Вақте ки сухан дар бораи бастабандии қаҳва меравад, ростерҳои махсус бояд омилҳои гуногунро баррасӣ кунанд, аз ранг ва шакл то мавод ва ҷузъҳои иловагӣ.Аммо, як омиле, ки баъзан нодида гирифта мешавад, андоза аст.
Андозаи бастабандӣ метавонад на танҳо ба таровати қаҳва, балки ба хусусиятҳои хоси он, аз қабили хушбӯй ва нотаҳои мазза таъсири назаррас расонад.Миқдори фосила дар атрофи қаҳва ҳангоми бастабандии он, ки бо номи "фазои сари" низ маълум аст, барои ин муҳим аст.
Ҳью Келли, роҳбари тренинги ONA Coffee дар Австралия ва финалисти Чемпионати ҷаҳонии Бариста 2017, бо ман дар бораи аҳамияти андозаи бастаи қаҳва сӯҳбат кард.
Фазои сар чист ва он ба тароват чӣ гуна таъсир мерасонад?
Ба истиснои қаҳваи бо вакуум печонидашуда, аксарияти бастаҳои чандир дар болои маҳсулот майдони холии пур аз ҳаво доранд, ки бо номи "фазои сар" маъруф аст.
Фазои сар барои нигоҳ доштани тару тоза ва нигоҳ доштани сифатҳои қаҳва, инчунин ҳифзи қаҳва тавассути ташкили болишт дар атрофи лӯбиё муҳим аст.Хью Келли, қаҳрамони секаратаи Австралия оид ба Бариста мегӯяд: "Ростерҳо ҳамеша бояд бидонанд, ки дар болои қаҳва дар дохили халта чӣ қадар ҷой мавҷуд аст".
Ин аз он сабаб аст, ки оксиди карбон (CO2) хориҷ карда шаванд.Вақте ки қаҳва бирён карда мешавад, CO2 дар сохтори ковокии лӯбиё ҷамъ мешавад, пеш аз он ки дар тӯли чанд рӯз ва ҳафтаҳои оянда тадриҷан гурезад.Миқдори CO2 дар қаҳва метавонад ба ҳама чиз аз хушбӯй то қайдҳои мазза таъсир расонад.
Вақте ки қаҳва бастабандӣ мешавад, он миқдори муайяни ҳуҷраро талаб мекунад, то CO2-и хориҷшуда ҷойгир шавад ва фазои аз карбон ғанӣ эҷод кунад.Ин барои мӯътадил нигоҳ доштани фишори байни лӯбиё ва ҳаво дар дохили халта кӯмак мекунад ва паҳншавии иловагиро пешгирӣ мекунад.
Агар тамоми CO2 ногаҳон аз халта берун равад, қаҳва зуд вайрон мешавад ва мӯҳлати нигоҳдории он ба таври назаррас коҳиш меёбад.
Бо вуҷуди ин, як нуқтаи ширин вуҷуд дорад.Хью дар бораи баъзе тағиротҳое, ки метавонанд дар хосиятҳои қаҳва ҳангоми хеле хурд будани фазои қаҳва ба вуқӯъ мепайвандад, муҳокима мекунад: «Агар фосилаи сараш хеле танг бошад ва гази қаҳва дар атрофи лӯбиё сахт фишурда шавад, он метавонад ба сифати қаҳва таъсири манфӣ расонад. қаҳва, - шарҳ медиҳад ӯ.
"Он метавонад таъми қаҳваро вазнин ва баъзан каме дудкаш кунад."Аммо, баъзе аз инҳо метавонанд аз профили бирён вобаста бошанд, зеро бирёнҳои сабук ва зуд метавонанд ба таври гуногун вокуниш нишон диҳанд.
Суръати дегазизатсия инчунин метавонад ба суръати бирён таъсир расонад.Қаҳвае, ки зуд бирён карда шудааст, майли бештари CO2-ро нигоҳ медорад, зеро дар давоми раванди бирён кардан вақти камтар дорад.
Ҳангоми васеъ шудани фазои сар чӣ рӯй медиҳад?
Табиист, ки ҳангоми нӯшидани қаҳваи муштариён фазои бастабандӣ васеъ мешавад.Вақте ки ин рӯй медиҳад, гази иловагӣ аз лӯбиёҳо ба ҳавои атроф паҳн мешавад.
Хью ба одамон маслиҳат медиҳад, ки ҳангоми нӯшидани қаҳва барои нигоҳ доштани тару тоза фосилаи сарро кам кунанд.
"Истеъмолкунандагон бояд фазои сарро баррасӣ кунанд" гуфт ӯ."Онҳо бояд фазои сарро маҳдуд кунанд, то паҳншавии минбаъдаи онро боздорад, ба шарте ки қаҳва махсусан тару тоза набошад ва ҳоло ҳам миқдори зиёди CO2 эҷод кунад.Барои анҷом додани ин, халтаро хомӯш кунед ва онро бо лента мустаҳкам кунед.
