Lè li rive anbalaj kafe, espesyalite torréfaction dwe konsidere yon varyete de faktè, sòti nan koulè ak fòm nan materyèl ak eleman adisyonèl.Sepandan, yon faktè ki pafwa inyore se gwosè.
Gwosè anbalaj la ka gen yon enpak enpòtan pa sèlman sou fraîcheur kafe a, men tou sou karakteristik espesifik li yo tankou parfen ak nòt gou.Kantite espas ki ozalantou kafe a lè li pake, ke yo rele tou "headspace," se kritik pou sa.
Hugh Kelly, Chèf Fòmasyon nan ONA Coffee ki baze nan Ostrali ak finalis Chanpyona Mondyal Barista 2017, te pale avè m sou siyifikasyon gwosè pake kafe yo.
Ki sa ki headspace ak ki jan li enfliyanse fraîcheur?
Eksepte pou kafe ki chaje vakyòm, gwo majorite anbalaj fleksib gen yon zòn vid ki plen lè anlè pwodwi a ke yo rekonèt kòm "headspace."
Headspace enpòtan anpil nan prezève fraîcheur ak kenbe kalite yon kafe, osi byen ke pwoteje kafe a pa fòme yon kousen alantou pwa yo."Roasters ta dwe toujou konnen ki kantite espas ki pi wo pase kafe a andedan sak la," di Hugh Kelly, twa fwa Ostrali Barista Champion.
Sa a se akòz liberasyon gaz kabonik (CO2).Lè kafe griye, CO2 akimile nan estrikti pore pwa yo anvan yo chape piti piti pandan kèk jou ak semèn kap vini yo.Kantite CO2 nan kafe ka enfliyanse tout bagay soti nan bon sant ak nòt gou yo.
Lè yo pake kafe, li mande yon kantite chanm patikilye pou CO2 lage a rezoud epi kreye yon atmosfè ki gen anpil kabòn.Sa a ede kenbe presyon ki genyen ant pwa yo ak lè ki andedan sak la ki estab, anpeche difizyon adisyonèl.
Si tout CO2 yo te chape toudenkou nan sak la, kafe a ta degrade byen vit epi lavi etajè li ta redwi konsiderableman.
Sepandan, gen yon kote ki dous.Hugh diskite sou kèk nan chanjman ki ka rive nan pwopriyete yon kafe lè espas tèt veso a twò piti: "Si espas tèt la twò sere epi gaz ki soti nan kafe a se anpil konpakte alantou pwa yo, li ka afekte bon jan kalite a. kafe a, "li eksplike.
"Li ka fè kafe a gou epi, pafwa, yon ti fimen."Sepandan, kèk nan sa yo ka depann de pwofil la boukannen, paske griyaj lejè ak rapid ka reyaji yon fason diferan.
Pousantaj degazaj la kapab tou afekte pa vitès la torréfaction.Kafe ki te griye vit gen tandans kenbe plis CO2 paske li gen mwens tan pou l chape pandan tout pwosesis la torréfaction.
Ki sa ki transpire kòm headspace elaji?
Natirèlman, espas sa a nan anbalaj la pral elaji kòm kliyan bwè kafe yo.Lè sa rive, plis gaz ki soti nan pwa yo kite difize nan lè ki antoure a.
Hugh konseye moun yo bese espas tèt la pandan y ap bwè kafe yo nan lòd yo prezève fraîcheur.
"Konsomatè yo bezwen konsidere headspace," li diskite."Yo bezwen limite espas tèt la pou anpeche li difize pi lwen, sof si kafe a patikilyèman fre epi li toujou kreye yon anpil nan CO2.Pou akonpli sa a, degonfle sak la epi an sekirite li lè l sèvi avèk tep.
Nan lòt men an, si kafe a se patikilyèman fre, li ideyal pou evite twò konstriksyon sak la lè itilizatè yo fèmen li paske gen kèk gaz toujou mande pou antre nan lè li lage nan pwa yo.
Anplis de sa, diminye headspace ede diminye kantite oksijèn nan sak la.Oksijèn ki antre nan sak la chak fwa li louvri ka lakòz kafe a pèdi bon sant ak laj li.Li diminye chans pou oksidasyon pa peze sak la epi redwi kantite lè ki antoure kafe a.
Chwazi gwosè pake ki apwopriye pou kafe ou a
Li enpòtan anpil pou griye espesyalite yo pou asire ke espas anbalaj yo piti ase pou kenbe fraîcheur ak gwo ase pou anpeche chanje karakteristik kafe a.
Pandan ke pa gen okenn direktiv difisil ak rapid pou kantite espas tèt yon kafe ta dwe genyen, dapre Hugh, torréfaction a responsab pou fè tès pou detèmine sa ki efikas pou chak nan pwodwi yo.
Metòd la sèlman pou torréfaction pou detèmine si kantite headspace apwopriye pou kafe yo se fè degustasyon kòt a kòt, dapre li.Chak roaster fè efò pou pwodui kafe ak yon pwofil gou inik, ekstraksyon, ak entansite.
An konklizyon, pwa pwa yo kenbe andedan detèmine gwosè anbalaj la.Anbalaj ki pi gwo, tankou bounda bough @ branch plat oswa pòch gousset bò, ka nesesè pou pi gwo kantite pwa pou achtè en.
Pwa kafe Yo Vann an Detay anjeneral peze 250g pou itilizatè kay, kidonk sache kanpe oswa kwadwilatè-sele ta ka pi apwopriye.
Hugh konseye ke ajoute plis espas "kapab ... ap [benefik] paske li [pral] ... aleje [kafe a] si ou gen yon kafe ki pi lou [ak yon pwofil pi fonse] boukannen."
Pi gwo espas tèt yo, sepandan, ka danjere lè w ap chaje gri oswa boukannen mwayen, jan Hugh di, "Li ta ka lakòz [kafe a] aje ... pi vit."
Tiyo degaz yo ta dwe ajoute nan sak kafe tou.Yon sèl-fason vantilasyon yo rele tiyo degaz yo ka ajoute nan nenpòt kalite anbalaj pandan oswa apre pwodiksyon an.Yo anpeche oksijèn antre nan sak la pandan y ap pèmèt CO2 akimile chape.
Malgre ke yo te yon faktè souvan inyore, gwosè a nan anbalaj la enpòtan anpil pou kenbe fraîcheur ak kalite inik nan kafe a.Kafe ap vin rasi si gen twòp oswa twò piti espas ant pwa yo ak anbalaj la, ki ta ka lakòz tou "lou" gou.
Nan Cyan Pak, nou rekonèt ki jan li enpòtan pou torréfayans espesyalite yo ofri kliyan yo pi bon kalite kafe.Nou ka ede w bati anbalaj gwosè ideyal la pou kafe ou, kit li se pwa antye oswa tè, avèk èd nan sèvis konsepsyon kalifye nou yo ak altènativ totalman personnalisable.Nou tou bay BPA-gratis, totalman resikle tiyo degaze ki anfòm tidily andedan nan sak.
Kontakte nou pou aprann plis sou anbalaj kafe nou an zanmitay anviwònman an.
Tan poste: Me-26-2023