Kafeïenvrye koffie, of "decaf," is stewig verskans as 'n hoogs gesogte kommoditeit in die spesialiteitskoffiebesigheid.
Terwyl vroeë weergawes van koffeinvrye koffie nie daarin geslaag het om die belangstelling van klante te prikkel nie, dui nuwe data daarop dat die wêreldwye koffeinvrye koffiemark waarskynlik $2,8 miljard teen 2027 sal bereik.
Hierdie uitbreiding kan toegeskryf word aan wetenskaplike ontwikkelings wat gelei het tot die gebruik van veiliger, meer organiese dekafeïeneringsprosesse.Suikerriet etielasetaat (EA) verwerking, dikwels bekend as suikerriet dekaf, en die Switserse Water dekafeïen prosedure is twee voorbeelde.
Suikerrietverwerking, ook bekend as natuurlike dekafeïenering, is 'n natuurlike, skoon en omgewingsvriendelike tegniek om koffie te ontbind.As gevolg hiervan, is suikerriet dekaf koffie besig om gewildheid in die bedryf te wen.
Die evolusie van kafeïenvrye koffie
Reeds in 1905 is benseen in die dekafeïeneringsprosedure gebruik om kafeïen uit reeds geweekte groen koffiebone te verwyder.
Langtermynblootstelling aan groot hoeveelhede benseen, aan die ander kant, is bewys dat dit skadelik vir menslike gesondheid is.Baie koffiedrinkers was natuurlik bekommerd hieroor.
Nog 'n vroeë metode was om metileenchloried as 'n oplosmiddel te gebruik om kafeïen uit klam groenbone op te los en te onttrek.
Die voortdurende gebruik van oplosmiddels het gesondheidsbewuste koffiedrinkers ontstel.In 1985 het die Food and Drug Administration (FDA) egter hierdie oplosmiddels goedgekeur en beweer dat die kans op gesondheidsprobleme van metileenchloried laag was.
Hierdie chemiese gebaseerde tegnieke het onmiddellik bygedra tot die "death before decaf" bynaam wat die aanbieding al jare vergesel het.
Verbruikers was ook bekommerd dat hierdie metodes die geure van die koffie verander het.
"Een ding wat ons in die tradisionele koffeinvrye mark opgemerk het, was dat die bone wat hulle gebruik gewoonlik verouderde, ou bone van vorige gewasse was," sê Juan Andres, wat ook spesialiteitskoffie verhandel.
"Dus, die koffeinvrye proses het dikwels daaroor gegaan om die geure van ou bone te masker, en dit is wat die mark hoofsaaklik uitgegee het," gaan hy voort.
Koffievrye koffie het die afgelope paar jaar in gewildheid gegroei, veral onder Millennials en Generation Z, wat holistiese gesondheidsoplossings verkies deur dieet en leefstyl.
Hierdie individue is meer geneig om kafeïenvrye drankies te verkies om gesondheidsredes, soos verbeterde slaap en verminderde bekommernis.
Dit beteken nie dat kafeïen geen voordele inhou nie;studies het getoon dat 1 tot 2 koppies koffie wakkerheid en geestelike doeltreffendheid kan verhoog.Dit is eerder bedoel om opsies te bied vir mense wat nadelig deur kafeïen beïnvloed kan word.
Verbeterde kafeïenvrystellingsprosedures het ook bygedra tot die behoud van koffie se inherente eienskappe, wat bydra tot die produk se reputasie.
"Daar was nog altyd 'n mark vir koffeinelose koffie, en die kwaliteit het beslis verander," sê Juan Andres.“Wanneer die regte grondstowwe in die suikerriet-decaf-proses gebruik word, verbeter dit werklik die geur en smaak van die koffie.”
"By Sucafina, ons EA-koffievrye aanbieding is konsekwent teen 'n 84 punt SCA-teiken," gaan hy voort.
Hoe werk die suikerriet dekaf produksie proses?
Kafeïenvrye koffie is dikwels 'n komplekse prosedure wat die dienste van gespesialiseerde firmas noodsaak.
