კონკრეტულად რა არის შაქრის ლერწმის უკოფეიდო ყავა?

უკოფეინირებული ყავა, ან "დეკოფეინო", მყარად არის გამყარებული, როგორც უაღრესად მოთხოვნადი პროდუქტი სპეციალიზებული ყავის ბიზნესში.

მიუხედავად იმისა, რომ უკოფეიდო ყავის ადრეულმა ვერსიებმა ვერ გამოიწვია მომხმარებლების ინტერესი, ახალი მონაცემები მიუთითებს, რომ 2027 წლისთვის მსოფლიო ბაზარზე უკოფეიდო ყავის ბაზარი სავარაუდოდ 2,8 მილიარდ დოლარს მიაღწევს.

ეს გაფართოება შეიძლება მიეკუთვნებოდეს მეცნიერულ განვითარებას, რამაც გამოიწვია უფრო უსაფრთხო, ორგანული დეკოფეინაციის პროცესების გამოყენება.შაქრის ლერწმის ეთილის აცეტატის (EA) დამუშავება, რომელიც ხშირად ცნობილია როგორც შაქრის ლერწმის დეკოფეინაცია, და შვეიცარიული წყლის დეკოფეინაციის პროცედურა არის ორი მაგალითი.

შაქრის ლერწმის დამუშავება, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ბუნებრივი დეკოფეინაცია, არის ყავის დეკოფეინაციის ბუნებრივი, სუფთა და ეკოლოგიურად სუფთა ტექნიკა.შედეგად, შაქრის ლერწმის უკოფიო ყავა ინდუსტრიაში პოპულარობას იძენს.

უკოფეინირებული ყავის ევოლუცია

ჯერ კიდევ 1905 წელს ბენზოლი გამოიყენებოდა დეკოფეინაციის პროცედურაში კოფეინის მოსაშორებლად უკვე გაჟღენთილი მწვანე ყავის მარცვლებიდან.

მეორე მხრივ, ბენზოლის დიდი რაოდენობით გრძელვადიანი ზემოქმედება საზიანოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.ბევრი ყავის მსმელი ბუნებრივად იყო შეშფოთებული ამით.

კიდევ ერთი ადრეული მეთოდი იყო მეთილენ ქლორიდის, როგორც გამხსნელის გამოყენება, სველი მწვანე ლობიოდან კოფეინის დასაშლელად და ამოსაღებად.

გამხსნელების მუდმივმა გამოყენებამ შეაშფოთა ყავის მოყვარულები.თუმცა, 1985 წელს, სურსათისა და წამლების ადმინისტრაციამ (FDA) დაამტკიცა ეს გამხსნელები და ამტკიცებდა, რომ მეთილენ ქლორიდის ჯანმრთელობის შეშფოთების შანსი დაბალი იყო.

ქიმიურმა დაფუძნებულმა ამ ტექნიკამ მაშინვე შეუწყო ხელი "სიკვდილი უყავის გარეშე" მონიშვნას, რომელიც თან ახლავს შეთავაზებას წლების განმავლობაში.

მომხმარებლები ასევე შეშფოთებულნი იყვნენ, რომ ამ მეთოდებმა შეცვალა ყავის გემო.

„ერთი რამ, რაც ჩვენ შევამჩნიეთ ტრადიციულ უკოფეიფოს ბაზარზე, იყო ის, რომ ლობიოებს, რომლებსაც ისინი იყენებდნენ, ჩვეულებრივ შემორჩენილია, წინა კულტურების ძველი მარცვლები“, - ამბობს ხუან ანდრესი, რომელიც ასევე ვაჭრობს სპეციალიზებულ ყავას.

”ასე რომ, დეკოფის პროცესი ხშირად ეხებოდა ძველი ლობიოს გემოს ნიღბვას და სწორედ ამას აძლევდა ბაზარი,” განაგრძობს ის.

