Када је у питању паковање кафе, специјалне пржионице морају узети у обзир низ фактора, у распону од боје и облика до материјала и додатних компоненти.Међутим, један фактор који се понекад занемарује је величина.
Величина паковања може имати значајан утицај не само на свежину кафе, већ и на њене специфичне карактеристике као што су мирис и ноте укуса.Количина простора око кафе када је упакована, такође позната као „простор за главу“, је кључна за ово.
Хју Кели, шеф обуке у аустралијском ОНА Цоффее-у и финалиста Светског првенства бариста 2017, разговарао је са мном о значају величина паковања кафе.
Шта је хеадспаце и како утиче на свежину?
Осим за вакумску кафу, велика већина флексибилног паковања има празну област испуњену ваздухом изнад производа познатог као „простор за главу“.
Простор за главу је од виталног значаја за очување свежине и квалитета кафе, као и за заштиту кафе формирањем јастука око зрна.„Печењари увек треба да знају колико простора има изнад кафе унутар кесе“, каже Хју Кели, троструки шампион Аустралије бариста.
То је због ослобађања угљен-диоксида (ЦО2).Када се кафа пржи, ЦО2 се акумулира у порозној структури зрна пре него што постепено излази током наредних неколико дана и недеља.Количина ЦО2 у кафи може утицати на све, од ароме до нота укуса.
Када се кафа пакује, потребна јој је одређена количина простора да би се ослобођени ЦО2 слегнуо и створио атмосферу богату угљеником.Ово помаже у одржавању стабилног притиска између зрна и ваздуха унутар вреће, спречавајући додатну дифузију.
Ако би сав ЦО2 изненада побегао из кесе, кафа би се брзо разградила и њен рок трајања би се знатно смањио.
Међутим, постоји слатка тачка.Хју говори о неким променама које могу да се јаве у својствима кафе када је простор у посуди сувише мали: „Ако је простор у посуди сувише тесан и гас из кафе је јако сабијен око зрна, то може негативно утицати на квалитет кафе. кафу“, објашњава он.
„То може учинити да кафа постане тешка, а понекад и мало задимљена.Међутим, нешто од тога може зависити од профила печења, јер лагана и брза печења могу реаговати другачије.
Брзина печења такође може утицати на брзину дегазације.Кафа која је брзо пржена има тенденцију да задржи више ЦО2 јер има мање времена да изађе током процеса пржења.
Шта се дешава када се простор главе шири?
Наравно, простор за главу у паковању ће се проширити док купци пију кафу.Када се то догоди, додатни гас из зрна се пушта да дифундује у околни ваздух.
Хју саветује људе да смање простор за главу док пију кафу како би сачували свежину.
„Потрошачи морају да размотре простор за главу“, тврди он.„Морају да ограниче простор како би спречили даље ширење, осим ако је кафа посебно свежа и још увек ствара много ЦО2.Да бисте то постигли, испухните кесу и причврстите је траком.
С друге стране, ако је кафа посебно свежа, идеално је да се избегне превише сужавање кесе када је корисници затворе, јер неки гас и даље захтева простор за улазак када се ослободи из зрна.
Поред тога, смањење простора за главу помаже у смањењу количине кисеоника у торби.Кисеоник који улази у врећицу сваки пут када се отвори може узроковати да кафа изгуби своју арому и старост.Смањује вероватноћу оксидације стискањем врећице и смањењем количине ваздуха који окружује кафу.
Одабир одговарајуће величине паковања за вашу кафу
За специјалне пржионице је кључно да се увере да је простор њихове амбалаже довољно мали да одржи свежину и довољно велик да спречи промену карактеристика кафе.
Иако не постоје чврсте и брзе смернице за количину простора који кафа треба да има, према Хјуу, пржионичар је одговоран за тестирање како би утврдио шта је ефикасно за сваки од њихових производа.
Према његовим речима, једини начин да пржионичари утврде да ли је количина простора погодна за њихову кафу је да ураде дегустације упоредо.Свака пржионица настоји да произведе кафу јединственог профила укуса, екстракције и интензитета.
У закључку, тежина зрна које се држи унутра одређује величину паковања.Већа амбалажа, као што су кесе са равним дном или бочне кесице, могу бити неопходна за веће количине пасуља за купце на велико.
Малопродајна кафа у зрну обично тежи 250 г за кућне кориснике, стога би кесе са стајаћим поклопцем или кесе са четвороструким затварањем могле бити прикладније.
Хју саветује да би додавање више простора за главу „могло… бити [корисно] јер [ће]… осветлити [кафу] ако имате тежу кафу [са тамнијим] профилом печења.“
Међутим, већи простори за главу могу бити штетни када се пакује лагано или средње печење, као што Хју каже: „То би могло проузроковати да [кафа] стари… брже.
Вентиле за отпуштање гаса такође треба додати у кесе за кафу.Једносмерни отвори за вентилацију који се називају вентили за отпуштање гаса могу се додати било којој врсти амбалаже током или након производње.Они спречавају улазак кисеоника у врећу, а истовремено омогућавају да акумулирани ЦО2 побегне.
Упркос томе што се често занемарује фактор, величина паковања је кључна за одржавање свежине и јединствених квалитета кафе.Кафа ће постати устајала ако има превише или премало простора између зрна и паковања, што такође може довести до „тешких“ укуса.
У Циан Пак-у препознајемо колико је кључно за специјалне пржионице да понуде својим клијентима кафу највишег квалитета.Можемо вам помоћи да направите паковање идеалне величине за вашу кафу, било да је у зрну или млевена, уз помоћ наших вештих дизајнерских услуга и потпуно прилагодљивих алтернатива.Такође нудимо вентиле за отпуштање гаса без БПА, који се могу потпуно рециклирати и који се уредно уклапају у врећице.
Контактирајте нас да бисте сазнали више о нашој еколошки прихватљивој амбалажи кафе.
Време поста: 26.05.2023