Когато става въпрос за опаковане на кафе, специализираните пещи трябва да вземат предвид различни фактори, вариращи от цвят и форма до материали и допълнителни компоненти.Въпреки това, един фактор, който понякога се пренебрегва, е размерът.
Размерът на опаковката може да окаже значително влияние не само върху свежестта на кафето, но и върху неговите специфични характеристики като аромат и вкусови нотки.Размерът на пространството около кафето, когато е опаковано, известно още като „headspace“, е от решаващо значение за това.
Хю Кели, ръководител на обучението в базираната в Австралия ONA Coffee и финалист на Световния бариста шампионат за 2017 г., говори с мен за значението на размерите на опаковките на кафето.
Какво е headspace и как влияе върху свежестта?
С изключение на вакуумно опаковано кафе, по-голямата част от гъвкавите опаковки имат празна, пълна с въздух зона над продукта, известна като „главно пространство“.
Свободното пространство е жизненоважно за запазване на свежестта и качествата на кафето, както и за защита на кафето чрез образуване на възглавница около зърната.„Печащите винаги трябва да знаят колко място има над кафето в торбата“, казва Хю Кели, трикратен австралийски бариста шампион.
Това се дължи на отделянето на въглероден диоксид (CO2).Когато кафето се пече, CO2 се натрупва в порестата структура на зърната, преди постепенно да избяга през следващите няколко дни и седмици.Количеството CO2 в кафето може да повлияе на всичко - от аромата до вкусовите нотки.
Когато кафето е опаковано, то изисква определено количество място, за да може отделеният CO2 да се утаи и да създаде атмосфера, богата на въглерод.Това помага да се поддържа стабилно налягането между зърната и въздуха в торбата, предотвратявайки допълнителна дифузия.
Ако целият CO2 внезапно избяга от торбата, кафето ще се разгради бързо и срокът му на годност ще бъде значително намален.
Има обаче сладко място.Хю обсъжда някои от промените, които могат да настъпят в свойствата на кафето, когато пространството над контейнера е твърде малко: „Ако пространството над контейнера е твърде тясно и газът от кафето е силно уплътнен около зърната, това може да повлияе отрицателно на качеството на кафето“, обяснява той.
„Това може да направи вкуса на кафето тежък и понякога малко опушен.“Въпреки това, част от това може да зависи от профила на печене, тъй като леките и бързи печения могат да реагират по различен начин.
Скоростта на обезгазяване също може да бъде повлияна от скоростта на печене.Кафето, което е изпечено бързо, има тенденция да задържа повече CO2, тъй като има по-малко време да излезе по време на процеса на печене.
Какво се случва, когато пространството над главата се разширява?
Естествено, пространството в опаковката ще се разширява, докато клиентите пият кафето си.Когато това се случи, допълнителен газ от зърната се оставя да дифундира в околния въздух.
Хю съветва хората да намалят пространството над себе си, докато пият кафето си, за да запазят свежестта.
„Потребителите трябва да обмислят свободно пространство“, твърди той.„Те трябва да ограничат пространството, за да спрат по-нататъшното му разпространение, освен ако кафето не е особено прясно и все още създава много CO2.За да постигнете това, издухайте торбата и я закрепете с помощта на лента.
От друга страна, ако кафето е особено прясно, идеално е да избягвате прекалено стесняване на торбичката, когато потребителите я затварят, тъй като малко газ все още изисква място, за да влезе в него, когато се освободи от зърната.
Освен това намаляването на пространството над главата помага за намаляване на количеството кислород в торбата.Кислородът, който навлиза в торбата при всяко отваряне, може да доведе до загуба на аромата и стареене на кафето.Намалява вероятността от окисляване, като стиска торбата и намалява количеството въздух около кафето.
Избор на подходящ размер опаковка за вашето кафе
От решаващо значение за специализираните печещи е да се уверят, че пространството на техните опаковки е достатъчно малко, за да поддържа свежестта, и достатъчно голямо, за да предотврати промяната на характеристиките на кафето.
Въпреки че няма твърди и бързи насоки за количеството свободно пространство, което кафето трябва да има, според Хю, пекарната е отговорна за извършването на тестове, за да определи какво е ефективно за всеки от техните продукти.
Според него единственият метод за производителите на печене да определят дали количеството свободно пространство е подходящо за тяхното кафе е да направят паралелни дегустации.Всяка пекарна се стреми да произведе кафе с уникален вкусов профил, екстракция и интензивност.
В заключение, теглото на зърната, държани вътре, определя размера на опаковката.По-големи опаковки, като например торбички с плоско дъно или странични вложки, може да са необходими за по-големи количества боб за купувачи на едро.
Кафето на дребно на зърна обикновено тежи 250 g за домашни потребители, следователно стоящите или четиризапечатаните торбички могат да бъдат по-подходящи.
Хю съветва, че добавянето на повече свободно пространство „може… да бъде [полезно], защото [ще]… изсветли [кафето], ако имате по-тежко кафе [с по-тъмен] профил на изпичане.“
По-големите пространства обаче могат да бъдат вредни при опаковане на леко или средно печено, както казва Хю: „Това може да доведе до стареене на [кафето]... по-бързо.“
Дегазиращите клапани трябва да се добавят и към пликовете за кафе.Еднопосочните отвори, наречени дегазиращи вентили, могат да бъдат добавени към всякакъв вид опаковка по време или след производството.Те предотвратяват навлизането на кислород в торбата, като същевременно позволяват на натрупания CO2 да излезе.
Въпреки че е често пренебрегван фактор, размерът на опаковката е от решаващо значение за запазване на свежестта и уникалните качества на кафето.Кафето ще стане застояло, ако има твърде много или твърде малко пространство между зърната и опаковката, което също може да доведе до „тежки“ вкусове.
Ние в Cyan Pak осъзнаваме колко е важно за специализираните предприятия за печене да предложат на своите клиенти най-висококачественото кафе.Ние можем да ви помогнем да създадете опаковка с идеален размер за вашето кафе, независимо дали е на зърна или смляно, с помощта на нашите квалифицирани дизайнерски услуги и алтернативи, които могат да се персонализират напълно.Ние също така предоставяме без BPA, напълно рециклируеми дегазиращи клапани, които пасват добре в торбичките.
Свържете се с нас, за да научите повече за нашите екологични опаковки за кафе.
Време на публикуване: 26 май 2023 г