უკოფეიდო ყავა ბოლო წლებში გაიზარდა პოპულარობით, განსაკუთრებით ათასწლეულებსა და Z თაობაში, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ ჰოლისტიკური ჯანმრთელობის გადაწყვეტილებებს დიეტისა და ცხოვრების წესის საშუალებით.

ეს ადამიანები უფრო მეტად ანიჭებენ უპირატესობას კოფეინის გარეშე სასმელებს ჯანმრთელობის მიზეზების გამო, როგორიცაა ძილის გაუმჯობესება და შეშფოთების შემცირება.

ეს არ ნიშნავს იმას, რომ კოფეინს არ აქვს რაიმე სარგებელი;კვლევებმა აჩვენა, რომ 1-დან 2 ფინჯან ყავას შეუძლია გაზარდოს სიფხიზლე და გონებრივი ეფექტურობა.უფრო მეტიც, ის მიზნად ისახავს ვარიანტების მიწოდებას იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედონ კოფეინმა.

გაუმჯობესებულმა დეკოფეინაციის პროცედურებმა ასევე ხელი შეუწყო ყავის თანდაყოლილი თვისებების შენარჩუნებას, რაც ხელს უწყობს პროდუქტის რეპუტაციას.

”ყოველთვის იყო უკოფეინო ყავის ბაზარი და ხარისხი, რა თქმა უნდა, შეიცვალა”, - ამბობს ხუან ანდრესი.„როდესაც სწორი ნედლეული გამოიყენება შაქრის ლერწმის დეკოფის პროცესში, ეს ნამდვილად აძლიერებს ყავის გემოს და გემოს“.

"Sucafina-ში, ჩვენი EA უკოფეიზო პროდუქტს სთავაზობს თანმიმდევრულად შეკუმშვას 84 პუნქტიანი SCA სამიზნეზე," განაგრძობს ის.

როგორ მუშაობს შაქრის ლერწმის დეკოფის წარმოების პროცესი?

ყავის დეკოფეინირება ხშირად რთული პროცედურაა, რომელიც მოითხოვს სპეციალიზებული ფირმების მომსახურებას.

უფრო ჯანსაღი, უფრო მდგრადი ტექნიკის ძიება დაიწყო მას შემდეგ, რაც ყავის ინდუსტრია გადავიდა გამხსნელებზე დაფუძნებულ მეთოდებს.

Swiss Water ტექნიკა, რომელიც დაიწყო შვეიცარიაში დაახლოებით 1930 წელს და მოიპოვა კომერციული წარმატება 1970-იან წლებში, ერთ-ერთი ასეთი პროცესია.

Swiss Water პროცესი არის ყავის მარცვლების წყალში გაჟღენთვა და შემდეგ კოფეინით მდიდარი წყლის გაფილტვრა გააქტიურებული ნახშირბადის მეშვეობით.

იგი აწარმოებს ქიმიკატების გარეშე დეკოფეინურ ყავას, ხოლო მარცვლების უნიკალურ წარმომავლობასა და არომატულ თვისებებს ინარჩუნებს.

სუპერკრიტიკული ნახშირორჟანგის პროცედურა არის კიდევ ერთი ეკოლოგიურად უფრო მომგებიანი კოფეინაციის მეთოდი.ეს მეთოდი მოიცავს კოფეინის მოლეკულის თხევად ნახშირორჟანგში (CO2) დაშლას და ლობიოდან ამოღებას.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს აწარმოებს გლუვ უკოფეიდო პროდუქტს, ყავას შეიძლება ჰქონდეს მსუბუქი ან ბრტყელი გემო სხვა სიტუაციებში.

შაქრის ლერწმის პროცესი, რომელიც წარმოიშვა კოლუმბიაში, ბოლო მეთოდია.კოფეინის მოსაპოვებლად, ამ მეთოდში გამოიყენება ბუნებრივი მოლეკულა ეთილის აცეტატი (EA).

მწვანე ყავა ორთქლდება დაბალი წნევით დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ გაჟღენთილია EA და წყლის ხსნარში.

