Kur bëhet fjalë për paketimin e kafesë, pjekësit e specializuar duhet të marrin në konsideratë një sërë faktorësh, duke filluar nga ngjyra dhe forma te materialet dhe komponentët shtesë.Megjithatë, një faktor që ndonjëherë shpërfillet është madhësia.
Madhësia e paketimit mund të ketë një ndikim të rëndësishëm jo vetëm në freskinë e kafesë, por edhe në veçoritë e saj specifike, si aromën dhe aromën.Sasia e hapësirës rreth kafesë kur ajo është e paketuar, e njohur edhe si "headspace", është kritike për këtë.
Hugh Kelly, Shefi i Trajnimit në ONA Coffee me bazë në Australi dhe finalisti i Kampionatit Botëror Barista 2017, foli me mua për rëndësinë e madhësive të paketave të kafesë.
Çfarë është headspace dhe si ndikon në freskinë?
Përveç kafesë së mbushur me vakum, pjesa më e madhe e ambalazheve fleksibël kanë një zonë të zbrazët të mbushur me ajër mbi produktin e njohur si "headspace".
Hapësira e kokës është jetike për të ruajtur freskinë dhe për të ruajtur cilësitë e kafesë, si dhe për mbrojtjen e kafesë duke formuar një jastëk rreth kokrrave.“Pjekësit duhet të dinë gjithmonë se sa hapësirë ka mbi kafenë brenda çantës”, thotë Hugh Kelly, tre herë kampion i baristave të Australisë.
Kjo është për shkak të çlirimit të dioksidit të karbonit (CO2).Kur kafeja piqet, CO2 grumbullohet në strukturën poroze të kokrrave përpara se të largohet gradualisht gjatë ditëve dhe javëve të ardhshme.Sasia e CO2 në kafe mund të ndikojë në gjithçka, nga aroma te notat e shijes.
Kur kafja paketohet, ajo kërkon një hapësirë të caktuar që CO2 i çliruar të vendoset dhe të krijojë një atmosferë të pasur me karbon.Kjo ndihmon për të mbajtur të qëndrueshme presionin midis fasuleve dhe ajrit brenda qeses, duke parandaluar përhapjen shtesë.
Nëse i gjithë CO2 do të dilte papritur nga qesja, kafeja do të degradohej shpejt dhe jeta e saj e ruajtjes do të reduktohej ndjeshëm.
Megjithatë, ka një pikë të ëmbël.Hugh diskuton disa nga ndryshimet që mund të ndodhin në vetitë e një kafeje kur hapësira e sipërme e kontejnerit është shumë e vogël: “Nëse hapësira e sipërme është shumë e ngushtë dhe gazi nga kafeja është shumë i ngjeshur rreth kokrrave, mund të ndikojë negativisht në cilësinë e kafen”, shpjegon ai.
"Ajo mund ta bëjë kafenë të ketë shije të rëndë dhe, nganjëherë, pak tymuese."Megjithatë, një pjesë e kësaj mund të varet nga profili i pjekjes, pasi pjekjet e lehta dhe të shpejta mund të reagojnë ndryshe.”
Shpejtësia e degazimit mund të ndikohet gjithashtu nga shpejtësia e pjekjes.Kafeja që është pjekur shpejt tenton të mbajë më shumë CO2 pasi ka më pak kohë për të shpëtuar gjatë gjithë procesit të pjekjes.
Çfarë ndodh me zgjerimin e hapësirës së kokës?
Natyrisht, hapësira kryesore në paketim do të zgjerohet ndërsa klientët pinë kafenë e tyre.Kur kjo ndodh, gazi shtesë nga fasulet lihet të shpërndahet në ajrin përreth.
Hugh këshillon njerëzit të ulin hapësirën e kokës ndërsa pinë kafenë e tyre në mënyrë që të ruajnë freskinë.
"Konsumatorët duhet të marrin në konsideratë hapësirën kryesore," argumenton ai.“Ata duhet të kufizojnë hapësirën e kokës për ta ndaluar atë të përhapet më tej, përveç nëse kafeja është veçanërisht e freskët dhe ende krijon shumë CO2.Për ta bërë këtë, shpifni çantën dhe sigurojeni duke përdorur shirit.
