.
Ni apa keji, ti kofi ba jẹ tuntun paapaa, o dara lati yago fun idinamọ apo naa nigbati awọn olumulo ba pa a nitori diẹ ninu gaasi tun nilo aaye lati lọ sinu nigbati o ba tu silẹ lati awọn ewa.
Ni afikun, idinku aaye ori ṣe iranlọwọ lati dinku iye atẹgun ninu apo.Awọn atẹgun ti o wọ inu apo ni gbogbo igba ti o ṣii le fa ki kofi naa padanu õrùn ati ọjọ ori rẹ.O dinku o ṣeeṣe ti ifoyina nipa fifun apo ati idinku iye afẹfẹ ti o yika kofi naa.
Yiyan iwọn package ti o yẹ fun kọfi rẹ
O ṣe pataki fun awọn olutọpa pataki lati rii daju pe aaye ori ti apoti wọn jẹ aami mejeeji to lati ṣetọju titun ati nla to lati ṣe idiwọ iyipada awọn abuda ti kofi.
Lakoko ti ko si awọn itọnisọna lile-ati-yara fun iye ori aaye ti kofi yẹ ki o ni, ni ibamu si Hugh, roaster jẹ iduro fun ṣiṣe idanwo lati pinnu ohun ti o munadoko fun ọkọọkan awọn ọja wọn.
Ọna kan ṣoṣo fun awọn roasters lati pinnu boya iye aaye ori jẹ o dara fun kọfi wọn ni lati ṣe awọn itọwo ẹgbẹ-ẹgbẹ, ni ibamu si rẹ.Gbogbo roaster n tiraka lati gbe kọfi jade pẹlu profaili adun alailẹgbẹ, isediwon, ati kikankikan.
Ni ipari, iwuwo awọn ewa ti o wa ni inu pinnu iwọn ti iṣakojọpọ.Iṣakojọpọ nla, gẹgẹbi isalẹ alapin tabi awọn apo gusset ẹgbẹ, le jẹ pataki fun awọn iwọn nla ti awọn ewa fun awọn ti onra osunwon.
Awọn ewa kọfi soobu ni deede ṣe iwọn 250g fun awọn olumulo ile, nitorinaa imurasilẹ tabi awọn baagi quad-seal le jẹ deede diẹ sii.
Hugh gbanimọran pe fifi kun aaye ori diẹ sii “le jẹ [anfani] nitori pe [yoo]… tan [kofi] ti o ba ni kọfi ti o wuwo [pẹlu profaili sisun ti o ṣokunkun julọ.”
Awọn aaye ori ti o tobi ju, sibẹsibẹ, le jẹ ipalara nigbati o ba n ṣajọpọ ina tabi awọn sisun alabọde, gẹgẹbi Hugh ti sọ, "O le jẹ ki [kofi naa] dagba ... yara."
Awọn falifu Degassing yẹ ki o fi kun si awọn apo kofi daradara.Awọn atẹgun ọna kan ti a npe ni awọn falifu degassing le ṣe afikun si eyikeyi iru apoti lakoko tabi lẹhin iṣelọpọ.Wọn ṣe idiwọ atẹgun lati wọ inu apo lakoko gbigba CO2 ti a kojọpọ lati sa fun.
Bi o ti jẹ pe o jẹ ifosiwewe igbagbogbo aibikita, iwọn ti apoti jẹ pataki fun mimu alabapade ati awọn agbara alailẹgbẹ ti kọfi naa.Kofi yoo di asan ti o ba wa pupọ tabi aaye diẹ laarin awọn ewa ati iṣakojọpọ, eyiti o tun le ja si awọn adun “eru”.
Ni Cyan Pak, a ṣe akiyesi bii o ṣe ṣe pataki fun awọn olutọpa pataki lati fun awọn alabara wọn kọfi ti o ga julọ.A le ṣe iranlọwọ fun ọ lati kọ apoti ti o dara julọ fun kọfi rẹ, boya o jẹ odidi ìrísí tabi ilẹ, pẹlu iranlọwọ ti awọn iṣẹ apẹrẹ ti oye ati awọn omiiran isọdi patapata.A tun pese BPA-ọfẹ, awọn falifu degassing atunlo patapata ti o baamu ni deede inu awọn apo kekere.
Kan si wa lati ni imọ siwaju sii nipa iṣakojọpọ kofi ore ayika wa.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu Karun-26-2023