Runājot par kafijas iepakojumu, specializētajiem grauzdētājiem ir jāņem vērā dažādi faktori, sākot no krāsas un formas līdz materiāliem un papildu sastāvdaļām.Tomēr viens faktors, kas dažkārt tiek ignorēts, ir izmērs.
Iepakojuma izmērs var būtiski ietekmēt ne tikai kafijas svaigumu, bet arī tās specifiskās īpašības, piemēram, smaržas un garšas notis.Lai to panāktu, liela nozīme ir vietai ap kafiju, kad tā ir iepakota, kas pazīstama arī kā “virsvieta”.
Hjū Kellijs, Austrālijā bāzētās ONA Coffee apmācību vadītājs un 2017. gada Pasaules baristu čempionāta finālists, runāja ar mani par kafijas iepakojuma izmēru nozīmi.
Kas ir headspace un kā tas ietekmē svaigumu?
Izņemot vakuumiepakotu kafiju, lielākajai daļai elastīgo iepakojumu virs produkta ir tukša ar gaisu piepildīta zona, kas pazīstama kā “virsvieta”.
Virspuse ir ļoti svarīga, lai saglabātu svaigumu un kafijas īpašības, kā arī aizsargātu kafiju, veidojot spilvenu ap pupiņām."Grauzdētājiem vienmēr ir jāzina, cik daudz vietas ir virs kafijas maisiņā," saka Hjū Kellijs, trīskārtējais Austrālijas barista čempions.
Tas ir saistīts ar oglekļa dioksīda (CO2) izdalīšanos.Kad kafija tiek grauzdēta, CO2 uzkrājas pupiņu porainajā struktūrā, pirms tas pakāpeniski izplūst nākamo dienu un nedēļu laikā.CO2 daudzums kafijā var ietekmēt visu, sākot no aromāta līdz garšas notīm.
Kad kafija ir iepakota, tai ir nepieciešams noteikts daudzums vietas, lai atbrīvotais CO2 nosēstos un radītu ar oglekli bagātu atmosfēru.Tas palīdz uzturēt stabilu spiedienu starp pupiņām un gaisu maisā, novēršot papildu difūziju.
Ja viss CO2 pēkšņi izplūstu no maisiņa, kafija ātri noārdīsies un tās glabāšanas laiks ievērojami samazinātos.
Tomēr ir salda vieta.Hjū apspriež dažas izmaiņas, kas var rasties kafijas īpašībās, ja tvertnes augšējais laukums ir pārāk mazs: “Ja tvertnes augšdaļa ir pārāk saspringta un kafijas gāze ir stipri saspiesta ap pupiņām, tas var negatīvi ietekmēt kafijas kvalitāti. kafija,” viņš skaidro.
"Tas var padarīt kafiju smagu un dažkārt nedaudz dūmaku garšu."Tomēr daži no tiem var būt atkarīgi no cepeša profila, jo viegli un ātri cepeši var reaģēt atšķirīgi.
Degazācijas ātrumu var ietekmēt arī apdedzināšanas ātrums.Ātri grauzdēta kafija mēdz aizturēt vairāk CO2, jo tai ir mazāk laika izplūst visā grauzdēšanas procesā.
Kas notiek, paplašinoties augšējai telpai?
Protams, iesaiņojuma laukums paplašināsies, klientiem dzerot kafiju.Kad tas notiek, papildu gāzei no pupiņām tiek izkliedēta apkārtējā gaisā.
Lai saglabātu svaigumu, Hjū iesaka cilvēkiem samazināt kafiju, kamēr viņi dzer kafiju.
"Patērētājiem ir jāņem vērā brīvā telpa," viņš apgalvo.“Viņiem ir jāierobežo laukums, lai novērstu tās tālāku izkliedi, ja vien kafija nav īpaši svaiga un joprojām rada daudz CO2.Lai to paveiktu, izlaidiet maisu un nostipriniet to ar lenti.
