Was genau ist entkoffeinierter Zuckerrohrkaffee?

Entkoffeinierter Kaffee, auch „Decaf“ genannt, ist in der Kaffeespezialitätenbranche ein sehr gefragtes Produkt.

Während frühe Versionen von entkoffeiniertem Kaffee das Interesse der Kunden nicht weckten, deuten neue Daten darauf hin, dass der weltweite Markt für entkoffeinierten Kaffee bis 2027 voraussichtlich 2,8 Milliarden US-Dollar erreichen wird.

Diese Ausweitung könnte auf wissenschaftliche Entwicklungen zurückzuführen sein, die zur Verwendung sichererer, organischerer Entkoffeinierungsverfahren geführt haben.Zwei Beispiele sind die Verarbeitung von Zuckerrohr-Ethylacetat (EA), oft auch als entkoffeinierter Zuckerrohr-Zuckerrohr bekannt, und das Entkoffeinierungsverfahren von Swiss Water.

Die Zuckerrohrverarbeitung, auch natürliche Entkoffeinierung genannt, ist eine natürliche, saubere und umweltfreundliche Technik zur Entkoffeinierung von Kaffee.Infolgedessen erfreut sich entkoffeinierter Zuckerrohrkaffee in der Branche immer größerer Beliebtheit.

Die Entwicklung des entkoffeinierten Kaffees

Bereits 1905 wurde Benzol bei der Entkoffeinierung eingesetzt, um Koffein aus bereits eingeweichten grünen Kaffeebohnen zu entfernen.

Andererseits hat sich gezeigt, dass die langfristige Exposition gegenüber großen Mengen Benzol gesundheitsschädlich ist.Viele Kaffeetrinker waren darüber natürlich besorgt.

Eine weitere frühe Methode war die Verwendung von Methylenchlorid als Lösungsmittel, um Koffein aus feuchten grünen Bohnen aufzulösen und zu extrahieren.

Der anhaltende Einsatz von Lösungsmitteln alarmierte gesundheitsbewusste Kaffeetrinker.Im Jahr 1985 genehmigte die Food and Drug Administration (FDA) diese Lösungsmittel jedoch mit der Begründung, dass die Wahrscheinlichkeit gesundheitlicher Bedenken durch Methylenchlorid gering sei.

Diese auf Chemikalien basierenden Techniken trugen sofort zu dem Spitznamen „Tod vor entkoffeiniertem Kaffee“ bei, der das Angebot seit Jahren begleitet.

Die Verbraucher waren auch besorgt, dass diese Methoden den Geschmack des Kaffees veränderten.

„Eine Sache, die uns auf dem traditionellen entkoffeinierten Markt auffiel, war, dass es sich bei den verwendeten Bohnen meist um abgestandene, alte Bohnen aus früheren Ernten handelte“, sagt Juan Andres, der auch mit Spezialitätenkaffee handelt.

„Beim Entkoffeinierungsprozess ging es also häufig darum, den Geschmack alter Bohnen zu überdecken, und das ist es, was der Markt hauptsächlich hergab“, fährt er fort.

Kaffee ohne Kaffee erfreut sich in den letzten Jahren wachsender Beliebtheit, insbesondere bei Millennials und der Generation Z, die ganzheitliche Gesundheitslösungen durch Ernährung und Lebensstil bevorzugen.

Diese Personen bevorzugen aus gesundheitlichen Gründen eher koffeinfreie Getränke, beispielsweise um den Schlaf zu verbessern und weniger Sorgen zu haben.

Dies bedeutet nicht, dass Koffein keine Vorteile hat;Studien haben gezeigt, dass 1 bis 2 Tassen Kaffee die Aufmerksamkeit und geistige Leistungsfähigkeit steigern können.Es soll vielmehr Optionen für Menschen bieten, die möglicherweise durch Koffein beeinträchtigt werden.

Verbesserte Entkoffeinierungsverfahren haben auch dazu beigetragen, die inhärenten Eigenschaften des Kaffees beizubehalten und so zum guten Ruf des Produkts beizutragen.

„Es gab schon immer einen Markt für entkoffeinierten Kaffee, und die Qualität hat sich sicherlich verändert“, sagt Juan Andres.„Wenn beim entkoffeinierten Zuckerrohr-Verfahren die richtigen Rohstoffe verwendet werden, verbessert sich das Aroma und der Geschmack des Kaffees wirklich.“

„Bei Sucafina erreicht unser entkoffeiniertes EA-Angebot konstant ein SCA-Ziel von 84 Punkten“, fährt er fort.

Wie funktioniert der Produktionsprozess von entkoffeiniertem Zuckerrohr?

Die Entkoffeinierung von Kaffee ist häufig ein komplexer Vorgang, der die Dienste spezialisierter Firmen erfordert.

