กาแฟอ้อยไม่มีคาเฟอีนคืออะไรกันแน่?

กาแฟไม่มีกาเฟอีน หรือ “ดีแคฟ” นั้นได้รับความนิยมอย่างสูงในธุรกิจกาแฟชนิดพิเศษ

แม้ว่ากาแฟไร้คาเฟอีนรุ่นแรกๆ จะไม่ได้รับความสนใจจากลูกค้า แต่ข้อมูลใหม่บ่งชี้ว่าตลาดกาแฟไร้คาเฟอีนทั่วโลกมีแนวโน้มสูงถึง 2.8 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2570

การขยายตัวนี้อาจเป็นผลมาจากการพัฒนาทางวิทยาศาสตร์ที่ส่งผลให้มีการใช้กระบวนการสกัดสารอินทรีย์ที่ปลอดภัยกว่าและมีคาเฟอีนมากขึ้นตัวอย่างสองตัวอย่างคือการประมวลผลอ้อยเอทิลอะซิเตต (EA) หรือที่มักเรียกกันว่าอ้อยดีแคฟ และกระบวนการสกัดคาเฟอีนจากน้ำของสวิส

การแปรรูปอ้อยหรือที่เรียกว่าการสกัดคาเฟอีนตามธรรมชาติ เป็นเทคนิคการสกัดกาแฟตามธรรมชาติ สะอาด และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมส่งผลให้กาแฟไร้คาเฟอีนจากอ้อยได้รับความนิยมในอุตสาหกรรมนี้

วิวัฒนาการของกาแฟไม่มีคาเฟอีน

ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2448 มีการใช้น้ำมันเบนซินในกระบวนการแยกกาเฟอีนเพื่อกำจัดคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟเขียวที่แช่ไว้แล้ว

ในทางกลับกัน การได้รับสารเบนซีนในปริมาณสูงเป็นเวลานาน แสดงให้เห็นว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์นักดื่มกาแฟหลายคนมักกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้

อีกวิธีหนึ่งคือการใช้เมทิลีนคลอไรด์เป็นตัวทำละลายเพื่อละลายและสกัดคาเฟอีนจากถั่วเขียวที่เปียกชื้น

การใช้ตัวทำละลายอย่างต่อเนื่องสร้างความตื่นตระหนกให้กับผู้ดื่มกาแฟที่ใส่ใจสุขภาพอย่างไรก็ตาม ในปี พ.ศ. 2528 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ได้อนุมัติตัวทำละลายเหล่านี้ โดยอ้างว่าโอกาสเกิดความกังวลด้านสุขภาพจากเมทิลีนคลอไรด์มีน้อย

เทคนิคที่ใช้สารเคมีเหล่านี้มีส่วนทำให้เกิดชื่อเล่นว่า “death before decaf” ซึ่งมาพร้อมกับข้อเสนอนี้มานานหลายปี

ผู้บริโภคยังกังวลว่าวิธีการเหล่านี้จะเปลี่ยนรสชาติของกาแฟ

“สิ่งหนึ่งที่เราสังเกตเห็นในตลาดดั้งเดิมที่ไม่มีคาเฟอีนก็คือ เมล็ดกาแฟที่พวกเขาใช้มักจะเก่าและเก่าจากพืชผลก่อนหน้านี้” ฮวน อันเดรส ซึ่งขายกาแฟชนิดพิเศษเช่นกันกล่าว

“ดังนั้น กระบวนการดีแคฟจึงมักเป็นการกลบรสชาติของถั่วเก่า และนี่คือสิ่งที่ตลาดให้ความสำคัญเป็นหลัก” เขากล่าวต่อ

กาแฟดีแคฟได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะในหมู่คนรุ่นมิลเลนเนียลและเจนเนอเรชั่น Z ที่ชอบวิธีแก้ปัญหาสุขภาพแบบองค์รวมผ่านการรับประทานอาหารและการใช้ชีวิต

บุคคลเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะชอบเครื่องดื่มที่ไม่มีคาเฟอีนด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ เช่น การนอนหลับที่ดีขึ้นและความวิตกกังวลที่ลดลง

นี่ไม่ได้หมายความว่าคาเฟอีนไม่มีประโยชน์การศึกษาพบว่าการดื่มกาแฟ 1 ถึง 2 แก้วสามารถเพิ่มความตื่นตัวและประสิทธิภาพทางจิตได้แต่มีไว้เพื่อให้ทางเลือกสำหรับผู้ที่อาจได้รับผลกระทบจากคาเฟอีน

ขั้นตอนการขจัดคาเฟอีนที่ได้รับการปรับปรุงยังช่วยรักษาคุณสมบัติโดยธรรมชาติของกาแฟ ซึ่งช่วยให้ชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์ดีขึ้น

“มีตลาดสำหรับกาแฟไร้คาเฟอีนอยู่เสมอ และคุณภาพก็เปลี่ยนไปอย่างแน่นอน” ฮวน อันเดรสกล่าว“เมื่อวัตถุดิบที่เหมาะสมถูกนำมาใช้ในกระบวนการอ้อยที่ไม่มีคาเฟอีน มันจะช่วยเพิ่มรสชาติและรสชาติของกาแฟได้อย่างแท้จริง”

“ที่ Sucafina EA decaf ของเรานำเสนอเป้าหมาย SCA 84 จุดอย่างสม่ำเสมอ” เขากล่าวต่อ

กระบวนการผลิตอ้อยไร้คาเฟอีนทำงานอย่างไร?

