Kohvi pakendamise puhul peavad eriröstijad arvestama mitmesuguste teguritega, alates värvist ja kujust kuni materjalide ja lisakomponentideni.Kuid üks tegur, mida mõnikord eiratakse, on suurus.
Pakendi suurus võib oluliselt mõjutada mitte ainult kohvi värskust, vaid ka selle spetsiifilisi omadusi, nagu lõhna- ja maitsenoodid.Selle jaoks on kriitilise tähtsusega ruumi hulk kohvi ümber, kui see on pakendatud, tuntud ka kui "pearuum".
Austraalias asuva ONA Coffee koolitusjuht ja 2017. aasta baristade maailmameistrivõistluste finalist Hugh Kelly rääkis minuga kohvipaki suuruste olulisusest.
Mis on headspace ja kuidas see mõjutab värskust?
Välja arvatud vaakumpakendatud kohv, on enamikul painduvatest pakenditest toote kohal tühi õhuga täidetud ala, mida nimetatakse "pearuumiks".
Pearuum on ülioluline värskuse säilitamiseks ja kohvi omaduste säilitamiseks ning kohvi kaitsmiseks, moodustades ubade ümber pehmenduse."Röstijad peaksid alati teadma, kui palju ruumi on koti sees oleva kohvi kohal," ütleb Hugh Kelly, kolmekordne Austraalia baristameister.
Selle põhjuseks on süsinikdioksiidi (CO2) eraldumine.Kohvi röstimisel koguneb CO2 ubade poorsesse struktuuri, enne kui see järgmiste päevade ja nädalate jooksul järk-järgult välja pääseb.Kohvi CO2 kogus võib mõjutada kõike alates aroomist kuni maitsenootideni.
Kui kohv on pakendatud, vajab see eraldatud CO2 settimiseks ja süsinikurikka atmosfääri loomiseks teatud ruumi.See aitab hoida ubade ja kotis oleva õhu vahelist rõhku stabiilsena, vältides täiendavat difusiooni.
Kui kogu CO2 peaks ootamatult kotist välja pääsema, laguneks kohv kiiresti ja selle säilivusaeg lüheneks tunduvalt.
Siiski on magus koht.Hugh käsitleb mõningaid muutusi, mis võivad tekkida kohvi omadustes, kui anuma pealisruum on liiga väike: „Kui kohvi ruum on liiga tihe ja kohvi gaas on ubade ümber tugevalt kokku surutud, võib see kohvi kvaliteeti negatiivselt mõjutada. kohvi," selgitab ta.
"See võib muuta kohvi maitse raskeks ja mõnikord veidi suitsuseks."Osa sellest võib aga sõltuda röstiprofiilist, kuna kerged ja kiired röstid võivad reageerida erinevalt.
Degaseerimise kiirust võib mõjutada ka röstimiskiirus.Kiiresti röstitud kohv kipub säilitama rohkem CO2, kuna sellel on röstimise ajal vähem aega väljuda.
Mis juhtub, kui pearuum laieneb?
Loomulikult laieneb pakendis olev ruum, kui kliendid joovad oma kohvi.Kui see juhtub, lastakse ubadest saadav gaas ümbritsevasse õhku difundeeruda.
Hugh soovitab inimestel värskuse säilitamiseks kohvi joomise ajal ruumi allapoole lasta.
"Tarbijad peavad arvestama vaba ruumiga, " väidab ta.„Nad peavad piirama pearuumi, et takistada selle edasist hajumist, välja arvatud juhul, kui kohv on eriti värske ja tekitab siiski palju CO2.Selle saavutamiseks tühjendage kott ja kinnitage see teibiga.
Teisest küljest, kui kohv on eriti värske, on ideaalne vältida koti liigset kokkutõmbumist, kui kasutajad selle sulgevad, sest ubadest vabanemisel vajab mõni gaas siiski ruumi sisenemiseks.
Lisaks aitab vaba ruumi vähendamine vähendada hapniku kogust kotis.Hapnik, mis kotti iga kord selle avamisel siseneb, võib põhjustada kohvi aroomi ja vananemise.See vähendab oksüdeerumise tõenäosust, pigistades kotti ja vähendades kohvi ümbritseva õhu hulka.
Kohvi jaoks sobiva pakendi suuruse valimine
Spetsiaalsete röstijate jaoks on ülioluline veenduda, et nende pakendi pealispind on värskuse säilitamiseks piisavalt väike ja piisavalt suur, et vältida kohvi omaduste muutumist.
Kuigi Hughi sõnul puuduvad täpsed juhised selle kohta, kui palju peaks kohvil olema ruumi, vastutab röstija katsete tegemise eest, et teha kindlaks, mis on nende toodete puhul tõhus.
Ainus meetod, kuidas röstijad saavad kindlaks teha, kas nende kohvi jaoks sobib pearuumi maht, on tema sõnul teha kõrvuti degusteerimisi.Iga röstija püüab toota ainulaadse maitseprofiili, ekstraheerimise ja intensiivsusega kohvi.
Kokkuvõtteks võib öelda, et sees hoitavate ubade kaal määrab pakendi suuruse.Suuremate ubade koguste hulgimüügist ostjate jaoks võib olla vajalik suurem pakend, näiteks lamedapõhjalised või külgmised kinnituskotid.
Jaemüügis olevad kohvioad kaaluvad kodukasutajate jaoks tavaliselt 250 g, seetõttu võiksid sobivamad olla püstised või neljakordse tihendiga kotid.
Hugh soovitab, et vaba ruumi lisamine „võib olla [kasulik], sest see [teeb]... kergendab [kohvi], kui teil on raskem [tumedama] röstimisprofiiliga kohv”.
Suuremad ruumid võivad aga kergete või keskmiste röstide pakkimisel olla kahjulikud, nagu Hugh ütleb: "See võib põhjustada [kohvi] kiiremat vananemist."
Degaseerimisventiilid tuleks lisada ka kohvikottidesse.Ühesuunalisi ventilatsiooniavasid, mida nimetatakse degaseerimisventiilideks, saab lisada mis tahes tüüpi pakenditele tootmise ajal või pärast seda.Need takistavad hapniku sisenemist kotti, võimaldades samas kogunenud CO2-l väljuda.
Vaatamata sellele, et pakendi suurus on sageli tähelepanuta jäetud tegur, on pakendi suurus otsustava tähtsusega kohvi värskuse ja ainulaadsete omaduste säilitamiseks.Kohv muutub vanaks, kui ubade ja pakendi vahel on liiga palju või liiga vähe ruumi, mis võib samuti põhjustada "raskeid" maitseid.
Cyan Pakis mõistame, kui oluline on eriröstijate jaoks pakkuda oma klientidele kõrgeima kvaliteediga kohvi.Aitame teil oma oskuslike disainiteenuste ja täielikult kohandatavate alternatiivide abil luua teie kohvile ideaalse suurusega pakendi, olgu see siis terve uba või jahvatatud.Pakume ka BPA-vabasid, täielikult taaskasutatavaid degaseerimisventiile, mis mahuvad korralikult kottidesse.
Võtke meiega ühendust, et saada lisateavet meie keskkonnasõbralike kohvipakendite kohta.
Postitusaeg: 26. mai-2023