Khi nói đến bao bì cà phê, các nhà rang xay đặc sản phải xem xét nhiều yếu tố khác nhau, từ màu sắc và hình dạng đến vật liệu và các thành phần bổ sung.Tuy nhiên, một yếu tố đôi khi bị bỏ qua là kích thước.
Kích thước của bao bì có thể có tác động đáng kể không chỉ đến độ tươi của cà phê mà còn đến các đặc điểm cụ thể của nó như mùi thơm và hương vị.Lượng không gian xung quanh cà phê khi nó được đóng gói, còn được gọi là “khoảng trống trên đầu”, rất quan trọng đối với điều này.
Hugh Kelly, Trưởng phòng Đào tạo tại ONA Coffee có trụ sở tại Úc và là người vào chung kết Giải vô địch Barista Thế giới năm 2017, đã nói chuyện với tôi về tầm quan trọng của kích thước gói cà phê.
Headspace là gì và nó ảnh hưởng đến độ tươi như thế nào?
Ngoại trừ cà phê được đóng gói chân không, phần lớn bao bì linh hoạt có một vùng trống chứa đầy không khí phía trên sản phẩm được gọi là “khoảng trống”.
Headspace rất quan trọng trong việc bảo quản độ tươi và duy trì chất lượng của cà phê, cũng như bảo vệ cà phê bằng cách tạo thành một lớp đệm xung quanh hạt cà phê.Hugh Kelly, Nhà vô địch Barista Úc ba lần cho biết: “Các nhà rang xay phải luôn biết có bao nhiêu khoảng trống phía trên cà phê bên trong túi.
Điều này là do sự giải phóng carbon dioxide (CO2).Khi cà phê được rang, CO2 tích tụ trong cấu trúc xốp của hạt cà phê trước khi dần dần thoát ra ngoài trong vài ngày và vài tuần tới.Lượng CO2 trong cà phê có thể ảnh hưởng đến mọi thứ từ hương thơm đến hương vị.
Khi cà phê được đóng gói, nó cần một khoảng trống nhất định để CO2 thoát ra lắng xuống và tạo ra bầu không khí giàu carbon.Điều này giúp giữ ổn định áp suất giữa hạt cà phê và không khí bên trong túi, tránh hiện tượng khuếch tán thêm.
Nếu tất cả khí CO2 đột ngột thoát ra khỏi túi, cà phê sẽ nhanh chóng bị biến chất và thời hạn sử dụng của nó sẽ giảm đi đáng kể.
Tuy nhiên, có một điểm ngọt ngào.Hugh thảo luận về một số thay đổi có thể xảy ra đối với các đặc tính của cà phê khi khoảng trống trong bình chứa quá nhỏ: “Nếu khoảng trống trên đầu quá chật và khí từ cà phê bị nén chặt xung quanh hạt cà phê, nó có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của cà phê. cà phê,” anh giải thích.
“Nó có thể làm cho cà phê có vị nặng và đôi khi hơi có mùi khói.”Tuy nhiên, một số điều này có thể phụ thuộc vào cấu hình rang, vì rang nhẹ và nhanh có thể phản ứng khác nhau.”
Tốc độ khử khí cũng có thể bị ảnh hưởng bởi tốc độ rang.Cà phê được rang nhanh có xu hướng giữ lại nhiều CO2 hơn vì nó có ít thời gian thoát ra hơn trong suốt quá trình rang.
Điều gì xảy ra khi headspace mở rộng?
Đương nhiên, khoảng trống trong bao bì sẽ mở rộng khi khách hàng uống cà phê của họ.Khi điều này xảy ra, khí bổ sung từ đậu sẽ khuếch tán vào không khí xung quanh.
Hugh khuyên mọi người nên hạ thấp khoảng trống trên đầu khi uống cà phê để giữ được độ tươi.
Ông lập luận: “Người tiêu dùng cần xem xét khoảng không gian trên đầu.“Họ cần giới hạn khoảng trống trên đầu để ngăn không cho nó khuếch tán thêm, trừ khi cà phê đặc biệt tươi và vẫn tạo ra nhiều CO2.Để thực hiện việc này, hãy xì hơi túi và cố định túi bằng băng dính.