การลดคาเฟอีนของกาแฟมักเป็นขั้นตอนที่ซับซ้อนซึ่งจำเป็นต้องใช้บริการของบริษัทที่เชี่ยวชาญ

การค้นหาเทคนิคที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้นเริ่มขึ้นเมื่ออุตสาหกรรมกาแฟเปลี่ยนจากวิธีที่ใช้ตัวทำละลาย

เทคนิค Swiss Water ซึ่งเริ่มขึ้นในสวิตเซอร์แลนด์ประมาณปี 1930 และได้รับความสำเร็จทางการค้าในปี 1970 ก็เป็นหนึ่งในกระบวนการดังกล่าว

กระบวนการ Swiss Water คือการแช่เมล็ดกาแฟในน้ำ จากนั้นกรองน้ำที่อุดมด้วยคาเฟอีนผ่านถ่านกัมมันต์

ผลิตกาแฟปราศจากคาเฟอีนที่ปราศจากสารเคมีโดยยังคงรักษาแหล่งกำเนิดและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟเอาไว้

กระบวนการคาร์บอนไดออกไซด์ที่วิกฤตยิ่งยวดเป็นวิธีการขจัดคาเฟอีนที่เป็นประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้นอีกวิธีหนึ่งวิธีนี้รวมถึงการละลายโมเลกุลคาเฟอีนในคาร์บอนไดออกไซด์เหลว (CO2) และดึงออกจากเมล็ดถั่ว

แม้ว่าวิธีนี้จะทำให้ได้กาแฟไร้คาเฟอีนที่นุ่มนวล แต่กาแฟอาจมีรสชาติเบาหรือจืดในสถานการณ์อื่นๆ

กระบวนการปลูกอ้อยซึ่งมีต้นกำเนิดในโคลอมเบียเป็นวิธีสุดท้ายในการสกัดคาเฟอีน วิธีนี้ใช้โมเลกุลเอทิลอะซีเตต (EA) ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ

กาแฟเขียวถูกนึ่งด้วยแรงดันต่ำประมาณ 30 นาทีก่อนนำไปแช่ในสารละลาย EA และน้ำ

เมื่อถั่วถึงระดับความอิ่มตัวที่ต้องการ ถังสารละลายจะถูกเทออกและเติมด้วยสารละลาย EA ใหม่เทคนิคนี้ทำหลายครั้งจนกว่าถั่วจะถูกแยกคาเฟอีนออกอย่างเพียงพอ

จากนั้นถั่วจะถูกนึ่งเพื่อกำจัด EA ที่เหลืออยู่ก่อนที่จะนำไปทำให้แห้ง ขัดสี และบรรจุเพื่อจำหน่าย

เอทิลอะซิเตตที่ใช้ทำขึ้นโดยการผสมอ้อยกับน้ำ ทำให้เป็นตัวทำละลายที่ไม่มีคาเฟอีนที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า และไม่รบกวนรสชาติตามธรรมชาติของกาแฟเด่นที่ถั่วมีรสหวานอ่อนๆ

ความสดของถั่วเป็นส่วนสำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในกระบวนการนี้

โรงคั่วกาแฟควรขายอ้อยไร้คาเฟอีนหรือไม่?

ในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟแบบพิเศษหลายคนถูกแบ่งแยกเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของกาแฟพรีเมียมแบบดีแคฟ แต่เห็นได้ชัดว่ามีตลาดที่กำลังเติบโตสำหรับกาแฟชนิดนี้

ขณะนี้โรงคั่วหลายแห่งทั่วโลกเสนอกาแฟดีแคฟเกรดพิเศษ ซึ่งหมายความว่ากาแฟชนิดพิเศษนี้ได้รับการยอมรับจากสมาคมกาแฟชนิดพิเศษ (SCA)นอกจากนี้ ผู้คั่วกาแฟจำนวนมากขึ้นกำลังเลือกใช้กระบวนการอ้อยไร้คาเฟอีน

เจ้าของโรงคั่วและร้านกาแฟอาจได้ประโยชน์จากการเพิ่มกาแฟไร้คาเฟอีนลงในผลิตภัณฑ์ของตน เนื่องจากความนิยมของกาแฟไร้คาเฟอีนและกระบวนการปลูกอ้อยเพิ่มมากขึ้น

นักคั่วส่วนใหญ่โชคดีกับถั่วที่ไม่มีคาเฟอีนของอ้อย โดยสังเกตว่าพวกเขาคั่วให้มีเนื้อปานกลางและมีความเป็นกรดต่ำปานกลางถ้วยสุดท้ายมักจะปรุงรสด้วยช็อกโกแลตนม ส้มเขียวหวาน และน้ำผึ้ง

รายละเอียดรสชาติของอ้อยไม่มีคาเฟอีนจะต้องได้รับการเก็บรักษาและบรรจุหีบห่ออย่างเหมาะสมเพื่อให้ผู้บริโภคเข้าใจและชื่นชม

กาแฟไม่มีคาเฟอีนจากอ้อยของคุณจะยังคงมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมแม้หลังจากที่คุณทำกาแฟเสร็จแล้ว ต้องขอบคุณตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เช่น กระดาษคราฟท์หรือกระดาษข้าวที่มี PLA อยู่ข้างใน

Cyan Pak มีตัวเลือกบรรจุภัณฑ์กาแฟที่สร้างจากทรัพยากรหมุนเวียน เช่น กระดาษคราฟท์ กระดาษข้าว หรือบรรจุภัณฑ์ LDPE หลายชั้นพร้อมซับใน PLA ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

นอกจากนี้ เรายังมอบอิสระในการสร้างสรรค์ให้กับผู้คั่วกาแฟด้วยการให้พวกเขาสร้างถุงกาแฟของตนเองนี่หมายความว่าเราอาจช่วยในการสร้างถุงกาแฟที่เน้นความแตกต่างของตัวเลือกของคุณสำหรับกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน