Pokiaľ ide o balenie kávy, špeciálne pražiarne musia zvážiť rôzne faktory, od farby a tvaru až po materiály a ďalšie komponenty.Jedným z faktorov, ktorý sa niekedy zanedbáva, je veľkosť.
Veľkosť balenia môže mať významný vplyv nielen na čerstvosť kávy, ale aj na jej špecifické vlastnosti, ako je vôňa a chuťové tóny.Množstvo priestoru okolo kávy, keď je zabalená, tiež známe ako „priestor nad hlavou“, je rozhodujúce.
Hugh Kelly, vedúci školenia v austrálskej ONA Coffee a finalista World Barista Championship 2017, so mnou hovoril o význame veľkosti balenia kávy.
Čo je headspace a ako ovplyvňuje čerstvosť?
Okrem vákuovo balenej kávy má veľká väčšina flexibilných obalov nad produktom prázdnu oblasť naplnenú vzduchom, ktorá je známa ako „headspace“.
Priestor nad hlavou je životne dôležitý na zachovanie čerstvosti a kvality kávy, ako aj na ochranu kávy vytvorením vankúša okolo zŕn.„Pražiari by mali vždy vedieť, koľko miesta je nad kávou vo vnútri vrecka,“ hovorí Hugh Kelly, trojnásobný šampión austrálskych baristov.
Je to kvôli uvoľňovaniu oxidu uhličitého (CO2).Keď sa káva praží, CO2 sa hromadí v poréznej štruktúre zŕn a následne v priebehu niekoľkých dní a týždňov postupne uniká.Množstvo CO2 v káve môže ovplyvniť všetko od arómy až po chuťové tóny.
Keď je káva balená, vyžaduje si určitý priestor na usadenie uvoľneného CO2 a vytvorenie atmosféry bohatej na uhlík.To pomáha udržiavať tlak medzi zrnkami a vzduchom vo vrecku stabilný, čím sa zabraňuje ďalšej difúzii.
Ak by všetok CO2 náhle unikol z vrecka, káva by sa rýchlo znehodnotila a jej trvanlivosť by sa značne skrátila.
Je tu však sladká bodka.Hugh hovorí o niektorých zmenách, ktoré sa môžu vyskytnúť vo vlastnostiach kávy, keď je priestor nad nádobou príliš malý: „Ak je priestor nad hlavou príliš tesný a plyn z kávy je okolo zŕn silne stlačený, môže to negatívne ovplyvniť kvalitu kávy. kávu,“ vysvetľuje.
"Káva môže spôsobiť ťažkú chuť a niekedy trochu dymovú."Niektoré z toho však môžu závisieť od profilu praženia, pretože ľahké a rýchle pečené môžu reagovať odlišne.“
Rýchlosť odplynenia môže byť ovplyvnená aj rýchlosťou praženia.Káva, ktorá bola upražená rýchlo, má tendenciu zadržiavať viac CO2, pretože má menej času uniknúť počas procesu praženia.
Čo sa stane, keď sa headspace rozšíri?
Prirodzene, priestor v balení sa bude rozširovať, keď zákazníci pijú kávu.Keď k tomu dôjde, ďalší plyn zo zŕn sa nechá difundovať do okolitého vzduchu.
Hugh ľuďom radí, aby si pri pití kávy znížili priestor nad hlavou, aby si zachovali čerstvosť.
"Spotrebitelia musia zvážiť priestor pre hlavu," tvrdí.„Potrebujú obmedziť priestor nad hlavou, aby zabránili jej ďalšiemu rozptyľovaniu, pokiaľ káva nie je obzvlášť čerstvá a stále vytvára veľa CO2.Aby ste to dosiahli, vyfúknite vak a zaistite ho páskou.
Na druhej strane, ak je káva obzvlášť čerstvá, je ideálne vyhnúť sa prílišnému zovretiu vrecka, keď ho používatelia zatvoria, pretože nejaký plyn si stále vyžaduje priestor, aby sa doň dostal, keď sa uvoľní zo zŕn.
Zníženie priestoru nad hlavou navyše pomáha znižovať množstvo kyslíka vo vaku.Kyslík, ktorý sa dostane do vrecka pri každom otvorení, môže spôsobiť, že káva stratí arómu a starne.Znižuje pravdepodobnosť oxidácie stlačením vrecka a znížením množstva vzduchu obklopujúceho kávu.
Výber vhodnej veľkosti balenia pre vašu kávu
Pre špeciálne pražiarne je kľúčové, aby sa ubezpečili, že priestor nad ich obalom je dostatočne malý na to, aby si zachoval čerstvosť, a zároveň dostatočne veľký na to, aby zabránil zmene vlastností kávy.
Aj keď neexistujú žiadne presné pokyny pre množstvo priestoru, ktorý by káva mala mať, podľa Hugha je pražiar zodpovedný za testovanie, aby zistil, čo je účinné pre každý z ich produktov.
Jedinou metódou, ako môžu pražiari určiť, či je množstvo priestoru nad hlavou vhodné pre ich kávu, je podľa neho robiť ochutnávky vedľa seba.Každý pražiar sa snaží produkovať kávu s jedinečným chuťovým profilom, extrakciou a intenzitou.
Záverom možno povedať, že hmotnosť zŕn vo vnútri určuje veľkosť balenia.Pre väčšie množstvá fazule pre veľkoobchodných odberateľov môžu byť potrebné väčšie balenia, ako sú vrecká s plochým dnom alebo bočné klinové vrecká.
Maloobchodné kávové zrná zvyčajne vážia 250 g pre domácich používateľov, preto by vhodnejšie mohli byť stojace alebo štvoruholníkové vrecká.
Hugh radí, že pridanie väčšieho priestoru nad hlavou „môže byť [výhodné], pretože [kávu] zosvetlí, ak máte ťažšiu kávu [s tmavším] profilom praženia.“
Väčšie medzery však môžu byť škodlivé pri balení ľahkých alebo stredne veľkých pražených jedál, ako hovorí Hugh: „Môže to spôsobiť, že [káva] starne... rýchlejšie.“
Odplyňovacie ventily by mali byť pridané aj do vrecúšok na kávu.Jednosmerné odvzdušňovacie ventily nazývané odplyňovacie ventily môžu byť pridané do akéhokoľvek typu balenia počas výroby alebo po nej.Zabraňujú vstupu kyslíka do vrecka a zároveň umožňujú nahromadený CO2 uniknúť.
Napriek tomu, že je to často ignorovaný faktor, veľkosť balenia je rozhodujúca pre zachovanie čerstvosti a jedinečných vlastností kávy.Káva zatuchne, ak je medzi zrnkami a obalom príliš veľa alebo príliš málo priestoru, čo môže tiež viesť k „ťažkej“ chuti.
V Cyan Pak si uvedomujeme, aké dôležité je pre špeciálne pražiarne ponúkať svojim klientom kávu najvyššej kvality.Môžeme vám pomôcť vytvoriť obal ideálnej veľkosti pre vašu kávu, či už ide o celé zrno alebo mletú kávu, pomocou našich kvalifikovaných dizajnérskych služieb a úplne prispôsobiteľných alternatív.Poskytujeme tiež úplne recyklovateľné odplyňovacie ventily bez obsahu BPA, ktoré sa zmestia do vreciek.
Kontaktujte nás a dozviete sa viac o našich ekologických obaloch kávy.
Čas odoslania: 26. mája 2023