Amikor a kávé csomagolásáról van szó, a speciális pörkölőknek számos tényezőt kell figyelembe venniük, a színtől és formától az anyagokig és a kiegészítő alkatrészekig.Azonban az egyik tényező, amelyet néha figyelmen kívül hagynak, a méret.
A csomagolás mérete nemcsak a kávé frissességét befolyásolhatja jelentős mértékben, hanem olyan sajátosságait is, mint az illat- és ízjegyek.Ehhez kritikus a kávé körüli hely nagysága, amikor azt becsomagolják, más néven „fejtér”.
Hugh Kelly, az ausztrál székhelyű ONA Coffee képzési vezetője és a 2017-es Barista Világbajnokság döntőse a kávécsomagok méretének jelentőségéről beszélt velem.
Mi az a headspace, és hogyan befolyásolja a frissességet?
A vákuumcsomagolt kávé kivételével a rugalmas csomagolások túlnyomó többségében van egy üres levegővel töltött terület a termék felett, amelyet „fejtérnek” neveznek.
A fejtér létfontosságú a frissesség megőrzésében és a kávé minőségének megőrzésében, valamint megóvja a kávét azáltal, hogy párnát képez a kávészemek körül.„A pörkölőknek mindig tudniuk kell, hogy mennyi hely van a zacskó belsejében lévő kávé felett” – mondja Hugh Kelly, háromszoros ausztrál barista bajnok.
Ennek oka a szén-dioxid (CO2) felszabadulása.Amikor a kávét pörkölik, a CO2 felhalmozódik a bab porózus szerkezetében, mielőtt a következő napokban és hetekben fokozatosan távozna.A kávé CO2 mennyisége az aromától az ízjegyekig mindent befolyásolhat.
Amikor a kávét csomagolják, bizonyos mennyiségű hely szükséges ahhoz, hogy a felszabaduló CO2 leülepedjen, és szénben gazdag légkört teremtsen.Ez segít stabilan tartani a nyomást a bab és a tasakban lévő levegő között, megakadályozva a további diffúziót.
Ha az összes CO2 hirtelen kikerülne a zacskóból, a kávé gyorsan lebomlana, és az eltarthatósága jelentősen lecsökkenne.
Van azonban egy édes hely.Hugh néhány olyan változást tárgyal, amelyek a kávé tulajdonságaiban előfordulhatnak, ha a tartály túl kicsi a fejtere: „Ha a fejtér túl szűk, és a kávéból származó gáz erősen összetömörödik a kávészemek körül, az negatívan befolyásolhatja a kávé minőségét. a kávét – magyarázza.
„Ez nehézzé teheti a kávé ízét, és néha kissé füstössé is teheti.”Ennek egy része azonban a pörkölés profiljától is függhet, mivel a könnyű és gyors sültek eltérően reagálhatnak.”
A gáztalanítás sebességét a pörkölési sebesség is befolyásolhatja.A gyorsan pörkölt kávé hajlamos több CO2-t visszatartani, mivel a pörkölési folyamat során kevesebb ideje van kiszabadulni.
Mi történik, amikor a fejtér tágul?
Természetesen a csomagolás felső része megnő, ahogy a vásárlók isszák a kávéjukat.Amikor ez megtörténik, a babból további gázt hagynak bediffundálni a környező levegőbe.
Hugh azt tanácsolja az embereknek, hogy a frissesség megőrzése érdekében engedjék le a fejteret, amíg kávét isznak.
"A fogyasztóknak figyelembe kell venniük a szabad helyeket" - érvel.„Korlátozniuk kell a fejteret, hogy megakadályozzák a további szétszóródását, kivéve, ha a kávé különösen friss, és még mindig sok CO2-t termel.Ehhez eressze le a tasakot, és rögzítse ragasztószalaggal.
Másrészt, ha a kávé különösen friss, akkor érdemes elkerülni, hogy a zacskó túlságosan összeszoruljon, amikor a felhasználók bezárják, mert bizonyos gázok még mindig helyet igényelnek, amikor kiszabadulnak a kávészemekből.
Ezenkívül a fejtér csökkentése segít csökkenteni a zsákban lévő oxigén mennyiségét.A zacskóba minden kinyitáskor belépő oxigén hatására a kávé elveszítheti aromáját és öregedését.Csökkenti az oxidáció valószínűségét azáltal, hogy összenyomja a zacskót és csökkenti a kávét körülvevő levegő mennyiségét.
A megfelelő csomagolásméret kiválasztása a kávéjához
A speciális pörkölőknek döntő fontosságú, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy a csomagolás felső része elég kicsi a frissesség megőrzéséhez és elég nagy ahhoz, hogy megakadályozza a kávé tulajdonságainak megváltozását.
Noha nincsenek szigorú iránymutatások arra vonatkozóan, hogy egy kávénak mekkora szabad térrel kell rendelkeznie, Hugh szerint a pörkölő felelős a tesztelésért, hogy megállapítsa, mi a hatékony az egyes termékeknél.
A pörkölőknek az egyetlen módszere annak megállapítására, hogy megfelelő-e a fejtér a kávéjukhoz, szerinte az egymás melletti kóstolók.Minden pörkölő arra törekszik, hogy egyedi ízprofilú, extrakciós és intenzitású kávét készítsen.
Összefoglalva, a benne tartott bab súlya határozza meg a csomagolás méretét.Nagyobb mennyiségű bab esetén nagyobb kiszerelésre, például lapos fenekű vagy oldalsó hornyos tasakra lehet szükség a nagykereskedelmi vásárlók számára.
A kiskereskedelmi kávébab általában 250 grammot nyom az otthoni felhasználók számára, ezért az álló vagy négypecsétes zacskók megfelelőbbek lehetnek.
Hugh azt tanácsolja, hogy a nagyobb térköz hozzáadása „előnyös lehet, mert könnyebbé teszi [a kávét], ha nehezebb [sötétebb] pörkölési profilú kávét fogyaszt”.
A nagyobb fejtér azonban káros lehet könnyű vagy közepes pörkölés becsomagolásakor, ahogy Hugh mondja: „Ez a [kávé] gyorsabb öregedését okozhatja.”
A gáztalanító szelepeket a kávézacskókhoz is hozzá kell tenni.A gáztalanító szelepeknek nevezett egyirányú szellőzőnyílások a gyártás során vagy után bármilyen típusú csomagoláshoz hozzáadhatók.Megakadályozzák az oxigén bejutását a zacskóba, miközben lehetővé teszik a felgyülemlett CO2 távozását.
Annak ellenére, hogy gyakran figyelmen kívül hagyott tényező, a csomagolás mérete kulcsfontosságú a frissesség és a kávé egyedi tulajdonságainak megőrzése szempontjából.A kávé elhalványul, ha túl sok vagy túl kevés hely van a bab és a csomagolás között, ami szintén „nehéz” ízeket eredményezhet.
A Cyan Paknál felismerjük, mennyire fontos a speciális pörkölőknek, hogy a legjobb minőségű kávét kínálják ügyfeleiknek.Szakképzett tervezési szolgáltatásaink és teljesen személyre szabható alternatíváink segítségével segítünk Önnek elkészíteni az ideális méretű csomagolást kávéjához, legyen az egész kávészem vagy őrölt.BPA-mentes, teljesen újrahasznosítható gáztalanító szelepeket is kínálunk, amelyek jól illeszkednek a tasakok belsejébe.
Lépjen kapcsolatba velünk, ha többet szeretne megtudni környezetbarát kávécsomagolásainkról.
Feladás időpontja: 2023. május 26