Kahve paketleme söz konusu olduğunda, özel kavurucular renk ve şekilden malzemelere ve ek bileşenlere kadar çeşitli faktörleri göz önünde bulundurmalıdır.Bununla birlikte, bazen göz ardı edilen bir faktör boyuttur.
Ambalajın boyutu, yalnızca kahvenin tazeliği üzerinde değil, aynı zamanda koku ve tat notaları gibi belirli özellikleri üzerinde de önemli bir etkiye sahip olabilir.Paketlendiğinde kahvenin etrafındaki boşluk miktarı, aynı zamanda "üst boşluk" olarak da bilinir, bunun için çok önemlidir.
Avustralya merkezli ONA Coffee'de Eğitim Başkanı ve 2017 Dünya Barista Şampiyonası finalisti Hugh Kelly, kahve paket boyutlarının önemi hakkında benimle konuştu.
Headspace nedir ve tazeliği nasıl etkiler?
Vakumla paketlenmiş kahve dışında, esnek ambalajların büyük çoğunluğunda ürünün üzerinde "üst boşluk" olarak bilinen hava dolu boş bir alan bulunur.
Headspace, kahvenin tazeliğini ve kalitesini korumanın yanı sıra çekirdeklerin etrafında bir yastık oluşturarak kahveyi korumada hayati önem taşır.Üç kez Avustralya Barista Şampiyonu olan Hugh Kelly, "Kavurmacılar her zaman çantanın içindeki kahvenin üzerinde ne kadar yer olduğunu bilmelidir" diyor.
Bunun nedeni karbondioksit (CO2) salınımıdır.Kahve kavrulduğunda, CO2 çekirdeklerin gözenekli yapısında birikir ve sonraki birkaç gün ve haftalarda kademeli olarak dışarı çıkar.Kahvedeki CO2 miktarı, aromadan lezzet notalarına kadar her şeyi etkileyebilir.
Kahve paketlendiğinde, salınan CO2'nin çökelmesi ve karbon açısından zengin bir atmosfer yaratması için belirli bir miktarda odaya ihtiyaç duyar.Bu, çekirdekler ile torbanın içindeki hava arasındaki basıncın sabit kalmasına yardımcı olarak ilave difüzyonu önler.
CO2'nin tamamı aniden torbadan çıkarsa, kahve hızla bozulur ve raf ömrü önemli ölçüde kısalır.
Ancak, tatlı bir nokta var.Hugh, kap üst boşluğu çok küçük olduğunda kahvenin özelliklerinde meydana gelebilecek bazı değişiklikleri tartışıyor: "Üst boşluk çok darsa ve kahveden çıkan gaz, çekirdeklerin çevresinde yoğun bir şekilde sıkıştırılmışsa, kahvenin kalitesini olumsuz etkileyebilir. kahve,” diye açıklıyor.
"Kahvenin tadını ağırlaştırabilir ve bazen biraz dumanlı hale getirebilir."Bununla birlikte, hafif ve hızlı kızartmalar farklı tepkiler gösterebileceğinden, bunun bir kısmı kızartma profiline bağlı olabilir."
Gaz giderme oranı da kavurma hızından etkilenebilir.Hızlı kavrulmuş kahve, kavurma işlemi boyunca kaçması için daha az zamana sahip olduğundan daha fazla CO2 tutma eğilimindedir.
Headspace genişledikçe ne ortaya çıkıyor?
Doğal olarak, müşteriler kahvelerini içtikçe ambalajdaki üst boşluk genişleyecektir.Bu meydana geldiğinde, çekirdeklerden gelen ek gazın çevredeki havaya yayılmasına izin verilir.
Hugh, insanlara tazeliğini korumak için kahvelerini içerken baş boşluğunu düşürmelerini tavsiye ediyor.
"Tüketicilerin üst boşluğu dikkate alması gerekiyor" diye savunuyor."Kahve özellikle taze olmadığı ve hala çok fazla CO2 oluşturmadığı sürece, daha fazla yayılmasını önlemek için üst boşluğu sınırlamaları gerekiyor.Bunu başarmak için torbayı söndürün ve bantla sabitleyin.
Öte yandan, kahve özellikle tazeyse, kullanıcılar kapatırken torbayı çok sıkıştırmaktan kaçınmak idealdir çünkü çekirdeklerden salındığında bir miktar gazın girmesi için hala yer gerekir.
Ek olarak, kafa boşluğunu azaltmak, torbadaki oksijen miktarını azaltmaya yardımcı olur.Torbanın her açılışında içine giren oksijen, kahvenin aromasını kaybetmesine ve eskimesine neden olabilir.Torbayı sıkıştırarak ve kahveyi çevreleyen hava miktarını azaltarak oksidasyon olasılığını azaltır.
Kahveniz için uygun paket boyutunun seçilmesi
Özel kavurucular için, ambalajlarının üst boşluğunun hem tazeliği koruyacak kadar küçük hem de kahvenin özelliklerinin değişmesini önleyecek kadar geniş olmasını sağlamak çok önemlidir.
Hugh'a göre, bir kahvenin sahip olması gereken üst boşluk miktarına ilişkin kesin ve kesin kurallar olmasa da, ürünlerinin her biri için neyin etkili olduğunu belirlemek için testler yapmaktan kavurucu sorumludur.
Ona göre kavurucular için headspace miktarının kahveleri için uygun olup olmadığını belirlemenin tek yöntemi yan yana tadım yapmaktır.Her kavurucu, benzersiz bir tat profiline, ekstraksiyona ve yoğunluğa sahip kahve üretmeye çalışır.
Sonuç olarak, içinde tutulan çekirdeklerin ağırlığı, ambalajın boyutunu belirler.Toptan alıcılar için daha büyük miktarlarda fasulye için düz tabanlı veya yan köşebent poşetler gibi daha büyük ambalajlar gerekli olabilir.
Perakende kahve çekirdekleri, ev kullanıcıları için tipik olarak 250 gr ağırlığındadır, bu nedenle dik duran veya dörtlü sızdırmaz poşetler daha uygun olabilir.
Hugh, daha fazla boşluk eklemenin "[faydalı] olabileceğini tavsiye ediyor çünkü [daha koyu] kavrulma profiline sahip daha ağır bir kahveniz varsa [kahveyi] hafifletecektir."
Bununla birlikte, Hugh'un dediği gibi, "[Kahvenin] daha hızlı yaşlanmasına neden olabilir."
Kahve poşetlerine de gaz giderme valfleri eklenmelidir.Gaz giderme valfleri adı verilen tek yönlü havalandırmalar, üretim sırasında veya sonrasında her türlü ambalaja eklenebilir.Biriken CO2'nin dışarı çıkmasına izin verirken oksijenin torbaya girmesini engellerler.
Genellikle göz ardı edilen bir faktör olmasına rağmen, kahvenin tazeliğini ve benzersiz niteliklerini korumak için ambalajın boyutu çok önemlidir.Çekirdekler ve ambalaj arasında çok fazla veya çok az boşluk varsa kahve bayatlar ve bu da "ağır" tatlara neden olabilir.
Cyan Pak'ta, özel kavurucular için müşterilerine en yüksek kalitede kahve sunmanın ne kadar önemli olduğunun farkındayız.Yetenekli tasarım hizmetlerimiz ve tamamen özelleştirilebilir alternatiflerimizin yardımıyla kahveniz için ideal boyuttaki ambalajı oluşturmanıza yardımcı olabiliriz.Ayrıca poşetlerin içine düzenli bir şekilde uyan, BPA içermeyen, tamamen geri dönüştürülebilir gaz giderme valfleri de sağlıyoruz.
Çevre dostu kahve ambalajlarımız hakkında daha fazla bilgi edinmek için bizimle iletişime geçin.
Gönderim Zamanı: 26 Mayıs-2023