Quan es tracta d'envasos de cafè, els torradors especialitzats han de tenir en compte una varietat de factors, que van des del color i la forma fins als materials i components addicionals.Tanmateix, un factor que de vegades no es té en compte és la mida.
La mida de l'envàs pot tenir un impacte important no només en la frescor del cafè, sinó també en les seves característiques específiques, com ara la fragància i les notes de sabor.La quantitat d'espai al voltant del cafè quan s'envasa, també conegut com a "espai de cap", és fonamental per a això.
Hugh Kelly, cap de formació d'ONA Coffee amb seu a Austràlia i finalista del Campionat Mundial de Baristes 2017, va parlar amb mi sobre la importància de les mides dels paquets de cafè.
Què és l'espai de cap i com influeix en la frescor?
Excepte el cafè envasat al buit, la gran majoria dels envasos flexibles tenen una zona buida plena d'aire per sobre del producte coneguda com "espai de cap".
L'espai de cap és vital per preservar la frescor i mantenir les qualitats d'un cafè, així com per protegir el cafè formant un coixí al voltant dels grans."Els torradors sempre haurien de saber quant d'espai hi ha per sobre del cafè dins de la bossa", diu Hugh Kelly, tres vegades campió de barista d'Austràlia.
Això es deu a l'alliberament de diòxid de carboni (CO2).Quan es torre el cafè, el CO2 s'acumula a l'estructura porosa dels grans abans d'escapar gradualment durant els propers dies i setmanes.La quantitat de CO2 del cafè pot influir en tot, des de l'aroma fins a les notes de sabor.
Quan el cafè s'envasa, requereix una quantitat particular d'espai perquè el CO2 alliberat s'assenti i creï una atmosfera rica en carboni.Això ajuda a mantenir estable la pressió entre els grans i l'aire dins de la bossa, evitant una difusió addicional.
Si tot el CO2 s'escapés de sobte de la bossa, el cafè es degradaria ràpidament i la seva vida útil es reduiria considerablement.
No obstant això, hi ha un punt dolç.Hugh parla d'algunes de les alteracions que es poden produir en les propietats d'un cafè quan l'espai de cap del recipient és massa petit: "Si l'espai de capçal és massa ajustat i el gas del cafè està molt compactat al voltant dels grans, pot afectar negativament la qualitat del cafè. el cafè”, explica.
"Pot fer que el cafè tingui un gust pesat i, de vegades, una mica fumat".Tanmateix, part d'això pot dependre del perfil del rostit, ja que els rostits lleugers i ràpids poden reaccionar de manera diferent".
La velocitat de desgasificació també es pot veure afectada per la velocitat de rostit.El cafè que s'ha torrat ràpidament tendeix a retenir més CO2 ja que té menys temps per escapar durant el procés de torrat.
Què passa a mesura que s'expandeix l'espai del cap?
Naturalment, l'espai de capçalera a l'envàs s'ampliarà a mesura que els clients beguin el seu cafè.Quan això passa, el gas addicional dels grans es deixa difondre a l'aire circumdant.
Hugh aconsella a la gent que baixi l'espai del cap mentre beuen el cafè per preservar la frescor.
"Els consumidors han de tenir en compte l'espai de cap", argumenta."Han de limitar l'espai del cap per evitar que es difongui encara més, tret que el cafè sigui especialment fresc i encara creï molt de CO2.Per aconseguir-ho, desinfleu la bossa i fixeu-la amb cinta adhesiva.
En canvi, si el cafè és especialment fresc, l'ideal és evitar que la bossa es cobri massa quan els usuaris la tanquen perquè encara necessita una mica de gas quan s'allibera dels grans.
A més, reduir l'espai del cap ajuda a reduir la quantitat d'oxigen a la bossa.L'oxigen que entra a la bossa cada cop que s'obre pot fer que el cafè perdi l'aroma i l'edat.Disminueix la probabilitat d'oxidació apretant la bossa i reduint la quantitat d'aire que envolta el cafè.
Selecció de la mida de paquet adequada per al vostre cafè
És crucial que els torradors especialitzats s'assegurin que l'espai de capçalera dels seus envasos sigui prou petit com per mantenir la frescor i prou gran per evitar canviar les característiques del cafè.
Tot i que no hi ha pautes dures i ràpides sobre la quantitat d'espai de cap que hauria de tenir un cafè, segons Hugh, el torrador és responsable de fer proves per determinar què és eficaç per a cadascun dels seus productes.
Segons ell, l'únic mètode perquè els torradors determinen si la quantitat d'espai de capçalera és adequada per al seu cafè és fer tastos al costat de l'altre.Cada torrador s'esforça per produir cafè amb un perfil de sabor, extracció i intensitat únics.
En conclusió, el pes de les mongetes subjectes a l'interior determina la mida de l'embalatge.Els envasos més grans, com ara bosses de fons pla o laterals, poden ser necessaris per a grans quantitats de grans per als compradors a l'engròs.
Els grans de cafè al detall solen pesar 250 g per als usuaris domèstics, per tant, les bosses dempeus o de segellat quatre podrien ser més adequades.
Hugh aconsella que afegir més espai per a la capçalera "podria ser [beneficiosa] perquè [serà]... il·luminarà [el cafè] si teniu un cafè més pesat [amb un perfil de torrat més fosc".
Els espais de capçalera més grans, però, poden ser perjudicials a l'hora d'embalar rostits lleugers o mitjans, com diu Hugh: "Podria fer que [el cafè] envelleixi... més ràpid".
Les vàlvules de desgasificació també s'han d'afegir a les bosses de cafè.Es poden afegir ventilacions unidireccionals anomenades vàlvules de desgasificació a qualsevol tipus d'envàs durant o després de la producció.Impedeixen que l'oxigen entri a la bossa alhora que permeten escapar el CO2 acumulat.
Tot i ser un factor sovint ignorat, la mida de l'envàs és crucial per mantenir la frescor i les qualitats úniques del cafè.El cafè es tornarà ranci si hi ha massa o massa poc espai entre els grans i l'embalatge, cosa que també podria donar lloc a sabors "pesats".
A Cyan Pak, reconeixem com és crucial que els torradors especialitzats ofereixin als seus clients el cafè de la més alta qualitat.Podem ajudar-te a construir l'envàs de la mida ideal per al teu cafè, ja sigui en gra sencer o mòlt, amb l'ajuda dels nostres serveis de disseny especialitzats i alternatives totalment personalitzables.També oferim vàlvules de desgasificació sense BPA i totalment reciclables que s'ajusten ordenadament a les bosses.
Poseu-vos en contacte amb nosaltres per obtenir més informació sobre els nostres envasos de cafè respectuosos amb el medi ambient.
Hora de publicació: 26-mai-2023