Mặt khác, nếu cà phê đặc biệt tươi, lý tưởng nhất là tránh để túi quá chặt khi người dùng đóng túi vì một số khí vẫn cần không gian để đi vào khi nó thoát ra khỏi hạt cà phê.
Ngoài ra, giảm khoảng trống trên đầu giúp giảm lượng oxy trong túi.Oxy đi vào túi mỗi khi mở túi có thể khiến cà phê mất đi mùi thơm và bị già đi.Nó làm giảm khả năng bị oxy hóa bằng cách ép túi và giảm lượng không khí xung quanh cà phê.
Chọn kích thước gói phù hợp cho cà phê của bạn
Điều quan trọng đối với các nhà rang xay đặc sản là đảm bảo khoảng trống phía trên bao bì của họ vừa đủ nhỏ để duy trì độ tươi vừa đủ lớn để tránh làm thay đổi các đặc tính của cà phê.
Theo Hugh, mặc dù không có hướng dẫn cụ thể và nhanh chóng nào về lượng khoảng trống cà phê nên có, nhưng theo Hugh, nhà rang xay chịu trách nhiệm thực hiện thử nghiệm để xác định điều gì là hiệu quả đối với từng sản phẩm của họ.
Theo ông, phương pháp duy nhất để các nhà rang xay xác định xem lượng headspace có phù hợp với cà phê của họ hay không là nếm thử từng loại cà phê.Mỗi nhà rang xay đều cố gắng sản xuất cà phê với hương vị, chiết xuất và cường độ độc đáo.
Tóm lại, trọng lượng của hạt đậu bên trong quyết định kích thước của bao bì.Bao bì lớn hơn, chẳng hạn như túi đáy phẳng hoặc túi có miếng vải bên, có thể cần thiết đối với số lượng đậu lớn hơn cho người mua bán buôn.
Hạt cà phê bán lẻ thường có trọng lượng 250g đối với người dùng gia đình, do đó túi đứng hoặc túi bốn lớp có thể phù hợp hơn.
Hugh khuyên rằng việc thêm nhiều khoảng trống hơn “có thể… [có lợi] vì nó [sẽ]… làm nhẹ [cà phê] nếu bạn uống cà phê nặng hơn [với đặc điểm rang đậm hơn].
Tuy nhiên, khoảng trống lớn hơn có thể gây hại khi đóng gói cà phê rang nhẹ hoặc vừa, như Hugh nói, “Nó có thể khiến [cà phê] già đi… nhanh hơn.”
Van khử khí cũng nên được thêm vào túi cà phê.Lỗ thông hơi một chiều được gọi là van khử khí có thể được thêm vào bất kỳ loại bao bì nào trong hoặc sau quá trình sản xuất.Chúng ngăn không cho oxy đi vào túi đồng thời cho phép CO2 tích tụ thoát ra ngoài.
Mặc dù là một yếu tố thường bị bỏ qua, nhưng kích thước của bao bì là rất quan trọng để duy trì độ tươi và chất lượng độc đáo của cà phê.Cà phê sẽ bị thiu nếu có quá nhiều hoặc quá ít khoảng trống giữa hạt cà phê và bao bì, điều này cũng có thể dẫn đến hương vị “nặng”.
Tại Cyan Pak, chúng tôi nhận ra tầm quan trọng của việc các nhà rang xay đặc sản cung cấp cho khách hàng của họ loại cà phê chất lượng cao nhất.Chúng tôi có thể giúp bạn xây dựng bao bì có kích thước lý tưởng cho cà phê của bạn, cho dù đó là cà phê nguyên hạt hay cà phê xay, với sự trợ giúp của các dịch vụ thiết kế lành nghề và các lựa chọn thay thế hoàn toàn có thể tùy chỉnh của chúng tôi.Chúng tôi cũng cung cấp các van khử khí hoàn toàn có thể tái chế, không chứa BPA, vừa khít bên trong túi.
Liên hệ với chúng tôi để tìm hiểu thêm về bao bì cà phê thân thiện với môi trường của chúng tôi.
Thời gian đăng: 26-05-2023