Die Suche nach gesünderen und nachhaltigeren Techniken begann, als sich die Kaffeeindustrie von lösungsmittelbasierten Methoden abwandte.

Ein solches Verfahren ist die Swiss Water-Technik, die um 1930 in der Schweiz begann und in den 1970er Jahren kommerziellen Erfolg hatte.

Beim Swiss Water-Verfahren werden Kaffeebohnen in Wasser eingeweicht und das koffeinreiche Wasser anschließend durch Aktivkohle gefiltert.

Es produziert chemikalienfreien entkoffeinierten Kaffee und bewahrt gleichzeitig die einzigartige Herkunft und die Geschmacksqualitäten der Bohnen.

Das Verfahren mit überkritischem Kohlendioxid ist eine weitere umweltfreundlichere Entkoffeinierungsmethode.Bei dieser Methode wird das Koffeinmolekül in flüssigem Kohlendioxid (CO2) gelöst und aus der Bohne gezogen.

Während dies zu einem milden entkoffeinierten Kaffee führt, kann der Kaffee in anderen Situationen leicht oder fade schmecken.

Das aus Kolumbien stammende Zuckerrohrverfahren ist die letzte Methode.Um Koffein zu extrahieren, nutzt diese Methode das natürlich vorkommende Molekül Ethylacetat (EA).

Rohkaffee wird etwa 30 Minuten lang bei niedrigem Druck gedämpft, bevor er in einer EA-Wasser-Lösung eingeweicht wird.

Wenn die Bohnen den gewünschten Sättigungsgrad erreicht haben, wird der Lösungstank geleert und mit frischer EA-Lösung aufgefüllt.Diese Technik wird mehrmals durchgeführt, bis die Bohnen ausreichend entkoffeiniert sind.

Anschließend werden die Bohnen gedämpft, um das restliche EA zu entfernen, bevor sie getrocknet, poliert und für den Vertrieb verpackt werden.

Das verwendete Ethylacetat wird durch die Kombination von Zuckerrohr und Wasser hergestellt, was es zu einem gesünderen entkoffeinierten Lösungsmittel macht, das die natürlichen Aromen des Kaffees nicht beeinträchtigt.Bemerkenswert ist, dass die Bohnen eine milde Süße behalten.

Die Frische der Bohnen ist einer der wichtigsten Aspekte in diesem Prozess.

Sollten Kaffeeröster entkoffeinierten Zuckerrohr verkaufen?

Während viele Fachleute für Spezialitätenkaffee hinsichtlich der Möglichkeit von entkoffeiniertem Premium-Kaffee uneinig sind, ist es offensichtlich, dass es dafür einen wachsenden Markt gibt.

Viele Röster auf der ganzen Welt bieten mittlerweile entkoffeinierten Kaffee in Spezialqualität an, was bedeutet, dass er von der Specialty Coffee Association (SCA) anerkannt ist.Darüber hinaus entscheiden sich immer mehr Röster für das entkoffeinierte Zuckerrohrverfahren.

Röstereien und Coffeeshop-Besitzer können von der Zugabe von koffeinfreiem Kaffee zu ihren Produkten profitieren, da die Beliebtheit von entkoffeiniertem Kaffee und der Zuckerrohrverarbeitung zunimmt.

Die meisten Röster hatten mit entkoffeinierten Zuckerrohrbohnen viel Glück und stellten fest, dass sie beim Rösten eine mittlere Konsistenz und einen mittelniedrigen Säuregehalt aufweisen.Die letzte Tasse wird häufig mit Milchschokolade, Mandarine und Honig aromatisiert.

Das Geschmacksprofil von entkoffeiniertem Zuckerrohr muss ordnungsgemäß aufbewahrt und verpackt werden, damit die Verbraucher es verstehen und schätzen können.

Dank umweltfreundlicher Verpackungsalternativen wie Kraft- oder Reispapier mit PLA-Innenseite schmeckt Ihr entkoffeinierter Zuckerrohrkaffee auch nach dem Ende noch hervorragend.

Kaffeeverpackungsalternativen aus erneuerbaren Ressourcen wie Kraftpapier, Reispapier oder mehrschichtige LDPE-Verpackungen mit einer umweltfreundlichen PLA-Auskleidung sind bei Cyan Pak erhältlich.

Darüber hinaus bieten wir unseren Röstern völlige kreative Freiheit, indem wir ihnen die Möglichkeit geben, ihre eigenen Kaffeebeutel zu kreieren.Dies bedeutet, dass wir Ihnen bei der Herstellung von Kaffeebeuteln behilflich sein können, die die Einzigartigkeit Ihrer Optionen für entkoffeinierten Zuckerrohrkaffee hervorheben.