როდესაც ლობიო მიაღწევს სასურველ გაჯერების დონეს, ხსნარის ავზი იცლება და ივსება ახალი EA ხსნარით.ეს ტექნიკა ხორციელდება რამდენჯერმე, სანამ ლობიო საკმარისად არ იქნება კოფეინირებული.

ლობიო შემდეგ ორთქლდება, რათა აღმოიფხვრას დარჩენილი EA, სანამ გაშრება, გაპრიალდება და შეფუთულია გასანაწილებლად.

გამოყენებული ეთილის აცეტატი მზადდება შაქრის ლერწმისა და წყლის შერწყმით, რაც მას უფრო ჯანსაღ დეკოფის გამხსნელად აქცევს, რომელიც არ უშლის ხელს ყავის ბუნებრივ არომატს.აღსანიშნავია, რომ ლობიო ინარჩუნებს რბილ სიტკბოს.

ლობიოს სიახლე ამ პროცესში ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ასპექტია.

უნდა გაყიდონ თუ არა ყავის შემწვარი შაქრის ლერწმის დეკოფი?

მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი სპეციალობის ყავის პროფესიონალი იყოფა პრემიუმ დეკოფის მიღების შესაძლებლობაზე, აშკარაა, რომ მისი ბაზარი მზარდია.

ბევრი შემწვარი მთელს მსოფლიოში ახლა გთავაზობთ სპეციალობის კლასის უკოფეიდო ყავას, რაც იმას ნიშნავს, რომ იგი აღიარებულია სპეციალობის ყავის ასოციაციის (SCA) მიერ.გარდა ამისა, მწვადების მზარდი რაოდენობა ირჩევს შაქრის ლერწმის დეკოფის პროცედურას.

შემწვარი და ყავის მაღაზიის მფლობელებმა შეიძლება ისარგებლონ თავიანთ პროდუქტებში უკოფეიდო ყავის დამატებით, რადგანაც იზრდება უკოფეიდო ყავის პოპულარობა და შაქრის ლერწმის პროცესი.

შემწვართა უმეტესობას გაუმართლა შაქრის ლერწმის დეკოფის მარცვლები და აღნიშნა, რომ ისინი იწვება საშუალო ტანის და საშუალო დაბალ მჟავიანობამდე.ბოლო თასს ხშირად რძის შოკოლადი, მანდარინი და თაფლი აგემოვნებენ.

შაქრის ლერწმის დეკოფის არომატის პროფილი სათანადოდ უნდა იყოს შენახული და შეფუთული, რათა მომხმარებლებმა გაიგონ და დააფასონ იგი.

თქვენი შაქრის ლერწმის უკოფეიდო ყავა გააგრძელებს შესანიშნავ გემოს მისი დასრულების შემდეგაც, ეკოლოგიურად სუფთა შეფუთვის ალტერნატივების წყალობით, როგორიცაა კრაფტი ან ბრინჯის ქაღალდი შიგნით PLA.

ყავის შეფუთვის ალტერნატივები, რომლებიც დამზადებულია განახლებადი რესურსებისგან, როგორიცაა კრაფტის ქაღალდი, ბრინჯის ქაღალდი ან მრავალფენიანი LDPE შეფუთვა ეკოლოგიურად სუფთა PLA საფარით, ხელმისაწვდომია Cyan Pak-ისგან.

გარდა ამისა, ჩვენ ვუზრუნველვყოფთ ჩვენს შემწვრებს სრულ შემოქმედებით თავისუფლებას, ნებას ვაძლევთ მათ შექმნან საკუთარი ყავის ჩანთები.ეს ნიშნავს, რომ ჩვენ შეგვიძლია დავეხმაროთ ყავის ჩანთების შექმნას, რომელიც ხაზს უსვამს შაქრის ლერწმის უკოფეინო ყავის ვარიანტების გამორჩეულობას.