Bei der Verpackung von Kaffee müssen Spezialitätenröster eine Vielzahl von Faktoren berücksichtigen, die von Farbe und Form bis hin zu Materialien und zusätzlichen Komponenten reichen.Ein Faktor, der jedoch manchmal außer Acht gelassen wird, ist die Größe.
Die Größe der Verpackung kann nicht nur einen erheblichen Einfluss auf die Frische des Kaffees haben, sondern auch auf seine spezifischen Eigenschaften wie Duft- und Geschmacksnoten.Dabei ist der Freiraum um den verpackten Kaffee herum, auch „Headspace“ genannt, von entscheidender Bedeutung.
Hugh Kelly, Schulungsleiter bei ONA Coffee mit Sitz in Australien und Finalist der Barista-Weltmeisterschaft 2017, sprach mit mir über die Bedeutung der Kaffeeverpackungsgrößen.
Was ist Headspace und wie beeinflusst er die Frische?
Mit Ausnahme von vakuumverpacktem Kaffee verfügen die meisten flexiblen Verpackungen über einen leeren, luftgefüllten Bereich über dem Produkt, der als „Kopfraum“ bezeichnet wird.
Der Kopfraum ist für die Bewahrung der Frische und die Qualität eines Kaffees von entscheidender Bedeutung. Außerdem schützt er den Kaffee, indem er ein Polster um die Bohnen bildet.„Röster sollten immer wissen, wie viel Platz über dem Kaffee in der Tüte ist“, sagt Hugh Kelly, dreimaliger australischer Barista-Champion.
Dies ist auf die Freisetzung von Kohlendioxid (CO2) zurückzuführen.Beim Rösten von Kaffee reichert sich CO2 in der porösen Struktur der Bohnen an, bevor es in den nächsten Tagen und Wochen nach und nach entweicht.Der CO2-Gehalt im Kaffee kann alles beeinflussen, vom Aroma bis zu den Geschmacksnoten.
Wenn Kaffee verpackt wird, benötigt er einen bestimmten Raum, damit sich das freigesetzte CO2 absetzen und eine kohlenstoffreiche Atmosphäre schaffen kann.Dies trägt dazu bei, den Druck zwischen den Bohnen und der Luft im Beutel stabil zu halten und eine zusätzliche Diffusion zu verhindern.
Würde plötzlich das gesamte CO2 aus dem Beutel entweichen, würde der Kaffee schnell verderben und seine Haltbarkeit würde sich erheblich verkürzen.
Es gibt jedoch einen Sweet Spot.Hugh erörtert einige der Veränderungen, die in den Eigenschaften eines Kaffees auftreten können, wenn der Kopfraum des Behälters zu klein ist: „Wenn der Kopfraum zu eng ist und das Gas des Kaffees um die Bohnen herum stark verdichtet wird, kann sich das negativ auf die Qualität auswirken.“ der Kaffee“, erklärt er.
„Dadurch kann der Kaffee schwer und manchmal etwas rauchig schmecken.“Allerdings kann dies teilweise vom Röstprofil abhängen, da leichte und schnelle Röstungen unterschiedlich reagieren können.“
Die Entgasungsgeschwindigkeit kann auch durch die Röstgeschwindigkeit beeinflusst werden.Schnell gerösteter Kaffee speichert tendenziell mehr CO2, da er während des Röstvorgangs weniger Zeit zum Entweichen hat.
Was passiert, wenn sich der Headspace ausdehnt?
Natürlich vergrößert sich der Kopfraum in der Verpackung, wenn der Kunde seinen Kaffee trinkt.In diesem Fall wird zusätzliches Gas aus den Bohnen in die Umgebungsluft diffundiert.
Hugh rät den Menschen, den Kopfraum beim Kaffeetrinken zu verringern, um die Frische zu bewahren.
„Verbraucher müssen Headspace berücksichtigen“, argumentiert er.„Sie müssen den Kopfraum begrenzen, um eine weitere Diffusion zu verhindern, es sei denn, der Kaffee ist besonders frisch und erzeugt immer noch viel CO2.Lassen Sie dazu die Luft aus dem Beutel ab und befestigen Sie ihn mit Klebeband.
Wenn der Kaffee hingegen besonders frisch ist, ist es ideal, den Beutel beim Schließen nicht zu sehr einzuengen, da ein Teil des Gases noch Platz benötigt, um in den Beutel zu gelangen, wenn es aus den Bohnen entweicht.
Darüber hinaus trägt die Reduzierung des Kopfraums dazu bei, die Sauerstoffmenge im Beutel zu reduzieren.Der Sauerstoff, der bei jedem Öffnen in den Beutel gelangt, kann dazu führen, dass der Kaffee sein Aroma verliert und altert.Es verringert die Wahrscheinlichkeit einer Oxidation, indem es den Beutel zusammendrückt und die den Kaffee umgebende Luftmenge reduziert.
Wählen Sie die passende Packungsgröße für Ihren Kaffee
Für Spezialitätenröster ist es von entscheidender Bedeutung, sicherzustellen, dass der Luftraum ihrer Verpackung sowohl klein genug ist, um die Frische zu bewahren, als auch groß genug, um eine Veränderung der Eigenschaften des Kaffees zu verhindern.
Zwar gibt es keine festen Richtlinien für die Menge an Kopfraum, die ein Kaffee haben sollte, doch laut Hugh ist der Röster dafür verantwortlich, Tests durchzuführen, um festzustellen, was für jedes seiner Produkte wirksam ist.
Die einzige Methode für Röster, um festzustellen, ob die Menge an Kopfraum für ihren Kaffee geeignet ist, besteht seiner Meinung nach darin, nebeneinander Verkostungen durchzuführen.Jeder Röster ist bestrebt, Kaffee mit einem einzigartigen Geschmacksprofil, einer einzigartigen Extraktion und Intensität zu produzieren.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Gewicht der darin enthaltenen Bohnen die Größe der Verpackung bestimmt.Für größere Bohnenmengen für Großhandelskäufer können größere Verpackungen erforderlich sein, z. B. Beutel mit flachem Boden oder Seitenfalten.
Im Einzelhandel wiegen Kaffeebohnen für Privatanwender in der Regel 250 g, daher könnten Standboden- oder Quad-Seal-Beutel besser geeignet sein.
Hugh weist darauf hin, dass das Hinzufügen von mehr Kopfraum „[von Vorteil] sein könnte, weil es [den Kaffee] aufhellen [wird], wenn Sie einen schwereren Kaffee [mit einem dunkleren] Röstprofil haben.“
Größere Kopfräume können jedoch beim Verpacken leichter oder mittlerer Röstungen schädlich sein, wie Hugh sagt: „Es könnte dazu führen, dass [der Kaffee] schneller altert.“
Auch Kaffeebeutel sollten mit Entgasungsventilen ausgestattet sein.Einwegentlüftungen, sogenannte Entgasungsventile, können während oder nach der Produktion jeder Art von Verpackung hinzugefügt werden.Sie verhindern, dass Sauerstoff in den Beutel eindringt, während angesammeltes CO2 entweichen kann.
Obwohl die Größe der Verpackung ein oft vernachlässigter Faktor ist, ist sie entscheidend für die Erhaltung der Frische und der einzigartigen Eigenschaften des Kaffees.Der Kaffee wird abgestanden, wenn zwischen den Bohnen und der Verpackung zu viel oder zu wenig Platz ist, was ebenfalls zu einem „schweren“ Geschmack führen kann.
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Zeitpunkt der Veröffentlichung: 26. Mai 2023