Nga ana tjetër, nëse kafja është veçanërisht e freskët, është ideale të shmangni shtrëngimin e tepërt të qeses kur përdoruesit e mbyllin atë, sepse një pjesë e gazit kërkon ende hapësirë për të hyrë kur lirohet nga kokrrat.
Për më tepër, zvogëlimi i hapësirës së kokës ndihmon në uljen e sasisë së oksigjenit në qese.Oksigjeni që hyn në qese sa herë që hapet mund të bëjë që kafeja të humbasë aromën dhe vjetërsinë e saj.Zvogëlon gjasat e oksidimit duke shtrydhur qesen dhe duke zvogëluar sasinë e ajrit që rrethon kafenë.
Zgjedhja e madhësisë së duhur të paketimit për kafenë tuaj
Është thelbësore për pjekësit e specializuar të sigurohen që hapësira kryesore e paketimit të tyre të jetë mjaft e vogël për të ruajtur freskinë dhe mjaft e madhe për të parandaluar ndryshimin e karakteristikave të kafesë.
Ndërsa nuk ka udhëzime të forta dhe të shpejta për sasinë e hapësirës që duhet të ketë një kafe, sipas Hugh, pjekësi është përgjegjës për të bërë testime për të përcaktuar se çfarë është efektive për secilin prej produkteve të tyre.
E vetmja metodë për pjekësit për të përcaktuar nëse sasia e hapësirës së sipërme është e përshtatshme për kafenë e tyre është të bëjnë degustime krah për krah, sipas tij.Çdo pjekje përpiqet të prodhojë kafe me një profil shijeje, ekstraktimi dhe intensiteti unik.
Si përfundim, pesha e fasuleve të mbajtura brenda përcakton madhësinë e paketimit.Paketimet më të mëdha, të tilla si çantat me fund të sheshtë ose anash, mund të jenë të nevojshme për sasi më të mëdha fasulesh për blerësit me shumicë.
Kokrrat e kafesë me pakicë zakonisht peshojnë 250 g për përdoruesit e shtëpisë, prandaj qeset e vendosura ose me katër vula mund të jenë më të përshtatshme.
Hugh këshillon që shtimi i më shumë hapësirës së kokës “mund të jetë [e dobishme] sepse [do]...të lehtësojë [kafenë] nëse keni një kafe më të rëndë [me një profil të pjekur më të errët]”.
Hapësirat më të mëdha të kokës, megjithatë, mund të jenë të dëmshme kur paketoni pjekje të lehta ose mesatare, siç thotë Hugh, "Mund të bëjë që [kafeja] të plaket ... më shpejt".
Në qeskat e kafesë duhet të shtohen edhe valvulat e gazrave.Ventilimet me një drejtim të quajtur valvola degazimi mund të shtohen në çdo lloj paketimi gjatë ose pas prodhimit.Ato parandalojnë hyrjen e oksigjenit në qese duke lejuar që CO2 i akumuluar të largohet.
Pavarësisht se është një faktor shpesh i injoruar, madhësia e paketimit është thelbësore për ruajtjen e freskisë dhe cilësive unike të kafesë.Kafeja do të bajatet nëse ka shumë ose shumë pak hapësirë midis kokrrave dhe paketimit, gjë që gjithashtu mund të rezultojë në shije "të rënda".
Në Cyan Pak, ne e kuptojmë se sa e rëndësishme është që pjekësit e specializuar t'u ofrojnë klientëve të tyre kafenë e cilësisë më të lartë.Ne mund t'ju ndihmojmë të ndërtoni paketimin me madhësi ideale për kafenë tuaj, qofshin kokrra të plota apo të bluara, me ndihmën e shërbimeve tona të aftë të projektimit dhe alternativave krejtësisht të personalizueshme.Ne ofrojmë gjithashtu valvula degazimi pa BPA, plotësisht të riciklueshme që përshtaten rregullisht brenda qeseve.
Na kontaktoni për të mësuar më shumë rreth paketimit tonë të kafesë miqësore me mjedisin.
Koha e postimit: Maj-26-2023