Dalam hal pengemasan kopi, penyangrai khusus harus mempertimbangkan berbagai faktor, mulai dari warna dan bentuk hingga bahan dan komponen tambahan.Namun, salah satu faktor yang terkadang diabaikan adalah ukuran.
Ukuran kemasan dapat berdampak signifikan tidak hanya pada kesegaran kopi, tetapi juga pada ciri khasnya seperti wewangian dan catatan rasa.Jumlah ruang di sekitar kopi saat dikemas, juga dikenal sebagai “headspace”, sangat penting untuk hal ini.
Hugh Kelly, Kepala Pelatihan di ONA Coffee yang berbasis di Australia dan finalis Kejuaraan Barista Dunia 2017, berbicara dengan saya tentang pentingnya ukuran kemasan kopi.
Apa itu headspace dan bagaimana pengaruhnya terhadap kesegaran?
Kecuali untuk kopi yang dikemas vakum, sebagian besar kemasan fleksibel memiliki area kosong berisi udara di atas produk yang dikenal sebagai "headspace".
Headspace sangat penting dalam menjaga kesegaran dan menjaga kualitas kopi, serta melindungi kopi dengan membentuk bantalan di sekitar biji.“Roaster harus selalu tahu berapa banyak ruang di atas kopi di dalam tas,” kata Hugh Kelly, Juara Barista Australia tiga kali.
Ini karena pelepasan karbon dioksida (CO2).Saat kopi disangrai, CO2 terakumulasi dalam struktur berpori biji sebelum secara bertahap keluar selama beberapa hari dan minggu berikutnya.Jumlah CO2 dalam kopi dapat memengaruhi segalanya, mulai dari aroma hingga aroma.
Saat kopi dikemas, diperlukan ruang khusus agar CO2 yang dilepaskan mengendap dan menciptakan atmosfer kaya karbon.Ini membantu menjaga tekanan antara biji dan udara di dalam kantong tetap stabil, mencegah difusi tambahan.
Jika semua CO2 tiba-tiba keluar dari kantong, kopi akan terdegradasi dengan cepat dan umur simpannya akan sangat berkurang.
Namun, ada sweet spot.Hugh membahas beberapa perubahan yang dapat terjadi pada sifat-sifat kopi ketika ruang kepala penampung terlalu kecil: “Jika ruang kepala terlalu rapat dan gas dari kopi sangat padat di sekitar biji, hal itu dapat berdampak negatif pada kualitas kopi. kopinya,” jelasnya.
“Itu bisa membuat kopi terasa berat dan terkadang sedikit berasap.”Namun, beberapa di antaranya mungkin bergantung pada profil sangrai, karena sangrai yang ringan dan cepat dapat bereaksi secara berbeda.”
Tingkat degassing juga dapat dipengaruhi oleh kecepatan pemanggangan.Kopi yang telah disangrai dengan cepat cenderung menahan lebih banyak CO2 karena lebih sedikit waktu untuk keluar selama proses pemanggangan.
Apa yang terjadi saat headspace meluas?
Secara alami, ruang kepala dalam kemasan akan meluas saat pelanggan meminum kopinya.Ketika ini terjadi, gas tambahan dari biji dibiarkan berdifusi ke udara sekitar.
Hugh menyarankan orang untuk menurunkan ruang kepala saat mereka minum kopi untuk menjaga kesegaran.
“Konsumen perlu mempertimbangkan headspace,” bantahnya.“Mereka perlu membatasi ruang kepala agar tidak menyebar lebih jauh, kecuali kopinya sangat segar dan masih menghasilkan banyak CO2.Untuk melakukannya, kempiskan tas dan kencangkan menggunakan selotip.
Di sisi lain, jika kopi sangat segar, sangat ideal untuk menghindari terlalu menyempitkan kantong saat pengguna menutupnya karena beberapa gas masih memerlukan ruang untuk masuk saat dikeluarkan dari biji.
Selain itu, mengurangi ruang kepala membantu mengurangi jumlah oksigen di dalam tas.Oksigen yang masuk ke dalam kantong setiap kali dibuka dapat menyebabkan kopi kehilangan aroma dan umurnya.Ini mengurangi kemungkinan oksidasi dengan meremas kantong dan mengurangi jumlah udara di sekitar kopi.
Memilih ukuran paket yang sesuai untuk kopi Anda
Sangat penting bagi penyangrai khusus untuk memastikan ruang kepala kemasan mereka cukup kecil untuk menjaga kesegaran dan cukup besar untuk mencegah perubahan karakteristik kopi.
Meskipun tidak ada pedoman tegas untuk jumlah headspace yang harus dimiliki kopi, menurut Hugh, roaster bertanggung jawab melakukan pengujian untuk menentukan apa yang efektif untuk setiap produk mereka.
Satu-satunya cara bagi roaster untuk menentukan apakah jumlah headspace cocok untuk kopi mereka adalah dengan melakukan side-by-side tastings, menurutnya.Setiap roaster berusaha untuk menghasilkan kopi dengan profil rasa, ekstraksi, dan intensitas yang unik.
Kesimpulannya, berat biji yang disimpan di dalam menentukan ukuran kemasan.Pengemasan yang lebih besar, seperti kantong bawah rata atau kantong buhul samping, mungkin diperlukan untuk jumlah biji yang lebih besar untuk pembeli grosir.
Biji kopi eceran biasanya berbobot 250g untuk pengguna rumahan, oleh karena itu kantong stand-up atau quad-seal mungkin lebih tepat.
Hugh menyarankan bahwa menambahkan lebih banyak ruang kepala “mungkin… [menguntungkan] karena [akan]… meringankan [kopi] jika Anda memiliki kopi yang lebih berat [dengan profil sangrai yang lebih gelap].”
Ruang kepala yang lebih besar, bagaimanapun, mungkin berbahaya saat mengemas daging panggang ringan atau sedang, seperti yang dikatakan Hugh, "Ini dapat menyebabkan [kopi] menua… lebih cepat."
Katup degassing juga harus ditambahkan ke kantong kopi.Ventilasi satu arah yang disebut katup degassing dapat ditambahkan ke semua jenis kemasan selama atau setelah produksi.Mereka mencegah oksigen masuk ke dalam kantong sambil membiarkan akumulasi CO2 keluar.
Meski sering diabaikan, ukuran kemasan sangat penting untuk menjaga kesegaran dan keunikan kualitas kopi.Kopi akan menjadi basi jika terlalu banyak atau terlalu sedikit jarak antara biji kopi dan kemasannya, yang juga bisa menghasilkan rasa yang “berat”.
Di Cyan Pak, kami menyadari betapa pentingnya bagi pemanggang khusus untuk menawarkan kopi berkualitas tinggi kepada klien mereka.Kami dapat membantu Anda membuat kemasan berukuran ideal untuk kopi Anda, apakah itu biji utuh atau bubuk, dengan bantuan layanan desain terampil kami dan alternatif yang dapat disesuaikan sepenuhnya.Kami juga menyediakan katup degassing bebas BPA yang benar-benar dapat didaur ulang yang pas di dalam kantong.
Hubungi kami untuk mempelajari lebih lanjut tentang kemasan kopi ramah lingkungan kami.
Waktu posting: Mei-26-2023