Kofeinsiz qəhvə və ya "kafeinsiz", xüsusi qəhvə biznesində çox axtarılan bir əmtəə kimi möhkəm şəkildə möhkəmlənmişdir.
Kafeinsiz qəhvənin ilk versiyaları müştərilərin marağını cəlb edə bilməsə də, yeni məlumatlar göstərir ki, dünya üzrə kafeinsiz qəhvə bazarı 2027-ci ilə qədər 2,8 milyard dollara çatacaq.
Bu genişlənmə daha təhlükəsiz, daha üzvi kofeinsizləşdirmə proseslərinin istifadəsi ilə nəticələnən elmi inkişaflara aid edilə bilər.Şəkər qamışı etil asetat (EA) emalı, tez-tez şəkər qamışı kafeinsiz olaraq bilinir və İsveçrə Suyun kofeinsizləşdirilməsi proseduru iki nümunədir.
Təbii kofeinsizləşdirmə kimi də tanınan şəkər qamışının emalı, kofeinsizləşdirmənin təbii, təmiz və ekoloji cəhətdən təmiz bir üsuludur.Nəticədə, şəkər qamışından kafeinsiz qəhvə sənayedə populyarlıq qazanır.
Kofeinsiz Qəhvənin Təkamülü
1905-ci ildə artıq isladılmış yaşıl qəhvə dənələrindən kofeini çıxarmaq üçün kofeinsizləşdirmə prosedurunda benzol istifadə edilmişdir.
Digər tərəfdən yüksək miqdarda benzolun uzun müddət məruz qalmasının insan sağlamlığı üçün zərərli olduğu sübut edilmişdir.Bir çox qəhvə içənlər təbii olaraq bundan narahat idilər.
Başqa bir erkən üsul, nəm yaşıl lobyadan kofeini həll etmək və çıxarmaq üçün həlledici kimi metilen xloriddən istifadə etmək idi.
Həlledicilərin davamlı istifadəsi sağlamlıq baxımından şüurlu qəhvə içənləri narahat etdi.Bununla belə, 1985-ci ildə Qida və Dərman İdarəsi (FDA) metilen xloriddən sağlamlıq problemləri ehtimalının az olduğunu iddia edərək, bu həllediciləri təsdiqlədi.
Bu kimyəvi əsaslı üsullar, illərlə təklifi müşayiət edən "kafeinsiz ölüm" ləqəbinə dərhal kömək etdi.
İstehlakçılar da bu üsulların qəhvənin dadını dəyişdirməsindən narahat idilər.
“Ənənəvi kofeinsiz bazarda gördüyümüz bir şey o idi ki, onların istifadə etdikləri paxlalar adətən köhnə məhsullardan köhnə, köhnə paxlalar idi” deyə xüsusi qəhvə ticarəti ilə məşğul olan Xuan Andres deyir.
"Beləliklə, kafeinsizləşdirmə prosesi tez-tez köhnə lobyadan olan ləzzətləri maskalamaqdan ibarət idi və bazarın ilk növbədə verdiyi şey budur" dedi.
Kafeinsiz qəhvə son illərdə, xüsusən də pəhriz və həyat tərzi vasitəsilə bütöv sağlamlıq həllərinə üstünlük verən Millennials və Generation Z arasında populyarlıq qazanmışdır.
Bu şəxslər yuxunun yaxşılaşması və narahatlığın azalması kimi sağlamlıq səbəbləri üçün kofeinsiz içkilərə daha çox üstünlük verirlər.
Bu o demək deyil ki, kofeinin heç bir faydası yoxdur;Tədqiqatlar göstərib ki, 1-2 fincan qəhvə ayıqlığı və zehni səmərəliliyi artıra bilər.Əksinə, kofeindən mənfi təsirlənə biləcək insanlar üçün seçimlər təmin etmək nəzərdə tutulur.
Təkmilləşdirilmiş kofeinsizləşdirmə prosedurları da qəhvənin xas xüsusiyyətlərinin saxlanmasına kömək edərək məhsulun reputasiyasına kömək etmişdir.
Juan Andres deyir: "Həmişə kafeinsiz qəhvə bazarı olub və keyfiyyəti mütləq dəyişib"."Şəkər qamışının kafeinsizləşdirilməsi prosesində düzgün xammaldan istifadə edildikdə, bu, həqiqətən də qəhvənin dadını və dadını artırır."
"Sucafina-da, EA decaf-ımız 84 nöqtəli SCA hədəfində ardıcıl olaraq fincan təklif edir" deyə davam edir.
Şəkər qamışının kafeinsiz istehsalı prosesi necə işləyir?
Qəhvəni kofeinsizləşdirmək çox vaxt ixtisaslaşmış firmaların xidmətlərini tələb edən mürəkkəb prosedurdur.
