디카페인 커피 또는 "디카페인"은 스페셜티 커피 사업에서 매우 인기 있는 상품으로 확고히 자리 잡았습니다.
디카페인 커피의 초기 버전은 고객의 관심을 끌지 못했지만, 새로운 데이터에 따르면 전 세계 디카페인 커피 시장은 2027년까지 28억 달러에 이를 것으로 보입니다.
이러한 확장은 보다 안전하고 유기적인 디카페인 공정을 사용하게 된 과학적 발전에 기인할 수 있습니다.종종 사탕수수 디카페인으로 알려진 사탕수수 에틸 아세테이트(EA) 처리와 Swiss Water 카페인 제거 절차가 두 가지 예입니다.
천연 디카페인으로도 알려진 사탕수수 가공은 자연스럽고 깨끗하며 환경 친화적인 디카페인 커피 기술입니다.그 결과 사탕수수 디카페인 커피가 업계에서 인기를 얻고 있습니다.
디카페인 커피의 진화
이미 1905년에 벤젠은 이미 물에 적신 커피 생두에서 카페인을 제거하기 위해 디카페인 절차에 사용되었습니다.
반면에 다량의 벤젠에 장기간 노출되면 인체 건강에 해로운 것으로 나타났습니다.많은 커피를 마시는 사람들은 당연히 이에 대해 걱정했습니다.
또 다른 초기 방법은 염화메틸렌을 용매로 사용하여 축축한 녹두에서 카페인을 용해하고 추출하는 것이었습니다.
용제의 지속적인 사용은 건강에 민감한 커피를 마시는 사람들에게 경종을 울렸습니다.그러나 1985년 식품의약국(FDA)은 염화메틸렌으로 인한 건강 문제 가능성이 낮다고 주장하면서 이러한 용매를 승인했습니다.
이러한 화학 기반 기술은 수년 동안 제품과 함께 제공되는 "디카페인 사망"이라는 별명에 즉시 기여했습니다.
소비자들은 또한 이러한 방법이 커피의 풍미를 변화시킨다고 우려했습니다.
"전통적인 디카페인 시장에서 우리가 알아차린 한 가지는 그들이 사용하는 원두가 일반적으로 이전 작물의 오래되고 오래된 원두라는 것입니다."라고 스페셜티 커피도 거래하는 Juan Andres는 말합니다.
"따라서 디카페인 프로세스는 종종 오래된 원두의 풍미를 가리는 것이었고 이것이 시장이 주로 내놓는 것입니다."라고 그는 계속합니다.
디카페인 커피는 최근 몇 년 동안 특히 식단과 라이프스타일을 통해 전체적인 건강 솔루션을 선호하는 밀레니얼 세대와 Z세대 사이에서 인기가 높아졌습니다.
이러한 개인은 수면 개선 및 걱정 감소와 같은 건강상의 이유로 카페인이 없는 음료를 선호할 가능성이 더 큽니다.
이것은 카페인이 이점이 없다는 것을 의미하는 것이 아닙니다.연구에 따르면 1~2잔의 커피는 주의력과 정신 효율성을 높일 수 있습니다.오히려 카페인에 의해 부정적인 영향을 받을 수 있는 사람들에게 선택권을 제공하기 위한 것입니다.
개선된 디카페인 절차는 또한 커피 고유의 특성을 유지하는 데 기여하여 제품의 평판을 높이는 데 도움이 되었습니다.
“디카페인 커피 시장은 항상 존재해 왔으며 품질도 확실히 바뀌었습니다.”라고 Juan Andres는 말합니다."사탕수수 디카페인 공정에 올바른 원료가 사용되면 커피의 풍미와 맛이 정말 향상됩니다."
"Sucafina에서 우리의 EA 디카페인 제품은 84포인트 SCA 목표에서 지속적으로 커핑됩니다."라고 그는 계속합니다.
사탕수수 디카페인 생산 공정은 어떻게 이루어지나요?
디카페인 커피는 종종 전문 회사의 서비스를 필요로 하는 복잡한 절차입니다.
