Ο καφές χωρίς καφεΐνη, ή «ντεκαφεϊνέ», είναι σταθερά εδραιωμένος ως ένα ιδιαίτερα περιζήτητο προϊόν στην επιχείρηση ειδικού καφέ.
Ενώ οι πρώτες εκδόσεις του καφέ χωρίς καφεΐνη απέτυχαν να κεντρίσουν το ενδιαφέρον των πελατών, νέα δεδομένα δείχνουν ότι η παγκόσμια αγορά καφέ χωρίς καφεΐνη είναι πιθανό να φτάσει τα 2,8 δισεκατομμύρια δολάρια μέχρι το 2027.
Αυτή η επέκταση θα μπορούσε να αποδοθεί σε επιστημονικές εξελίξεις που είχαν ως αποτέλεσμα τη χρήση ασφαλέστερων, πιο βιολογικών διαδικασιών αποκαφεϊνοποίησης.Η επεξεργασία οξικού αιθυλεστέρα (ΕΑ), συχνά γνωστή ως ντεκαφεϊνέ με ζαχαροκάλαμο, και η διαδικασία αποκαφεϊνοποίησης Swiss Water είναι δύο παραδείγματα.
Η επεξεργασία με ζαχαροκάλαμο, γνωστή και ως φυσική αποκαφεΐνωση, είναι μια φυσική, καθαρή και φιλική προς το περιβάλλον τεχνική αποκαφεϊνοποίησης του καφέ.Ως αποτέλεσμα, ο καφές χωρίς καφεΐνη από ζαχαροκάλαμο κερδίζει δημοτικότητα στη βιομηχανία.
Η Εξέλιξη του Καφέ χωρίς Καφεΐνη
Ήδη από το 1905, το βενζόλιο χρησιμοποιήθηκε στη διαδικασία αφαίρεσης καφεΐνης για την αφαίρεση της καφεΐνης από ήδη εμποτισμένους πράσινους κόκκους καφέ.
Η μακροχρόνια έκθεση σε υψηλές ποσότητες βενζολίου, από την άλλη πλευρά, έχει αποδειχθεί ότι είναι επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία.Πολλοί πότες καφέ ανησυχούσαν φυσικά για αυτό.
Μια άλλη πρώιμη μέθοδος ήταν η χρήση μεθυλενοχλωριδίου ως διαλύτη για τη διάλυση και την εκχύλιση της καφεΐνης από τα υγρά πράσινα φασόλια.
Η συνεχιζόμενη χρήση διαλυτών ανησύχησε όσους πίνουν καφέ που προσέχουν την υγεία τους.Ωστόσο, το 1985, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) ενέκρινε αυτούς τους διαλύτες, υποστηρίζοντας ότι η πιθανότητα ανησυχιών για την υγεία από το μεθυλενοχλωρίδιο ήταν χαμηλή.
Αυτές οι τεχνικές που βασίζονται σε χημικές ουσίες συνέβαλαν αμέσως στο ονοματεπώνυμο «θάνατος πριν από ντεκαφεϊνέ» που συνοδεύει την προσφορά για χρόνια.
Οι καταναλωτές ανησυχούσαν επίσης ότι αυτές οι μέθοδοι άλλαξαν τις γεύσεις του καφέ.
«Ένα πράγμα που παρατηρήσαμε στην παραδοσιακή αγορά ντεκαφεϊνέ ήταν ότι οι κόκκοι που χρησιμοποιούσαν ήταν συνήθως μπαγιάτικοι, παλιοί κόκκοι από προηγούμενες καλλιέργειες», λέει ο Juan Andres, ο οποίος εμπορεύεται επίσης σπεσιαλιτέ καφέ.
«Έτσι, η διαδικασία του ντεκαφεϊνέ αφορούσε συχνά την απόκρυψη των γεύσεων από τα παλιά φασόλια, και αυτό ήταν που έδινε η αγορά κυρίως», συνεχίζει.
Ο καφές χωρίς καφεΐνη έχει αυξηθεί σε δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια, ιδιαίτερα μεταξύ των Millennials και της Generation Z, που προτιμούν ολιστικές λύσεις υγείας μέσω της διατροφής και του τρόπου ζωής.
Αυτά τα άτομα είναι πιο πιθανό να προτιμούν ροφήματα χωρίς καφεΐνη για λόγους υγείας, όπως βελτιωμένος ύπνος και μειωμένη ανησυχία.
Αυτό δεν σημαίνει ότι η καφεΐνη δεν έχει κανένα όφελος.Μελέτες έχουν δείξει ότι 1 έως 2 φλιτζάνια καφέ μπορούν να ενισχύσουν την εγρήγορση και την πνευματική απόδοση.Αντίθετα, προορίζεται να παρέχει επιλογές σε άτομα που μπορεί να επηρεαστούν αρνητικά από την καφεΐνη.
Οι βελτιωμένες διαδικασίες αφαίρεσης καφεΐνης συνέβαλαν επίσης στη διατήρηση των εγγενών ιδιοτήτων του καφέ, βοηθώντας στη φήμη του προϊόντος.
«Υπήρχε πάντα μια αγορά για καφέ χωρίς καφεΐνη και η ποιότητα έχει σίγουρα αλλάξει», λέει ο Juan Andres.«Όταν οι σωστές πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται στη διαδικασία ντεκαφεϊνέ με ζαχαροκάλαμο, ενισχύει πραγματικά τη γεύση και τη γεύση του καφέ».
«Στη Sucafina, το EA ντεκαφεϊνέ μας προσφέρει σταθερά cupping σε στόχο SCA 84 σημείων», συνεχίζει.
Πώς λειτουργεί η διαδικασία παραγωγής ντεκαφεϊνέ από ζαχαροκάλαμο;
Η ντεκαφεϊνέ του καφέ είναι συχνά μια πολύπλοκη διαδικασία που απαιτεί τις υπηρεσίες εξειδικευμένων εταιρειών.
Η αναζήτηση για πιο υγιεινές, πιο βιώσιμες τεχνικές ξεκίνησε μόλις η βιομηχανία του καφέ απομακρύνθηκε από τις μεθόδους που βασίζονται σε διαλύτες.
Η τεχνική Swiss Water, η οποία ξεκίνησε στην Ελβετία γύρω στο 1930 και απέκτησε εμπορική επιτυχία τη δεκαετία του 1970, είναι μια τέτοια διαδικασία.
Η διαδικασία Swiss Water είναι η εμβάπτιση των κόκκων καφέ σε νερό και στη συνέχεια το φιλτράρισμα του πλούσιου σε καφεΐνη νερού μέσω ενεργού άνθρακα.
Παράγει καφέ χωρίς καφεΐνη χωρίς χημικά, ενώ διατηρεί τη μοναδική προέλευση και τις γευστικές ιδιότητες των κόκκων.
Η διαδικασία υπερκρίσιμου διοξειδίου του άνθρακα είναι μια άλλη πιο ωφέλιμη για το περιβάλλον μέθοδος ντεκαφεϊνέ.Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τη διάλυση του μορίου της καφεΐνης σε υγρό διοξείδιο του άνθρακα (CO2) και την εξαγωγή του από το φασόλι.
Ενώ αυτό παράγει μια απαλή προσφορά χωρίς καφεΐνη, ο καφές μπορεί να έχει ελαφριά ή επίπεδη γεύση σε άλλες περιπτώσεις.
Η διαδικασία του ζαχαροκάλαμου, που προέρχεται από την Κολομβία, είναι η τελευταία μέθοδος.Για την εξαγωγή καφεΐνης, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί το φυσικό μόριο οξικού αιθυλεστέρα (EA).
Ο πράσινος καφές μαγειρεύεται στον ατμό σε χαμηλή πίεση για περίπου 30 λεπτά πριν εμποτιστεί σε διάλυμα ΕΑ και νερού.