Die soeke na gesonder, meer volhoubare tegnieke het begin sodra die koffiebedryf wegbeweeg het van oplosmiddelgebaseerde metodes.
Die Swiss Water-tegniek, wat omstreeks 1930 in Switserland begin het en in die 1970's kommersiële sukses behaal het, is een so 'n proses.
Die Swiss Water-proses is om koffiebone in water te week en dan die kafeïenryke water deur geaktiveerde koolstof te filtreer.
Dit produseer chemiese-vrye kafeïenvrye koffie terwyl dit die boontjies se unieke oorsprong en geureienskappe behou.
Die superkritiese koolstofdioksiedprosedure is nog 'n meer omgewingsgunstige dekafeïenmetode.Hierdie metode sluit in om die kafeïenmolekule in vloeibare koolstofdioksied (CO2) op te los en dit uit die boontjie te trek.
Alhoewel dit 'n gladde koffeinvrye aanbod lewer, kan die koffie in ander situasies lig of plat smaak.
Die suikerrietproses, wat in Colombia ontstaan het, is die laaste metode.Om kafeïen te onttrek, gebruik hierdie metode die natuurlik voorkomende molekule etielasetaat (EA).
Groen koffie word vir ongeveer 30 minute teen 'n lae druk gestoom voordat dit in 'n EA- en wateroplossing geweek word.
Wanneer die bone die verlangde versadigingsvlak bereik het, word die oplossingstenk leeggemaak en met vars EA-oplossing aangevul.Hierdie tegniek word verskeie kere uitgevoer totdat die boontjies voldoende gedekafeïen is.
Die bone word dan gestoom om enige oorblywende EA uit te skakel voordat dit gedroog, gepoleer en verpak word vir verspreiding.
Die etielasetaat wat gebruik word, word gemaak deur suikerriet en water te kombineer, wat dit 'n gesonder koffeinvrye oplosmiddel maak wat nie met die koffie se natuurlike geure inmeng nie.Die boontjies behou 'n sagte soetheid.
Die varsheid van die bone is een van die belangrikste aspekte in hierdie proses.
Moet koffiebraaiers suikerriet-decaf verkoop?
Terwyl baie professionele koffiespesialiste verdeeld is oor die moontlikheid van premium koffeinlose, is dit duidelik dat daar 'n groeiende mark daarvoor is.
Baie branders regoor die wêreld bied nou spesiale graad koffeinelose koffie aan, wat beteken dit word deur die spesialiteitskoffievereniging (SCA) erken.Verder kies 'n toenemende aantal braaiers vir die suikerriet-dekaf-prosedure.
Roosters en koffiewinkeleienaars kan baat vind by die byvoeging van koffeinelose koffie by hul produkte namate die gewildheid van koffeinelose koffie en die suikerrietproses toeneem.
Die meeste braaiers het baie geluk gehad met suikerriet-koffeinelose boontjies, en let daarop dat hulle tot 'n medium liggaam en medium-lae suurheid rooster.Die laaste koppie word gereeld gegeur met melksjokolade, mandaryn en heuning.
Die geurprofiel van suikerriet dekaf moet behoorlik gehou en verpak word sodat verbruikers dit kan begryp en waardeer.
Jou suikerriet dekaf koffie sal voortgaan om uitstekend te smaak selfs nadat jy dit klaar gemaak het danksy omgewingsvriendelike verpakkingsalternatiewe soos kraft of ryspapier met 'n PLA binne.
Koffieverpakkingsalternatiewe gemaak van hernubare hulpbronne soos kraftpapier, ryspapier of meerlaagse LDPE-verpakking met 'n eko-vriendelike PLA-voering is by Cyan Pak beskikbaar.
Verder bied ons ons braaiers totale kreatiewe vryheid deur hulle hul eie koffiesakke te laat skep.Dit impliseer dat ons kan help met die skep van koffiesakke wat die eiesoortigheid van jou opsies vir suikerriet dekaf koffie beklemtoon.
Pos tyd: Jul-20-2023