Когда дело доходит до упаковки кофе, обжарщики должны учитывать множество факторов, начиная от цвета и формы и заканчивая материалами и дополнительными компонентами.Тем не менее, одним фактором, который иногда игнорируется, является размер.
Размер упаковки может оказывать существенное влияние не только на свежесть кофе, но и на его специфические свойства, такие как аромат и вкусовые ноты.Критическое значение для этого имеет свободное пространство вокруг упакованного кофе, также известное как «свободное пространство».
Хью Келли, руководитель отдела обучения австралийской компании ONA Coffee и финалист чемпионата мира бариста 2017 года, рассказал мне о значении размеров упаковки кофе.
Что такое свободное пространство и как оно влияет на свежесть?
За исключением кофе в вакуумной упаковке, большая часть гибкой упаковки имеет пустую, заполненную воздухом область над продуктом, известную как «свободное пространство».
Свободное пространство жизненно важно для сохранения свежести и качества кофе, а также для защиты кофе путем образования подушки вокруг зерен.«Обжарщики всегда должны знать, сколько места над кофе внутри пакета», — говорит Хью Келли, трехкратный чемпион Австралии среди бариста.
Это происходит из-за выделения углекислого газа (CO2).Когда кофе обжаривается, CO2 накапливается в пористой структуре зерен, а затем постепенно выходит наружу в течение следующих нескольких дней и недель.Количество CO2 в кофе может влиять на все, от аромата до вкусовых ноток.
Когда кофе упакован, требуется определенное пространство для высвобождения CO2, чтобы осесть и создать атмосферу, богатую углеродом.Это помогает поддерживать стабильное давление между зернами и воздухом внутри мешка, предотвращая дополнительную диффузию.
Если весь СО2 внезапно выйдет из пакета, кофе быстро испортится, и срок его хранения значительно сократится.
Тем не менее, есть сладкое место.Хью обсуждает некоторые изменения, которые могут произойти в свойствах кофе, когда свободное пространство в контейнере слишком маленькое: «Если свободное пространство слишком узкое и газ от кофе сильно уплотняется вокруг зерен, это может отрицательно сказаться на качестве кофе. кофе, — объясняет он.
«Это может сделать вкус кофе тяжелым и временами немного дымным».Однако отчасти это может зависеть от профиля обжарки, поскольку легкая и быстрая обжарка могут реагировать по-разному».
На скорость дегазации также может влиять скорость обжарки.Кофе, который был быстро обжарен, имеет тенденцию удерживать больше CO2, так как у него меньше времени для выхода в процессе обжарки.
Что происходит, когда свободное пространство расширяется?
Естественно, свободное пространство в упаковке будет увеличиваться по мере того, как покупатели пьют кофе.Когда это происходит, дополнительный газ от бобов диффундирует в окружающий воздух.
Хью советует людям уменьшить свободное пространство над головой, когда они пьют кофе, чтобы сохранить свежесть.
«Потребители должны учитывать свободное пространство», — утверждает он.«Они должны ограничить свободное пространство, чтобы предотвратить его дальнейшее распространение, если только кофе не особенно свежий и все еще создает много CO2.Для этого сдуйте мешок и закрепите его скотчем.
С другой стороны, если кофе особенно свежий, лучше не слишком сжимать пакет, когда пользователи его закрывают, потому что некоторым газам по-прежнему требуется место, чтобы выйти из зерен.
Кроме того, уменьшение свободного пространства помогает уменьшить количество кислорода в мешке.Кислород, который попадает в пакет каждый раз, когда он открывается, может привести к тому, что кофе потеряет свой аромат и созреет.Это снижает вероятность окисления, сжимая пакет и уменьшая количество воздуха, окружающего кофе.
Выбор подходящего размера упаковки для вашего кофе
Для обжарщиков очень важно убедиться, что свободное пространство их упаковки достаточно маленькое, чтобы сохранить свежесть, и достаточно большое, чтобы предотвратить изменение характеристик кофе.
По словам Хью, не существует четких указаний относительно количества свободного пространства над кофе, но обжарщик несет ответственность за проведение испытаний, чтобы определить, что является эффективным для каждого из их продуктов.
По его словам, единственный способ для обжарщиков определить, подходит ли объем свободного пространства для их кофе, — это провести параллельную дегустацию.Каждый обжарщик стремится производить кофе с уникальным вкусом, экстракцией и насыщенностью.
В заключение, вес зерен, находящихся внутри, определяет размер упаковки.Упаковка большего размера, такая как пакеты с плоским дном или боковыми складками, может потребоваться для больших количеств бобов оптовым покупателям.
Розничные кофейные зерна обычно весят 250 г для домашних пользователей, поэтому более подходящими могут быть пакеты с вертикальным швом или с четырьмя швами.
Хью советует, что добавление большего свободного пространства «может… быть [полезным], потому что оно [будет]… осветлять [кофе], если у вас более плотный кофе [с более темным] профилем обжарки».
Однако большее свободное пространство может быть вредным при упаковке легкой или средней обжарки, как говорит Хью: «Это может привести к тому, что [кофе] стареет… быстрее».
Клапаны для дегазации также должны быть добавлены в пакетики для кофе.Односторонние вентиляционные отверстия, называемые дегазационными клапанами, могут быть добавлены к любому типу упаковки во время или после производства.Они предотвращают попадание кислорода в сумку и позволяют выходить накопленному CO2.
Несмотря на то, что размер упаковки часто игнорируется, он имеет решающее значение для сохранения свежести и уникальных качеств кофе.Кофе станет несвежим, если между зернами и упаковкой будет слишком много или слишком мало места, что также может привести к «тяжелому» вкусу.
В Cyan Pak мы понимаем, насколько важно для обжарщиков предлагать своим клиентам кофе самого высокого качества.Мы можем помочь вам создать упаковку идеального размера для вашего кофе, будь то кофе в зернах или молотый, с помощью наших квалифицированных дизайнерских услуг и полностью настраиваемых альтернатив.Мы также предлагаем полностью перерабатываемые дегазационные клапаны, не содержащие бисфенол-А, которые аккуратно помещаются внутри пакетов.
Свяжитесь с нами, чтобы узнать больше о нашей экологически чистой упаковке для кофе.
Время публикации: 26 мая 2023 г.