Als het gaat om koffieverpakkingen, moeten gespecialiseerde branders rekening houden met verschillende factoren, variërend van kleur en vorm tot materialen en aanvullende componenten.Een factor die soms wordt genegeerd, is echter de grootte.
De grootte van de verpakking kan niet alleen een grote invloed hebben op de versheid van de koffie, maar ook op de specifieke eigenschappen ervan, zoals geur- en smaaktonen.De hoeveelheid ruimte rond de koffie wanneer deze is verpakt, ook wel 'headspace' genoemd, is hiervoor cruciaal.
Hugh Kelly, Head of Training bij het in Australië gevestigde ONA Coffee en finalist van het World Barista Championship 2017, sprak met me over het belang van de grootte van koffieverpakkingen.
Wat is headspace en hoe beïnvloedt het versheid?
Met uitzondering van vacuümverpakte koffie, heeft de overgrote meerderheid van flexibele verpakkingen een leeg, met lucht gevuld gebied boven het product dat bekend staat als "headspace".
Headspace is van vitaal belang voor het behoud van de versheid en het behoud van de kwaliteiten van een koffie, en voor het beschermen van de koffie door een kussen rond de bonen te vormen."Branders moeten altijd weten hoeveel ruimte er boven de koffie in de zak is", zegt Hugh Kelly, drievoudig Australië Barista-kampioen.
Dit komt door het vrijkomen van koolstofdioxide (CO2).Wanneer koffie wordt gebrand, hoopt CO2 zich op in de poreuze structuur van de bonen voordat het in de loop van de volgende dagen en weken geleidelijk ontsnapt.De hoeveelheid CO2 in koffie kan alles beïnvloeden, van het aroma tot de smaaktonen.
Wanneer koffie wordt verpakt, is er een bepaalde hoeveelheid ruimte nodig om de vrijgekomen CO2 te laten bezinken en een koolstofrijke atmosfeer te creëren.Dit helpt om de druk tussen de bonen en de lucht in de zak stabiel te houden, waardoor extra diffusie wordt voorkomen.
Als ineens alle CO2 uit de zak zou ontsnappen, zou de koffie snel bederven en zou de houdbaarheid aanzienlijk worden verkort.
Er is echter een goede plek.Hugh bespreekt enkele van de veranderingen die kunnen optreden in de eigenschappen van een koffie wanneer de kopruimte van de container te klein is: "Als de kopruimte te krap is en het gas uit de koffie sterk wordt samengeperst rond de bonen, kan dit een negatieve invloed hebben op de kwaliteit van de koffie. de koffie”, legt hij uit.
"Het kan de koffie zwaar en soms een beetje rokerig maken."Een deel hiervan kan echter afhankelijk zijn van het braadprofiel, aangezien lichte en snelle braadstukken anders kunnen reageren.”
De ontgassingssnelheid kan ook worden beïnvloed door de braadsnelheid.Koffie die snel is gebrand, heeft de neiging om meer CO2 vast te houden, omdat het tijdens het brandproces minder tijd heeft om te ontsnappen.
Wat gebeurt er als de headspace groter wordt?
Uiteraard zal de vrije ruimte in de verpakking groter worden naarmate klanten hun koffie drinken.Wanneer dit gebeurt, laat men extra gas uit de bonen in de omringende lucht diffunderen.
Hugh adviseert mensen om de stahoogte te verlagen terwijl ze hun koffie drinken om de versheid te behouden.
"Consumenten moeten rekening houden met headspace", betoogt hij.“Ze moeten de vrije ruimte beperken om te voorkomen dat deze verder diffundeert, tenzij de koffie bijzonder vers is en nog steeds veel CO2 produceert.Om dit te bereiken, laat u de zak leeglopen en zet u deze vast met tape.
Aan de andere kant, als de koffie bijzonder vers is, is het ideaal om te voorkomen dat de zak te strak wordt wanneer gebruikers hem sluiten, omdat er nog wat gas nodig is om erin te komen wanneer het uit de bonen komt.
Bovendien helpt het verminderen van de hoofdruimte de hoeveelheid zuurstof in de zak te verminderen.De zuurstof die bij het openen in de zak komt, kan ervoor zorgen dat de koffie zijn aroma verliest en ouder wordt.Het vermindert de kans op oxidatie door in de zak te knijpen en de hoeveelheid lucht rond de koffie te verminderen.
Het selecteren van de juiste verpakkingsgrootte voor uw koffie
Het is van cruciaal belang voor gespecialiseerde branders om ervoor te zorgen dat de vrije ruimte van hun verpakking niet alleen klein genoeg is om de versheid te behouden, maar ook groot genoeg om te voorkomen dat de eigenschappen van de koffie veranderen.
Hoewel er geen vaste richtlijnen zijn voor de hoeveelheid kopruimte die een koffie zou moeten hebben, is de koffiebrander volgens Hugh verantwoordelijk voor het uitvoeren van tests om te bepalen wat effectief is voor elk van hun producten.
De enige methode voor koffiebranders om te bepalen of de hoeveelheid headspace geschikt is voor hun koffie, is volgens hem door naast elkaar te proeven.Elke brander streeft ernaar koffie te produceren met een uniek smaakprofiel, extractie en intensiteit.
Kortom, het gewicht van de bonen bepaalt de grootte van de verpakking.Grotere verpakkingen, zoals zakjes met platte bodem of zijvouwen, kunnen nodig zijn voor grotere hoeveelheden bonen voor groothandelskopers.
Koffiebonen in de detailhandel wegen doorgaans 250 g voor thuisgebruikers, daarom kunnen staande of quad-seal-zakken geschikter zijn.
Hugh adviseert dat het toevoegen van meer headspace "zou [voordelig] kunnen zijn omdat het [zal]... [de koffie] lichter maken als je een zwaardere koffie hebt [met een donkerder] brandprofiel."
Grotere kopruimten kunnen echter schadelijk zijn bij het verpakken van lichte of medium braadstukken, zoals Hugh zegt: "Het kan ervoor zorgen dat [de koffie] sneller veroudert."
Ontgassingsventielen moeten ook aan koffiezakjes worden toegevoegd.Eenrichtingsontluchters, ontgassingskleppen genoemd, kunnen tijdens of na de productie aan elk type verpakking worden toegevoegd.Ze voorkomen dat zuurstof de zak binnendringt, terwijl opgehoopte CO2 kan ontsnappen.
Ondanks dat het een vaak genegeerde factor is, is de grootte van de verpakking cruciaal voor het behoud van de versheid en de unieke eigenschappen van de koffie.Koffie wordt oud als er te veel of te weinig ruimte is tussen de bonen en de verpakking, wat ook kan resulteren in "zware" smaken.
Bij Cyan Pak erkennen we hoe cruciaal het is voor gespecialiseerde branders om hun klanten koffie van de hoogste kwaliteit aan te bieden.We kunnen u helpen bij het bouwen van de ideale verpakking voor uw koffie, of het nu gaat om hele bonen of gemalen koffie, met behulp van onze bekwame ontwerpdiensten en volledig aanpasbare alternatieven.We bieden ook BPA-vrije, volledig recyclebare ontgassingskleppen die netjes in zakjes passen.
Neem contact met ons op voor meer informatie over onze milieuvriendelijke koffieverpakkingen.
Posttijd: 26 mei 2023