No otras puses, ja kafija ir īpaši svaiga, ir ideāli izvairīties no pārāk saspiest maisiņu, kad lietotāji to aizver, jo daļai gāzes joprojām ir nepieciešama vieta, lai tajā iekļūtu, kad tā izdalās no pupiņām.
Turklāt, samazinot brīvo telpu, tiek samazināts skābekļa daudzums maisā.Skābeklis, kas nonāk maisiņā katru reizi, kad tas tiek atvērts, var izraisīt kafijas aromāta un novecošanās zudumu.Tas samazina oksidēšanās iespējamību, saspiežot maisiņu un samazinot gaisa daudzumu ap kafiju.
Kafijai atbilstošā iepakojuma izmēra izvēle
Speciālajiem grauzdētājiem ir svarīgi pārliecināties, ka viņu iepakojuma laukums ir pietiekami mazs, lai saglabātu svaigumu, un pietiekami liels, lai novērstu kafijas īpašību izmaiņas.
Lai gan saskaņā ar Hjū teikto, nav stingru vadlīniju par to, cik lielam jābūt kafijai, grauzdētājs ir atbildīgs par testēšanu, lai noteiktu, kas ir efektīvs katram no viņu produktiem.
Pēc viņa teiktā, vienīgā metode, kā grauzdētāji var noteikt, vai kafijai ir piemērots vietas daudzums, ir degustācijas līdzās.Katrs grauzdētājs cenšas ražot kafiju ar unikālu garšas profilu, ekstrakciju un intensitāti.
Visbeidzot, iekšā turēto pupiņu svars nosaka iepakojuma izmēru.Lielākiem pupiņu daudzumiem vairumtirdzniecības pircējiem var būt nepieciešams lielāks iepakojums, piemēram, plakanu dibenu vai sānu ieliktņu maisiņi.
Mazumtirdzniecības kafijas pupiņas parasti sver 250 g mājas lietotājiem, tāpēc piemērotāki varētu būt stāvus vai četru blīvējumu maisiņi.
Hjū iesaka, ka papildu vietas pievienošana “varētu būt [labvēlīga], jo tā [tiks]… atvieglot [kafiju], ja jums ir smagāka kafija [ar tumšāku] grauzdējuma profilu”.
Tomēr lielākas platības var būt kaitīgas, iesaiņojot vieglus vai vidējus cepešus, kā saka Hjū: "Tā rezultātā [kafija] var novecot... ātrāk."
Degazācijas vārsti jāpievieno arī kafijas maisiņiem.Vienvirziena ventilācijas atveres, ko sauc par degazēšanas vārstiem, var pievienot jebkura veida iepakojumam ražošanas laikā vai pēc tās.Tie novērš skābekļa iekļūšanu maisā, vienlaikus ļaujot izplūst uzkrātajam CO2.
Neskatoties uz to, ka tas ir bieži ignorēts faktors, iepakojuma izmēram ir izšķiroša nozīme, lai saglabātu kafijas svaigumu un unikālās īpašības.Kafija kļūs novecojusi, ja starp pupiņām un iepakojumu būs pārāk daudz vai pārāk maz vietas, kas var izraisīt arī “smagas” garšas.
Mēs uzņēmumā Cyan Pak apzināmies, cik ļoti svarīgi ir īpašiem grauzdētājiem piedāvāt saviem klientiem augstākās kvalitātes kafiju.Mēs varam palīdzēt jums izveidot ideāla izmēra iepakojumu jūsu kafijai neatkarīgi no tā, vai tā ir vesela pupiņa vai malta, izmantojot mūsu prasmīgos dizaina pakalpojumus un pilnībā pielāgojamas alternatīvas.Mēs piedāvājam arī BPA nesaturošus, pilnībā pārstrādājamus degazēšanas vārstus, kas labi iederas maisiņu iekšpusē.
Sazinieties ar mums, lai uzzinātu vairāk par mūsu videi draudzīgo kafijas iepakojumu.
Ievietošanas laiks: 26.05.2023