Când vine vorba de ambalarea cafelei, prăjitorii de specialitate trebuie să ia în considerare o varietate de factori, de la culoare și formă la materiale și componente suplimentare.Cu toate acestea, un factor care este uneori ignorat este dimensiunea.
Dimensiunea ambalajului poate avea un impact semnificativ nu numai asupra prospețimii cafelei, ci și asupra caracteristicilor sale specifice precum parfumul și notele de aromă.Cantitatea de spațiu din jurul cafelei atunci când este ambalată, cunoscută și sub denumirea de „spațiu de cap”, este esențială în acest sens.
Hugh Kelly, șeful de formare la ONA Coffee din Australia și finalist al Campionatului Mondial de Barista 2017, a vorbit cu mine despre importanța dimensiunilor pachetelor de cafea.
Ce este spațiul de cap și cum influențează acesta prospețimea?
Cu excepția cafelei ambalate în vid, marea majoritate a ambalajelor flexibile au o zonă goală umplută cu aer deasupra produsului, cunoscută sub numele de „spațiu de cap”.
Spațiul capului este vital pentru păstrarea prospețimii și menținerea calităților unei cafele, precum și pentru protejarea cafelei prin formarea unei perne în jurul boabelor.„Prăjitorii ar trebui să știe întotdeauna cât spațiu este deasupra cafelei în interiorul pungii”, spune Hugh Kelly, de trei ori campion barista din Australia.
Acest lucru se datorează eliberării de dioxid de carbon (CO2).Când cafeaua este prăjită, CO2 se acumulează în structura poroasă a boabelor înainte de a scăpa treptat în următoarele câteva zile și săptămâni.Cantitatea de CO2 din cafea poate influența totul, de la aromă până la notele de aromă.
Când cafeaua este ambalată, este nevoie de o anumită cantitate de spațiu pentru ca CO2 eliberat să se depună și să creeze o atmosferă bogată în carbon.Acest lucru ajută la menținerea stabilă a presiunii dintre boabe și aerul din interiorul pungii, prevenind difuzia suplimentară.
Dacă tot CO2 ar scăpa brusc din pungă, cafeaua s-ar degrada rapid și durata de valabilitate a acesteia ar fi redusă considerabil.
Cu toate acestea, există un punct dulce.Hugh discută unele dintre modificările care pot apărea în proprietățile unei cafele atunci când spațiul de cap al recipientului este prea mic: „Dacă spațiul de cap este prea strâns și gazul din cafea este puternic compactat în jurul boabelor, poate afecta negativ calitatea cafeaua”, explică el.
„Poate face cafeaua să aibă un gust greu și, uneori, puțin afumat.”Cu toate acestea, o parte din acestea pot depinde de profilul prăjirii, deoarece fripturile ușoare și rapide pot reacționa diferit.”
Viteza de degazare poate fi, de asemenea, afectată de viteza de prăjire.Cafeaua care a fost prăjită rapid tinde să rețină mai mult CO2, deoarece are mai puțin timp să scape pe tot parcursul procesului de prăjire.
Ce se întâmplă pe măsură ce spațiul de cap se extinde?
Desigur, spațiul de cap din ambalaj se va extinde pe măsură ce clienții își beau cafeaua.Când se întâmplă acest lucru, gazul suplimentar din boabe este lăsat să se difuzeze în aerul din jur.
Hugh le sfătuiește pe oameni să coboare spațiul capului în timp ce își beau cafeaua pentru a păstra prospețimea.
„Consumatorii trebuie să ia în considerare spațiul de cap”, argumentează el.„Trebuie să limiteze spațiul de cap pentru a împiedica difuzarea în continuare, cu excepția cazului în care cafeaua este deosebit de proaspătă și creează în continuare mult CO2.Pentru a realiza acest lucru, dezumflați punga și fixați-o cu bandă adezivă.
Pe de altă parte, dacă cafeaua este deosebit de proaspătă, este ideal să evitați să încordați prea mult punga atunci când utilizatorii o închid, deoarece unele gaze necesită încă spațiu pentru a intra atunci când se eliberează din boabe.
În plus, reducerea spațiului de cap ajută la reducerea cantității de oxigen din pungă.Oxigenul care intră în pungă de fiecare dată când este deschisă poate face ca cafeaua să-și piardă aroma și îmbătrânirea.Reduce probabilitatea de oxidare prin strângerea pungii și prin reducerea cantității de aer din jurul cafelei.
Selectarea dimensiunii pachetului potrivite pentru cafeaua dvs
Este esențial pentru prăjitorii de specialitate să se asigure că spațiul de cap al ambalajului lor este suficient de mic pentru a menține prospețimea și suficient de mare pentru a preveni modificarea caracteristicilor cafelei.
Deși nu există linii directoare stricte pentru cantitatea de spațiu pe cap pe care ar trebui să o aibă o cafea, potrivit lui Hugh, prăjitorul este responsabil de testarea pentru a determina ce este eficient pentru fiecare dintre produsele lor.
Singura metodă pentru prăjitorii de a determina dacă spațiul de cap este potrivit pentru cafeaua lor este să facă degustări una lângă alta, potrivit acestuia.Fiecare prăjitor se străduiește să producă cafea cu un profil unic de aromă, extracție și intensitate.
În concluzie, greutatea boabelor ținute în interior determină dimensiunea ambalajului.Ambalajele mai mari, cum ar fi pungile cu fund plat sau laterale, pot fi necesare pentru cantități mai mari de fasole pentru cumpărătorii angro.
Boabele de cafea vândute cu amănuntul cântăresc de obicei 250 g pentru utilizatorii casnici, prin urmare, pungile stand-up sau quad-seal ar putea fi mai potrivite.
Hugh sfătuiește că adăugarea mai multor spațiu de cap „ar putea… fi [benefică] pentru că [va]… lumina [cafea] dacă aveți o cafea mai grea [cu un profil de prăjire mai închis”.
Cu toate acestea, spațiile mai mari pot fi dăunătoare atunci când împachetați prăjituri ușoare sau medii, așa cum spune Hugh: „Ar putea cauza [cafea] să îmbătrânească... mai repede.”
Supapele de degazare ar trebui adăugate și la pungile de cafea.Gurile de aerisire unidirecționale numite supape de degazare pot fi adăugate la orice tip de ambalaj în timpul sau după producție.Acestea împiedică intrarea oxigenului în pungă, permițând în același timp să scape CO2 acumulat.
În ciuda faptului că este un factor adesea ignorat, dimensiunea ambalajului este crucială pentru menținerea prospețimii și a calităților unice ale cafelei.Cafeaua se va învechi dacă există prea mult sau prea puțin spațiu între boabe și ambalaj, ceea ce ar putea duce și la arome „grele”.
La Cyan Pak, recunoaștem cât de crucial este pentru prăjitorii de specialitate să ofere clienților lor cafea de cea mai înaltă calitate.Vă putem ajuta să construiți ambalajul de dimensiunea ideală pentru cafeaua dvs., fie că este boabe întregi sau măcinate, cu ajutorul serviciilor noastre de proiectare calificate și alternative complet personalizabile.De asemenea, oferim valve de degazare fără BPA, complet reciclabile, care se potrivesc ordonat în pungi.
Contactați-ne pentru a afla mai multe despre ambalajul nostru de cafea ecologic.
Ora postării: 26-mai-2023