Þegar kemur að kaffiumbúðum verða sérbrennslustöðvar að huga að ýmsum þáttum, allt frá lit og lögun til efna og viðbótaríhluta.Einn þáttur sem stundum er hunsaður er stærð.
Stærð pakkninganna getur haft veruleg áhrif, ekki aðeins á ferskleika kaffisins, heldur einnig á sérstaka eiginleika þess eins og ilm- og bragðtóna.Plássið í kringum kaffið þegar það er pakkað, einnig þekkt sem „headspace“, er mikilvægt fyrir þetta.
Hugh Kelly, yfirmaður þjálfunar hjá ONA Coffee í Ástralíu og 2017 World Barista Championship, ræddi við mig um mikilvægi kaffipakkastærða.
Hvað er headspace og hvernig hefur það áhrif á ferskleika?
Fyrir utan lofttæmd kaffi, er mikill meirihluti sveigjanlegra umbúða með tómt loftfyllt svæði fyrir ofan vöruna sem kallast „headspace“.
Headspace er mikilvægt til að varðveita ferskleika og viðhalda eiginleikum kaffis, auk þess að vernda kaffið með því að mynda púða utan um baunirnar.„Bristarar ættu alltaf að vita hversu mikið pláss er fyrir ofan kaffið í pokanum,“ segir Hugh Kelly, þrefaldur baristameistari Ástralíu.
Þetta er vegna losunar koltvísýrings (CO2).Þegar kaffi er brennt safnast CO2 fyrir í gljúpri byggingu baunanna áður en það sleppur smám saman á næstu dögum og vikum.Magn CO2 í kaffi getur haft áhrif á allt frá ilm til bragðtóna.
Þegar kaffi er pakkað þarf sérstakt pláss fyrir losað CO2 til að setjast og skapa kolefnisríkt andrúmsloft.Þetta hjálpar til við að halda þrýstingnum á milli baunanna og loftsins inni í pokanum stöðugum og kemur í veg fyrir frekari dreifingu.
Ef allt CO2 myndi skyndilega sleppa úr pokanum myndi kaffið brotna hratt niður og geymsluþol þess minnka verulega.
Hins vegar er ljúfur blettur.Hugh ræðir nokkrar af þeim breytingum sem geta orðið á eiginleikum kaffis þegar loftrými ílátsins er of lítið: „Ef loftrýmið er of þétt og gasið úr kaffinu er mjög þjappað í kringum baunirnar, getur það haft neikvæð áhrif á gæði kaffið,“ útskýrir hann.
„Það getur gert kaffið þungt á bragðið og stundum svolítið reykt.Hins vegar getur eitthvað af þessu verið háð steikingarsniðinu þar sem léttar og fljótlegar steikingar geta brugðist öðruvísi við.“
Hraði afgasunar getur einnig haft áhrif á steikingarhraðann.Kaffi sem hefur verið brennt hratt hefur tilhneigingu til að halda meira koltvísýringi þar sem það hefur minni tíma til að sleppa út í gegnum brennsluferlið.
Hvað gerist þegar höfuðrýmið stækkar?
Auðvitað mun höfuðrýmið í umbúðunum stækka þegar viðskiptavinir drekka kaffið sitt.Þegar þetta gerist er viðbótargasi frá baununum látið dreifa út í nærliggjandi loft.
Hugh ráðleggur fólki að lækka höfuðrýmið á meðan það drekkur kaffið sitt til að varðveita ferskleikann.
„Neytendur þurfa að íhuga höfuðrými,“ heldur hann fram.„Þeir þurfa að takmarka höfuðrýmið til að koma í veg fyrir að það dreifist frekar, nema kaffið sé sérstaklega ferskt og skapar samt mikið af CO2.Til að gera þetta skaltu tæma pokann og festa hann með límbandi.
Hins vegar, ef kaffið er sérstaklega ferskt, er tilvalið að forðast of þrengja pokann þegar notendur loka honum því eitthvað gas þarf enn pláss til að fara í þegar það losnar úr baununum.
Að auki hjálpar það að minnka höfuðrýmið til að draga úr súrefnismagni í pokanum.Súrefnið sem fer inn í pokann í hvert sinn sem hann er opnaður gæti valdið því að kaffið missi ilm og eldist.Það dregur úr líkum á oxun með því að kreista pokann og minnka loftmagnið í kringum kaffið.
Veldu viðeigandi pakkningastærð fyrir kaffið þitt
Það er mikilvægt fyrir sérbrennslufyrirtæki að ganga úr skugga um að höfuðrými umbúða þeirra sé bæði nógu lítið til að viðhalda ferskleika og nógu stórt til að koma í veg fyrir að eiginleikar kaffisins breytist.
Þó að það séu engar nákvæmar leiðbeiningar um það magn af höfuðplássi sem kaffi ætti að hafa, samkvæmt Hugh, þá ber brennslustöðin ábyrgð á því að gera prófanir til að ákvarða hvað er árangursríkt fyrir hverja vöru þeirra.
Eina aðferðin fyrir brennisteinana til að ákvarða hvort magn af höfuðrými henti fyrir kaffið þeirra er að smakka hlið við hlið, að hans sögn.Sérhver brennistofa leitast við að framleiða kaffi með einstökum bragðsniði, útdrætti og styrkleika.
Að lokum ræður þyngd baunanna sem haldið er inni stærð pakkningarinnar.Stærri umbúðir, eins og flöt botn eða hliðarpokar, gætu verið nauðsynlegar fyrir meira magn af baunum fyrir heildsölukaupendur.
Smásölukaffibaunir vega venjulega 250g fyrir heimilisnotendur, þess vegna gætu standpokar eða quad-seal pokar hentað betur.
Hugh ráðleggur því að bæta við meira höfuðrými „gæti … verið [hagstætt] vegna þess að það [mun] … létta [kaffið] upp ef þú ert með þyngra kaffi [með dekkri] steikt prófíl.
Stærri höfuðrými geta hins vegar verið skaðleg þegar pakkað er léttum eða miðlungssteiktum, eins og Hugh segir, „Það gæti valdið því að [kaffið] eldist ... hraðar.
Afgasunarlokum ætti líka að bæta við kaffipoka.Hægt er að bæta einstefnuopum sem kallast afgasunarlokar við hvers kyns umbúðir meðan á eða eftir framleiðslu stendur.Þeir koma í veg fyrir að súrefni komist inn í pokann en leyfa uppsöfnuðu CO2 að komast út.
Þrátt fyrir að vera oft hunsaður þáttur skiptir stærð pakkninganna sköpum til að viðhalda ferskleika og einstökum eiginleikum kaffisins.Kaffi verður gamalt ef það er of mikið eða of lítið bil á milli baunanna og pakkningarinnar, sem gæti einnig valdið „þungum“ bragði.
Við hjá Cyan Pak viðurkennum hversu mikilvægt það er fyrir sérbrennslufyrirtæki að bjóða viðskiptavinum sínum upp á hágæða kaffi.Við getum aðstoðað þig við að búa til umbúðir í kjörstærð fyrir kaffið þitt, hvort sem það er heil baun eða maluð, með hjálp færri hönnunarþjónustu okkar og algerlega sérhannaðar valkosta.Við bjóðum einnig upp á BPA-fría, algerlega endurvinnanlega afgasunarloka sem passa snyrtilega inn í poka.
Hafðu samband til að fá frekari upplýsingar um umhverfisvænar kaffipakkningar okkar.
Birtingartími: 26. maí 2023