O café descafeinado, ou "descafeinado", está firmemente arraigado como un produto moi demandado no negocio do café especial.
Aínda que as primeiras versións do café descafeinado non lograron espertar o interese dos clientes, os novos datos indican que o mercado mundial de café descafeinado é probable que alcance os 2.800 millóns de dólares en 2027.
Esta expansión podería deberse a desenvolvementos científicos que resultaron no uso de procesos de descafeinación máis seguros e orgánicos.O procesamento de acetato de etilo (EA) de cana de azucre, coñecido a miúdo como descafeinado de cana de azucre, e o procedemento de descafeinación Swiss Water son dous exemplos.
O procesamento da cana de azucre, tamén coñecido como descafeinado natural, é unha técnica natural, limpa e respectuosa co medio ambiente para descafeinar o café.Como resultado, o café descafeinado de cana de azucre está gañando popularidade na industria.
A evolución do café descafeinado
Xa en 1905, o benceno foi empregado no procedemento de descafeinación para eliminar a cafeína dos grans de café verde xa empapados.
Por outra banda, demostrouse que a exposición a longo prazo a grandes cantidades de benceno é prexudicial para a saúde humana.Moitos bebedores de café estaban naturalmente preocupados por isto.
Outro método inicial foi o uso de cloruro de metileno como disolvente para disolver e extraer a cafeína dos feixóns verdes húmidos.
O uso continuo de disolventes alarmou aos bebedores de café preocupados pola saúde.Non obstante, en 1985, a Food and Drug Administration (FDA) aprobou estes disolventes, alegando que a probabilidade de problemas de saúde polo cloruro de metileno era baixa.
Estas técnicas baseadas en produtos químicos contribuíron inmediatamente ao nome de "morte antes de descafeinar" que acompaña a oferta durante anos.
Os consumidores tamén estaban preocupados porque estes métodos cambiasen os sabores do café.
"Unha cousa que notamos no mercado tradicional descafeinado foi que os grans que usaban eran normalmente vellos, vellos de cultivos anteriores", di Juan Andrés, que tamén comercializa café especial.
"Entón, o proceso de descafeinado consistía con frecuencia en enmascarar os sabores dos feixóns vellos, e isto é o que o mercado estaba a dar principalmente", continúa.
O café descafeinado medrou en popularidade nos últimos anos, especialmente entre os Millennials e a Xeración Z, que prefiren solucións de saúde holísticas a través da dieta e o estilo de vida.
Estes individuos son máis propensos a preferir bebidas sen cafeína por razóns de saúde, como mellorar o sono e diminuír a preocupación.
Isto non quere dicir que a cafeína non teña beneficios;Os estudos demostraron que 1 ou 2 cuncas de café poden aumentar o estado de alerta e a eficiencia mental.Pola contra, preténdese ofrecer opcións para as persoas que poden verse afectadas negativamente pola cafeína.
Os procedementos de descafeinación mellorados tamén contribuíron á conservación das propiedades inherentes do café, contribuíndo á reputación do produto.
"Sempre houbo un mercado para o café descafeinado e, sen dúbida, a calidade cambiou", di Juan Andrés."Cando se usan as materias primas adecuadas no proceso de descafeinado da cana de azucre, realmente mellora o sabor e o sabor do café".
"En Sucafina, a nosa oferta de descafeinado de EA de forma consistente nun obxectivo de SCA de 84 puntos", continúa.
Como funciona o proceso de produción de descafeinado da cana de azucre?
A descafeinación do café é frecuentemente un procedemento complexo que require os servizos de empresas especializadas.
A busca de técnicas máis saudables e sostibles comezou unha vez que a industria do café se afastou dos métodos baseados en disolventes.
A técnica Swiss Water, que comezou en Suíza ao redor de 1930 e adquiriu éxito comercial na década de 1970, é un destes procesos.
O proceso Swiss Water consiste en remollar os grans de café en auga e despois filtrar a auga rica en cafeína a través do carbón activado.
Produce café descafeinado sen produtos químicos á vez que conserva a orixe e as calidades de sabor únicas dos grans.
O procedemento de dióxido de carbono supercrítico é outro método de descafeinación máis beneficioso para o medio ambiente.Este método inclúe disolver a molécula de cafeína en dióxido de carbono líquido (CO2) e extraela do gran.
Aínda que isto produce unha oferta suave descafeinado, o café pode ter un sabor lixeiro ou plano noutras situacións.
O proceso da cana de azucre, orixinado en Colombia, é o último método.Para extraer cafeína, este método usa a molécula natural acetato de etilo (EA).
O café verde cócese ao vapor a baixa presión durante uns 30 minutos antes de ser empapado nunha solución de EA e auga.
Cando os feixóns alcanzaron o nivel de saturación desexado, o tanque de solución baleirase e enchégase con solución de EA fresca.Esta técnica realízase varias veces ata que os grans están descafeinados o suficiente.
Os feixóns son entón cocidos ao vapor para eliminar calquera EA restante antes de secar, pulir e empacar para a súa distribución.
O acetato de etilo utilizado está feito combinando cana de azucre e auga, polo que é un disolvente descafeinado máis saudable que non interfire cos sabores naturais do café.Notablemente, os feixóns conservan unha suave dozura.
A frescura dos grans é un dos aspectos máis significativos deste proceso.
Os tostadores de café deberían vender descafeinado de cana de azucre?
Aínda que moitos profesionais do café de especialidade están divididos sobre a posibilidade do descafeinado premium, é evidente que hai un mercado en crecemento para iso.
Moitos tostadores de todo o mundo ofrecen agora café descafeinado de calidade especial, o que significa que está recoñecido pola Asociación de Cafés de Especialidade (SCA).Ademais, cada vez son máis os tostadores que optan polo procedemento de descafeinado de cana de azucre.
Os tostadores e os propietarios de cafeterías poden beneficiarse de engadir café descafeinado aos seus produtos a medida que crece a popularidade do café descafeinado e o proceso da cana de azucre.
A maioría dos tostadores tiveron boa sorte cos feixóns descafeinados de cana de azucre, destacando que asan a un corpo medio e unha acidez media-baixa.A cunca final é frecuentemente aromatizada con chocolate con leite, mandarina e mel.
O perfil de sabor do descafeinado de cana de azucre debe manterse e envasarse adecuadamente para que os consumidores o comprendan e o aprecien.
O teu café descafeinado de cana de azucre seguirá tendo un excelente sabor aínda que o remates grazas a alternativas de envasado ecolóxicas como papel kraft ou de arroz cun PLA no interior.
Cyan Pak ofrece alternativas de envasado de café construídas a partir de recursos renovables como papel kraft, papel de arroz ou envases multicapa de LDPE cun forro de PLA ecolóxico.
Ademais, ofrecémoslles aos nosos tostadores unha liberdade creativa total permitíndolles crear as súas propias bolsas de café.Isto implica que podemos axudarnos a crear bolsas de café que destaquen o carácter distintivo das túas opcións para o café descafeinado de cana de azucre.
Hora de publicación: 20-Xul-2023