더 건강하고 지속 가능한 기술에 대한 검색은 커피 산업이 용제 기반 방법에서 벗어나면서 시작되었습니다.
1930년경 스위스에서 시작되어 1970년대에 상업적 성공을 거둔 스위스 워터 기술이 그러한 프로세스 중 하나입니다.
스위스 워터 공정은 커피 원두를 물에 담근 다음 활성탄을 통해 카페인이 풍부한 물을 여과하는 것입니다.
원두 고유의 원산지와 향미를 유지하면서 화학 성분이 없는 디카페인 커피를 생산합니다.
초임계 이산화탄소 절차는 또 다른 환경적으로 유익한 디카페인 방법입니다.이 방법에는 카페인 분자를 액체 이산화탄소(CO2)에 녹이고 콩에서 추출하는 과정이 포함됩니다.
이렇게 하면 부드러운 디카페인 커피가 만들어지지만 다른 상황에서는 커피 맛이 연하거나 밋밋할 수 있습니다.
콜롬비아에서 시작된 사탕수수 공정이 마지막 방법이다.카페인을 추출하기 위해 이 방법은 자연 발생 분자인 에틸 아세테이트(EA)를 사용합니다.
그린 커피는 EA와 물 용액에 담그기 전에 약 30분 동안 낮은 압력에서 찌게 됩니다.
콩이 원하는 포화 수준에 도달하면 용액 탱크를 비우고 신선한 EA 용액으로 보충합니다.이 기술은 콩이 충분히 카페인을 제거할 때까지 여러 번 수행됩니다.
콩은 유통을 위해 건조, 연마 및 포장되기 전에 남은 EA를 제거하기 위해 찌게 됩니다.
사용된 에틸 아세테이트는 사탕수수와 물을 결합하여 만들어지므로 커피의 천연 풍미를 방해하지 않는 더 건강한 디카페인 용매가 됩니다.특히 콩은 온화한 단맛을 유지합니다.
콩의 신선도는 이 과정에서 가장 중요한 측면 중 하나입니다.
커피 로스터는 사탕수수 디카페인을 판매해야 합니까?
많은 스페셜티 커피 전문가들이 프리미엄 디카페인의 가능성에 대해 의견이 분분하지만 이에 대한 시장이 성장하고 있음은 분명합니다.
전 세계의 많은 로스터는 이제 스페셜티 등급의 디카페인 커피를 제공하며, 이는 스페셜티 커피 협회(SCA)에서 인정한다는 의미입니다.또한 점점 더 많은 로스터들이 사탕수수 디카페인 절차를 선택하고 있습니다.
로스터와 커피숍 소유주는 디카페인 커피의 인기와 사탕수수 공정이 증가함에 따라 제품에 디카페인 커피를 추가함으로써 이익을 얻을 수 있습니다.
대부분의 로스터는 사탕수수 디카페인 원두로 행운을 빕니다. 미디엄 바디와 중간 정도의 낮은 산도로 로스팅합니다.마지막 컵은 종종 밀크 초콜릿, 귤, 꿀로 맛을 냅니다.
사탕수수 디카페인의 풍미 프로필은 소비자가 이해하고 감상할 수 있도록 적절하게 보관되고 포장되어야 합니다.
내부에 PLA가 들어 있는 크래프트나 라이스 페이퍼와 같은 환경 친화적인 포장재 덕분에 사탕수수 디카페인 커피는 다 먹은 후에도 계속해서 훌륭한 맛을 유지할 것입니다.
크라프트지, 라이스 페이퍼 또는 친환경 PLA 라이닝이 있는 다층 LDPE 포장과 같은 재생 가능한 자원으로 구성된 커피 포장 대안은 Cyan Pak에서 사용할 수 있습니다.
또한, 우리는 로스터가 자신만의 커피백을 만들 수 있도록 함으로써 완전한 창작의 자유를 제공합니다.이것은 우리가 사탕수수 디카페인 커피 옵션의 독특함을 강조하는 커피백을 만드는 데 도움을 줄 수 있음을 의미합니다.
게시 시간: 2023년 7월 20일