Όταν τα φασόλια φτάσουν στο επιθυμητό επίπεδο κορεσμού, η δεξαμενή διαλύματος αδειάζεται και συμπληρώνεται με φρέσκο διάλυμα ΕΑ.Αυτή η τεχνική εκτελείται πολλές φορές έως ότου οι κόκκοι αποκαφεϊνωθούν επαρκώς.
Τα φασόλια στη συνέχεια μαγειρεύονται στον ατμό για να εξαλειφθεί τυχόν υπολειπόμενο EA πριν στεγνώσουν, γυαλιστούν και συσκευαστούν για διανομή.
Ο οξικός αιθυλεστέρας που χρησιμοποιείται παρασκευάζεται με συνδυασμό ζαχαροκάλαμου και νερού, καθιστώντας τον έναν πιο υγιεινό διαλύτη χωρίς καφεΐνη που δεν παρεμβαίνει στις φυσικές γεύσεις του καφέ.Συγκεκριμένα, τα φασόλια διατηρούν μια ήπια γλυκύτητα.
Η φρεσκάδα των φασολιών είναι μια από τις πιο σημαντικές πτυχές αυτής της διαδικασίας.
Πρέπει οι καφετιέρες να πουλούν ντεκαφεϊνέ από ζαχαροκάλαμο;
Ενώ πολλοί επαγγελματίες του ειδικού καφέ διχάζονται σχετικά με τη δυνατότητα του premium decaf, είναι προφανές ότι υπάρχει μια αυξανόμενη αγορά για αυτό.
Πολλοί ψήστες σε όλο τον κόσμο προσφέρουν πλέον καφέ χωρίς καφεΐνη ειδικής ποιότητας, πράγμα που σημαίνει ότι αναγνωρίζεται από την Specialty Coffee Association (SCA).Επιπλέον, ένας αυξανόμενος αριθμός ψητών επιλέγουν τη διαδικασία ντεκαφεϊνέ με ζαχαροκάλαμο.
Οι ψήστες και οι ιδιοκτήτες καφετεριών μπορεί να επωφεληθούν από την προσθήκη καφέ χωρίς καφεΐνη στα προϊόντα τους καθώς αυξάνεται η δημοτικότητα του καφέ χωρίς καφεΐνη και η διαδικασία του ζαχαροκάλαμου.
Οι περισσότεροι ψητές είχαν καλή τύχη με τους κόκκους χωρίς καφεΐνη από ζαχαροκάλαμο, σημειώνοντας ότι ψήνονται σε μέτριο σώμα και μέτρια προς χαμηλή οξύτητα.Το τελευταίο φλιτζάνι αρωματίζεται συχνά με σοκολάτα γάλακτος, μανταρίνι και μέλι.
Το γευστικό προφίλ του ντεκαφεϊνέ από ζαχαροκάλαμο πρέπει να διατηρείται και να συσκευάζεται σωστά για να το κατανοήσουν και να το εκτιμήσουν οι καταναλωτές.
Ο καφές σας χωρίς καφεΐνη από ζαχαροκάλαμο θα συνεχίσει να έχει εξαιρετική γεύση ακόμα και αφού τον τελειώσετε, χάρη στις φιλικές προς το περιβάλλον εναλλακτικές συσκευασίες όπως κραφτ ή ρυζόχαρτο με PLA μέσα.
Εναλλακτικές συσκευασίες καφέ που κατασκευάζονται από ανανεώσιμες πηγές, όπως χαρτί κραφτ, ριζόχαρτο ή πολυστρωματικές συσκευασίες LDPE με φιλική προς το περιβάλλον επένδυση PLA είναι διαθέσιμες από την Cyan Pak.
Επιπλέον, παρέχουμε στους ψήστες μας πλήρη δημιουργική ελευθερία, αφήνοντάς τους να δημιουργήσουν τις δικές τους σακούλες καφέ.Αυτό σημαίνει ότι μπορούμε να βοηθήσουμε στη δημιουργία σακουλών καφέ που αναδεικνύουν τη ιδιαιτερότητα των επιλογών σας για καφέ χωρίς ζαχαροκάλαμο.
Ώρα ανάρτησης: Ιουλ-20-2023