Kafija bez kofeīna jeb “bez kofeīna” ir stingri iesakņojusies kā ļoti pieprasīta prece speciālās kafijas biznesā.
Lai gan sākotnējās bezkofeīna kafijas versijas neizraisīja klientu interesi, jaunie dati liecina, ka pasaules bezkofeīna kafijas tirgus līdz 2027. gadam, visticamāk, sasniegs 2,8 miljardus USD.
Šī paplašināšanās varētu būt saistīta ar zinātnes attīstību, kuras rezultātā ir izmantoti drošāki, organiskāki kofeīna noņemšanas procesi.Cukurniedru etilacetāta (EA) apstrāde, ko bieži dēvē par cukurniedru bezkofeīna saturu, un Šveices ūdens kofeīna samazināšanas procedūra ir divi piemēri.
Cukurniedru apstrāde, kas pazīstama arī kā dabiskā kofeīna samazināšana, ir dabiska, tīra un videi draudzīga kafijas attīrīšanas metode.Līdz ar to cukurniedru bezkofeīna kafija nozarē iegūst popularitāti.
Kafijas bez kofeīna evolūcija
Jau 1905. gadā benzols tika izmantots dekofeīna procedūrā, lai noņemtu kofeīnu no jau izmērcētām zaļajām kafijas pupiņām.
No otras puses, ir pierādīts, ka ilgstoša pakļaušana lielam benzola daudzumam ir kaitīga cilvēku veselībai.Daudzi kafijas dzērāji par to bija noraizējušies.
Vēl viena agrīna metode bija metilēnhlorīda kā šķīdinātāja izmantošana, lai izšķīdinātu un ekstrahētu kofeīnu no mitrām zaļajām pupiņām.
Pastāvīgā šķīdinātāju izmantošana satrauca tos, kas rūpējas par kafijas dzērāju veselību.Tomēr 1985. gadā Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) apstiprināja šos šķīdinātājus, apgalvojot, ka metilēnhlorīda radīto veselības problēmu iespējamība ir zema.
Šīs uz ķimikālijām balstītās metodes nekavējoties veicināja apzīmējumu “nāve pirms bezkofeīna”, kas ir pavadījis piedāvājumu gadiem ilgi.
Patērētāji bija arī nobažījušies, ka šīs metodes mainīja kafijas garšu.
“Viena lieta, ko mēs pamanījām tradicionālajā bezkofeīna tirgū, bija tas, ka pupiņas, ko viņi izmantoja, parasti bija novecojušas, vecas pupiņas no iepriekšējām kultūrām,” saka Huans Andress, kurš arī tirgo īpašu kafiju.
"Tātad bezkofeīna process bieži bija saistīts ar garšu maskēšanu no vecajām pupiņām, un tas ir tas, ko tirgus galvenokārt izteica," viņš turpina.
Kafija bez kofeīna pēdējos gados ir kļuvusi populāra, jo īpaši starp Millennials un Z paaudzes pārstāvjiem, kuri dod priekšroku holistiskiem veselības risinājumiem, izmantojot diētu un dzīvesveidu.
Šīs personas, visticamāk, dod priekšroku dzērieniem, kas nesatur kofeīnu, veselības apsvērumu dēļ, piemēram, uzlabojot miegu un samazinot satraukumu.
Tas nenozīmē, ka kofeīnam nav nekādu labumu;Pētījumi liecina, ka 1 līdz 2 tases kafijas var uzlabot modrību un garīgo efektivitāti.Drīzāk tas ir paredzēts, lai nodrošinātu iespējas cilvēkiem, kurus var nelabvēlīgi ietekmēt kofeīns.
Uzlabotas kofeīna samazināšanas procedūras ir arī palīdzējušas saglabāt kafijas raksturīgās īpašības, veicinot produkta reputāciju.
“Kafijai bez kofeīna vienmēr ir bijis tirgus, un kvalitāte noteikti ir mainījusies,” saka Huans Andress."Kad cukurniedru bezkofeīna procesā tiek izmantotas pareizās izejvielas, tas patiešām uzlabo kafijas garšu un garšu."
“Uzņēmumā Sucafina mūsu EA bezkofeīna piedāvājums konsekventi sasniedz 84 punktu SCA mērķi,” viņš turpina.
Kā notiek cukurniedru bezkofeīna ražošanas process?
Kafijas samazināšana ar kofeīnu bieži ir sarežģīta procedūra, kurai nepieciešami specializētu uzņēmumu pakalpojumi.
