Що стосується упаковки кави, спеціальні обсмажувачі повинні враховувати низку факторів, починаючи від кольору та форми до матеріалів і додаткових компонентів.Однак одним фактором, який іноді не враховується, є розмір.
Розмір упаковки може суттєво вплинути не лише на свіжість кави, але й на її особливі властивості, такі як аромат і смакові нотки.Для цього має вирішальне значення вільний простір навколо упакованої кави, також відомий як «простір над водою».
Г’ю Келлі, керівник відділу навчання в австралійській кав’ярні ONA Coffee та фіналіст чемпіонату World Barista Championship 2017, поговорив зі мною про важливість розмірів упаковки кави.
Що таке вільний простір і як він впливає на свіжість?
За винятком кави у вакуумній упаковці, переважна більшість гнучкої упаковки має порожню, заповнену повітрям область над продуктом, відому як «головний простір».
Вільний простір має життєво важливе значення для збереження свіжості та якості кави, а також для захисту кави шляхом утворення подушки навколо зерен.«Обсмажувачі завжди повинні знати, скільки місця над кавою всередині пакета», — каже Г’ю Келлі, триразовий чемпіон Австралії з бариста.
Це відбувається через виділення вуглекислого газу (CO2).Під час смаження кави CO2 накопичується в пористій структурі зерен, а потім поступово виходить назовні протягом наступних кількох днів і тижнів.Кількість CO2 у каві може впливати на все: від аромату до нот смаку.
Під час упаковки кави потрібен певний простір, щоб вивільнений CO2 осідав і створював насичену вуглецем атмосферу.Це допомагає підтримувати стабільний тиск між зернами та повітрям усередині мішка, запобігаючи додатковій дифузії.
Якщо весь CO2 раптово втече з мішка, кава швидко розпадеться, а термін її зберігання значно скоротиться.
Однак є приємне місце.Г’ю розповідає про деякі зміни, які можуть виникнути у властивостях кави, коли простір над контейнером занадто малий: «Якщо простір надто вузький і газ із кави сильно ущільнюється навколо зерен, це може негативно вплинути на якість кави. кава", - пояснює він.
«Це може зробити смак кави важким і, часом, трохи димним».Однак деякі з них можуть залежати від профілю смаження, оскільки легке та швидке смаження можуть реагувати по-різному».
На швидкість дегазації також може впливати швидкість смаження.Кава, яка була швидко обсмажена, має тенденцію утримувати більше CO2, оскільки вона має менше часу для виходу протягом процесу обсмажування.
Що відбувається, коли простір розширюється?
Природно, простір в упаковці буде збільшуватися, коли клієнти п’тимуть каву.Коли це відбувається, додатковий газ із бобів дифундує в навколишнє повітря.
Г’ю радить людям зменшити простір, коли вони п’ють каву, щоб зберегти свіжість.
«Споживачі повинні враховувати вільний простір», — стверджує він.«Їм потрібно обмежити простір, щоб зупинити його подальшу дифузію, якщо тільки кава не особливо свіжа і все ще створює багато CO2.Для цього здуйте мішок і закріпіть його скотчем.
З іншого боку, якщо кава особливо свіжа, ідеально уникати надто сильного звуження пакета, коли користувачі його закривають, тому що для деякого газу все одно потрібен простір, щоб увійти, коли він вивільняється із зерен.
Крім того, зменшення вільного простору допомагає зменшити кількість кисню в мішку.Кисень, який потрапляє в пакет кожного разу, коли його відкривають, може спричинити втрату аромату та старіння кави.Він зменшує ймовірність окислення, стискаючи пакет і зменшуючи кількість повітря, що оточує каву.
Вибір відповідного розміру упаковки для вашої кави
Для спеціалізованих обсмажувачів дуже важливо переконатися, що простір над їхньою упаковкою є достатньо малим, щоб підтримувати свіжість, і достатньо великим, щоб запобігти зміні характеристик кави.
Хоча немає чітких інструкцій щодо обсягу вільного простору, який має мати кава, за словами Г’ю, обсмажувач відповідає за тестування, щоб визначити, що є ефективним для кожного з їхніх продуктів.
За його словами, єдиний спосіб для обсмажувачів визначити, чи підходить розмір вільного простору для їхньої кави, — провести паралельні дегустації.Кожен обсмажувач прагне виробляти каву з унікальним профілем смаку, екстракції та інтенсивності.
Підсумовуючи, вага зерен, що містяться всередині, визначає розмір упаковки.Для оптових покупців більшої кількості зерен може знадобитися більша упаковка, наприклад пакети з плоским дном або мішечками з боковинами.
Роздрібні кавові зерна зазвичай важать 250 г для домашніх користувачів, тому більш доцільними можуть бути стоячі або чотиригерметичні пакети.
Г’ю радить, що додавання більшого вільного простору «може… бути [корисним], оскільки воно [буде]… освітлюватиме [каву], якщо у вас густіша кава [з темнішим] профілем обсмаження».
Однак більший простір може бути шкідливим, якщо пакувати страви легкого або середнього обсмаження, як каже Г’ю: «Це може призвести до старіння [кави]… швидше».
Дегазаційні клапани також слід додати до кавових пакетів.Односторонні вентиляційні отвори, які називаються дегазаційними клапанами, можуть бути додані до будь-якого типу упаковки під час або після виробництва.Вони запобігають потраплянню кисню в мішок, водночас дозволяючи накопиченому CO2 виходити.
Незважаючи на те, що цей фактор часто ігнорується, розмір упаковки має вирішальне значення для збереження свіжості та унікальних якостей кави.Кава стане несвіжою, якщо між зернами та упаковкою буде занадто багато або занадто мало місця, що також може призвести до «важкого» смаку.
У Cyan Pak ми усвідомлюємо, наскільки важливо для спеціалізованих обсмажувачів пропонувати своїм клієнтам каву найвищої якості.Ми можемо допомогти вам створити упаковку ідеального розміру для вашої кави, незалежно від того, чи це цілі зерна, чи мелена, за допомогою наших кваліфікованих дизайнерських послуг і альтернатив, які можна повністю налаштувати.Ми також пропонуємо дегазаційні клапани, що не містять бісфенолу А, які можна повністю переробити, які акуратно поміщаються всередині пакетів.
Зв’яжіться з нами, щоб дізнатися більше про нашу екологічно чисту упаковку кави.
Час публікації: 26 травня 2023 р