Qəhvə sənayesi həlledici əsaslı üsullardan uzaqlaşdıqdan sonra daha sağlam, daha davamlı texnikaların axtarışı başladı.
Təxminən 1930-cu illərdə İsveçrədə başlayan və 1970-ci illərdə kommersiya uğuru qazanan İsveçrə Su texnikası belə proseslərdən biridir.
İsveçrə suyu prosesi qəhvə dənələrini suya batırır və sonra kofeinlə zəngin suyu aktivləşdirilmiş karbon vasitəsilə süzür.
O, paxlaların unikal mənşəyini və dad keyfiyyətlərini qoruyaraq kimyəvi tərkibsiz kofeinsiz qəhvə istehsal edir.
Superkritik karbon qazı proseduru ekoloji cəhətdən daha faydalı kofeinsizləşdirmə üsuludur.Bu üsula kofein molekulunun maye karbon qazında (CO2) həll edilməsi və paxladan çıxarılması daxildir.
Bu, hamar kafeinsiz təklif yaratsa da, digər hallarda qəhvə yüngül və ya düz dadlı ola bilər.
Kolumbiyada yaranan şəkər qamışı prosesi sonuncu üsuldur.Kofeini çıxarmaq üçün bu üsul təbii olaraq meydana gələn etil asetat (EA) molekulundan istifadə edir.
Yaşıl qəhvə EA və su məhlulunda isladılmadan əvvəl təxminən 30 dəqiqə aşağı təzyiqdə buxarlanır.
Lobya istənilən doyma səviyyəsinə çatdıqda, məhlul çəni boşaldılır və təzə EA məhlulu ilə doldurulur.Bu texnika lobya kifayət qədər kofeinsizləşənə qədər bir neçə dəfə həyata keçirilir.
Sonra lobya qurudulmazdan, cilalanmadan və paylanma üçün qablaşdırılmadan əvvəl qalan EA-nı aradan qaldırmaq üçün buxarlanır.
İstifadə olunan etil asetat şəkər qamışı və suyu birləşdirərək hazırlanır və onu qəhvənin təbii dadına mane olmayan daha sağlam kafeinsiz həlledici edir.Xüsusilə, lobya yumşaq bir şirinliyi saxlayır.
Fasulyenin təzəliyi bu prosesdə ən vacib məqamlardan biridir.
Qəhvə qovuranlar şəkər qamışı kafeinsiz satmalıdırlarmı?
Bir çox xüsusi qəhvə mütəxəssisləri premium decafın mümkünlüyü ilə bağlı fikir ayrılığına baxmayaraq, bunun üçün artan bir bazar olduğu aydındır.
Dünyadakı bir çox qovrucular indi xüsusi dərəcəli kafeinsiz qəhvə təklif edirlər, yəni bu, Xüsusi Qəhvə Assosiasiyası (SCA) tərəfindən tanınır.Bundan əlavə, getdikcə daha çox qovurmaçı şəkər qamışının kafeinsizləşdirmə prosedurunu seçir.
Kafeinsiz qəhvənin populyarlığı və şəkər qamışı prosesi artdıqca qovuranlar və qəhvəxana sahibləri məhsullarına kafeinsiz qəhvə əlavə etməkdən faydalana bilərlər.
Əksər qovurmaçılar şəkər qamışı kafeinsiz lobya ilə uğur qazanıblar, onların orta bədənə və orta-aşağı turşuluğa qovurulduğunu qeyd ediblər.Son fincan tez-tez südlü şokolad, naringi və bal ilə ətirli olur.
Şəkər qamışının kafeinsiz ləzzət profili istehlakçıların onu başa düşməsi və qiymətləndirməsi üçün düzgün saxlanmalı və qablaşdırılmalıdır.
İçərisində PLA olan kraft və ya düyü kağızı kimi ekoloji cəhətdən təmiz qablaşdırma alternativləri sayəsində şəkər qamışı kafeinsiz qəhvəniz, hətta onu bitirdikdən sonra da mükəmməl dadına davam edəcək.
Kraft kağız, düyü kağızı və ya çox qatlı LDPE qablaşdırma kimi bərpa olunan mənbələrdən hazırlanmış qəhvə qablaşdırma alternativlərini Cyan Pak-dan əldə etmək olar.
Bundan əlavə, biz qovurmaçılara öz qəhvə çantalarını yaratmağa icazə verməklə tam yaradıcılıq azadlığını təmin edirik.Bu o deməkdir ki, biz şəkər qamışından kafeinsiz qəhvə üçün seçimlərinizin fərqliliyini vurğulayan qəhvə çantaları yaratmağa kömək edə bilərik.
Göndərmə vaxtı: 20 iyul 2023-cü il