Veselīgāku, ilgtspējīgāku paņēmienu meklēšana sākās pēc tam, kad kafijas rūpniecība atteicās no metodēm, kuru pamatā ir šķīdinātāji.
Viens no šādiem procesiem ir Šveices ūdens tehnika, kas aizsākās Šveicē ap 1930. gadu un guva komerciālus panākumus 1970. gados.
Swiss Water process ir kafijas pupiņu mērcēšana ūdenī un pēc tam kofeīna bagātā ūdens filtrēšana caur aktivēto ogli.
Tas ražo bez ķīmiskām vielām bezkofeīna kafiju, vienlaikus saglabājot pupiņu unikālo izcelsmi un garšas īpašības.
Superkritiskā oglekļa dioksīda procedūra ir vēl viena videi labvēlīgāka kofeīna noņemšanas metode.Šī metode ietver kofeīna molekulas izšķīdināšanu šķidrā oglekļa dioksīdā (CO2) un izņemšanu no pupiņām.
Lai gan tas rada vienmērīgu bezkofeīna piedāvājumu, citās situācijās kafija var garšot viegla vai plakana.
Cukurniedru process, kura izcelsme ir Kolumbijā, ir pēdējā metode.Lai ekstrahētu kofeīnu, šī metode izmanto dabā sastopamo etilacetāta (EA) molekulu.
Zaļā kafija tiek tvaicēta zemā spiedienā apmēram 30 minūtes, pirms tā tiek mērcēta EA un ūdens šķīdumā.
Kad pupiņas ir sasniegušas vēlamo piesātinājuma līmeni, šķīduma tvertne tiek iztukšota un papildināta ar svaigu EA šķīdumu.Šo paņēmienu veic vairākas reizes, līdz pupiņas ir pietiekami attīrītas no kofeīna.
Pēc tam pupiņas tiek tvaicētas, lai noņemtu atlikušo EA, pirms tās tiek žāvētas, pulētas un iepakotas izplatīšanai.
Izmantotais etilacetāts tiek iegūts, apvienojot cukurniedres un ūdeni, padarot to par veselīgāku bezkofeīna šķīdinātāju, kas netraucē kafijas dabīgajām garšām.Jāatzīmē, ka pupiņas saglabā maigu saldumu.
Pupiņu svaigums ir viens no būtiskākajiem aspektiem šajā procesā.
Vai kafijas grauzdētājiem vajadzētu pārdot cukurniedru bezkofeīna saturu?
Lai gan daudzu speciālo kafijas profesionāļu viedokļi par augstākās kvalitātes bezkofeīna iespējamību dalās, ir skaidrs, ka tam ir augošs tirgus.
Daudzi grauzdētāji visā pasaulē tagad piedāvā īpašas kvalitātes bezkofeīna kafiju, kas nozīmē, ka to ir atzinusi specializētā kafijas asociācija (SCA).Turklāt arvien vairāk grauzdētāju izvēlas cukurniedru bezkofeīna procedūru.
Grauzdētāji un kafejnīcu īpašnieki var gūt labumu no bezkofeīna kafijas pievienošanas saviem produktiem, jo pieaug bezkofeīna kafijas popularitāte un cukurniedru process.
Lielākajai daļai grauzdētāju ir veicies ar cukurniedru bezkofeīna pupiņām, atzīmējot, ka tās tiek grauzdētas līdz vidējai masai un vidēji zemam skābumam.Pēdējā kauss bieži tiek aromatizēts ar piena šokolādi, mandarīnu un medu.
Cukurniedru bezkofeīna garšas profils ir pareizi jāsaglabā un jāiepako, lai patērētāji to saprastu un novērtētu.
Jūsu cukurniedru kafija bez kofeīna saglabās izcilu garšu pat pēc tās pagatavošanas, pateicoties videi draudzīgām iepakojuma alternatīvām, piemēram, kraftpapīram vai rīspapīram ar PLA iekšpusē.
No Cyan Pak ir pieejamas kafijas iepakojuma alternatīvas, kas izgatavotas no atjaunojamiem resursiem, piemēram, kraftpapīra, rīspapīra vai daudzslāņu LDPE iepakojuma ar videi draudzīgu PLA oderi.
Turklāt mēs nodrošinām saviem grauzdētājiem pilnīgu radošo brīvību, ļaujot viņiem izveidot savus kafijas maisiņus.Tas nozīmē, ka mēs varam palīdzēt izveidot kafijas maisiņus, kas izceļ jūsu piedāvāto cukurniedru bezkofeīna kafijas izvēli.
Publicēšanas laiks: 20. jūlijs 2023