Аз тарафи дигар, агар қаҳва махсусан тару тоза бошад, барои пешгирӣ кардани тангии халта ҳангоми пӯшидани он беҳтарин аст, зеро баъзе газ ҳанӯз барои дохил шуданаш ҷой лозим аст, ки ҳангоми аз лӯбиё озод шуданаш ба он дохил шавад.
Илова бар ин, кам кардани фазои сар ба кам шудани миқдори оксиген дар халта мусоидат мекунад.Оксиген, ки ҳар дафъа кушодан ба халта ворид мешавад, метавонад боиси аз даст додани бӯи қаҳва ва синну солаш гардад.Он тавассути фишурдани халта ва кам кардани миқдори ҳаво дар атрофи қаҳва эҳтимолияти оксидшавиро коҳиш медиҳад.
Интихоби андозаи мувофиқ барои қаҳваи шумо
Барои ростерҳои махсус муҳим аст, то боварӣ ҳосил кунанд, ки фазои бастаи онҳо ҳам барои нигоҳ доштани тару тоза ва ҳам барои пешгирӣ кардани тағирёбии хусусиятҳои қаҳва кофӣ калон аст.
Дар ҳоле ки ҳеҷ гуна дастурҳои сахт ва зуд оид ба ҳаҷми фазои сари қаҳва вуҷуд надорад, ба гуфтаи Хью, ростер барои санҷиш барои муайян кардани самаранокии ҳар як маҳсулоти онҳо масъул аст.
Ба гуфтаи ӯ, усули ягона барои ростерҳо барои муайян кардани он, ки миқдори ҷой барои қаҳваи онҳо мувофиқ аст, ин таъми паҳлӯ ба паҳлӯ мебошад.Ҳар як ростер мекӯшад, ки қаҳва бо профили беназири мазза, истихроҷ ва шиддат истеҳсол кунад.
Хулоса, вазни лӯбиёе, ки дар дохили он нигоҳ дошта мешавад, андозаи бастаро муайян мекунад.Бастаҳои калонтар, аз қабили халтаҳои поёни ҳамвор ё паҳлӯ, барои миқдори зиёди лӯбиё барои харидорони яклухт заруранд.
Лӯбиёҳои қаҳваи чакана одатан барои корбарони хонагӣ 250 грамм вазн доранд, аз ин рӯ халтаҳои истода ё чаҳормӯҳр метавонанд мувофиқтар бошанд.
Хью маслиҳат медиҳад, ки илова кардани фазои бештар "метавонад ... [фоиданок] бошад, зеро он [қаҳваро] равшан мекунад, агар шумо қаҳваи вазнинтар [бо профили ториктар] бирён дошта бошед."
Бо вуҷуди ин, фосилаҳои калонтар ҳангоми бастабандии бирёнҳои сабук ё миёна метавонанд зараровар бошанд, тавре Хью мегӯяд, "Ин метавонад боиси пиршавии [қаҳва] ... тезтар шавад."
Ба халтаҳои қаҳва инчунин бояд клапанҳои дегазизатсия илова карда шаванд.Вентаҳои яктарафа, ки клапанҳои дегазизатсия номида мешаванд, метавонанд ба ҳама гуна бастабандӣ ҳангоми истеҳсол ё баъд аз истеҳсол илова карда шаванд.Онҳо аз ворид шудани оксиген ба халта монеъ мешаванд ва имкон медиҳанд, ки CO2-и ҷамъшуда хориҷ шавад.
Сарфи назар аз омили нодида гирифташуда, андозаи бастабандӣ барои нигоҳ доштани тару тоза ва сифатҳои беназири қаҳва муҳим аст.Агар байни лӯбиё ва бастабандӣ фосила аз ҳад зиёд ё хеле кам бошад, қаҳва кӯҳна мешавад, ки ин боиси маззаҳои «вазнин» низ мегардад.
Дар Cyan Pak, мо дарк мекунем, ки то чӣ андоза муҳим аст, ки ростерҳои махсус ба мизоҷони худ қаҳваи баландсифат пешниҳод кунанд.Мо метавонем ба шумо дар сохтани бастаи ҳаҷмашон мувофиқ барои қаҳваатон, хоҳ он тамоми лӯбиё бошад, хоҳ хок, бо кӯмаки хидматрасонии тарроҳии ботаҷриба ва алтернативаҳои комилан танзимшаванда кӯмак карда метавонем.Мо инчунин клапанҳои бе BPA, комилан дубора истифодашавандаи дегазизатсияро пешниҳод мекунем, ки дар дохили халтаҳо ба таври озод ҷойгиранд.
Барои гирифтани маълумоти бештар дар бораи бастаи қаҳваи аз ҷиҳати экологӣ тоза бо мо тамос гиред.
Вақти интишор: 26 май-2023