Pokud jde o balení kávy, musí speciální pražírny zvážit různé faktory, od barvy a tvaru až po materiály a další komponenty.Nicméně jedním faktorem, který je někdy opomíjen, je velikost.
Velikost balení může mít významný vliv nejen na čerstvost kávy, ale také na její specifické vlastnosti, jako je vůně a chuťové tóny.Množství prostoru kolem kávy, když je zabaleno, také známé jako „headspace“, je pro to rozhodující.
Hugh Kelly, vedoucí školení v australské ONA Coffee a finalista World Barista Championship 2017, se mnou hovořil o významu velikosti balení kávy.
Co je headspace a jak ovlivňuje čerstvost?
S výjimkou vakuově balené kávy má velká většina flexibilních obalů nad produktem prázdnou oblast naplněnou vzduchem známou jako „headspace“.
Prostor nad hlavou je zásadní pro zachování čerstvosti a zachování kvality kávy, stejně jako pro ochranu kávy vytvořením polštáře kolem zrn.„Prazíři by měli vždy vědět, kolik místa je nad kávou uvnitř sáčku,“ říká Hugh Kelly, trojnásobný australský baristický šampion.
To je způsobeno uvolňováním oxidu uhličitého (CO2).Když se káva praží, CO2 se hromadí v porézní struktuře zrn, než v následujících dnech a týdnech postupně uniká.Množství CO2 v kávě může ovlivnit vše od aroma po chuťové tóny.
Když je káva balena, vyžaduje zvláštní prostor pro usazení uvolněného CO2 a vytvoření atmosféry bohaté na uhlík.To pomáhá udržovat tlak mezi zrny a vzduchem uvnitř sáčku stabilní a zabraňuje další difúzi.
Pokud by všechen CO2 náhle unikal ze sáčku, káva by rychle degradovala a její trvanlivost by se značně zkrátila.
Existuje však sladká tečka.Hugh pojednává o některých změnách, které se mohou vyskytnout ve vlastnostech kávy, když je prostor nad nádobou příliš malý: „Pokud je prostor nad hlavou příliš těsný a plyn z kávy je kolem zrn silně stlačen, může to negativně ovlivnit kvalitu kávy. kávu,“ vysvětluje.
"Může způsobit, že káva bude těžká a někdy i trochu kouřová."Některé z toho však mohou záviset na profilu pečení, protože lehké a rychlé pečení může reagovat odlišně.“
Rychlost odplyňování může být ovlivněna také rychlostí pražení.Káva, která byla upražena rychle, má tendenci zadržovat více CO2, protože má méně času na únik během procesu pražení.
Co se stane, když se headspace rozšíří?
Prostor nad hlavou v obalu se přirozeně rozšíří, jak zákazníci pijí kávu.Když k tomu dojde, další plyn z bobů se nechá difundovat do okolního vzduchu.
Hugh lidem radí, aby si při pití kávy snížili prostor nad hlavou, aby si zachovali čerstvost.
"Spotřebitelé musí vzít v úvahu prostor," tvrdí.„Potřebují omezit prostor nad hlavou, aby se zabránilo jeho dalšímu rozptylování, pokud není káva obzvláště čerstvá a stále vytváří velké množství CO2.Chcete-li to provést, vyfoukněte sáček a zajistěte jej páskou.
Na druhou stranu, pokud je káva obzvláště čerstvá, je ideální vyhnout se přílišnému zúžení sáčku, když jej uživatelé zavírají, protože nějaký plyn stále vyžaduje prostor, aby se do něj dostal, když se uvolňuje ze zrn.
Snížení prostoru nad hlavou navíc pomáhá snížit množství kyslíku ve vaku.Kyslík, který se dostane do sáčku při každém jeho otevření, může způsobit, že káva ztratí své aroma a zestárne.Snižuje pravděpodobnost oxidace zmáčknutím sáčku a snížením množství vzduchu obklopujícího kávu.
Výběr vhodné velikosti balení pro vaši kávu
Pro speciální pražírny je zásadní, aby se ujistil, že horní prostor jejich obalu je dostatečně malý, aby si zachoval čerstvost, a dostatečně velký, aby zabránil změně vlastností kávy.
I když neexistují žádné pevné pokyny pro množství prostoru, který by káva měla mít, podle Hugha je pražírna odpovědná za testování, aby zjistila, co je pro každý z jejich produktů účinné.
Jedinou metodou pro pražírny, jak zjistit, zda je množství prostoru nad hlavou vhodné pro jejich kávu, je podle něj provádět ochutnávky vedle sebe.Každá pražírna se snaží produkovat kávu s jedinečným profilem chuti, extrakcí a intenzitou.
Na závěr lze říci, že hmotnost fazolí uložených uvnitř určuje velikost balení.Větší balení, jako jsou sáčky s plochým dnem nebo bočními klínky, mohou být nezbytné pro větší množství fazolí pro velkoobchodní zákazníky.
Maloobchodní kávová zrna obvykle váží 250 g pro domácí uživatele, proto by mohly být vhodnější stojaté nebo čtyřtěsné sáčky.
Hugh radí, že přidání většího prostoru nad hlavou „by mohlo být [výhodné], protože [kávu] to zesvětlí, pokud máte těžší kávu [s tmavším] profilem pražení.“
Větší prostory však mohou být škodlivé při balení lehkých nebo středních pečených pokrmů, jak říká Hugh: „Mohlo by to způsobit, že [káva] zestárne... rychleji.“
Odplyňovací ventily by měly být přidány také do sáčků na kávu.Jednosměrné odvzdušňovací ventily nazývané odplyňovací ventily lze přidat do jakéhokoli typu obalu během výroby nebo po ní.Zabraňují přístupu kyslíku do vaku a zároveň umožňují nahromaděnému CO2 uniknout.
Přestože jde o často opomíjený faktor, velikost balení je zásadní pro zachování čerstvosti a jedinečných vlastností kávy.Káva zatuchne, pokud je mezi zrny a obalem příliš mnoho nebo příliš málo místa, což může také vést k „těžké“ chuti.
V Cyan Pak si uvědomujeme, jak zásadní je pro speciální pražírny nabízet svým klientům kávu nejvyšší kvality.Můžeme vám pomoci vytvořit obal ideální velikosti pro vaši kávu, ať už je to celá zrnka nebo mletá, s pomocí našich zkušených návrhářských služeb a zcela přizpůsobitelných alternativ.Poskytujeme také zcela recyklovatelné odplyňovací ventily bez obsahu BPA, které se vejdou do sáčků.
Kontaktujte nás a zjistěte více o našich ekologických obalech kávy.
Čas odeslání: 26. května 2023