Cà phê decaf mía chính xác là gì?

Cà phê không chứa caffein, hay còn gọi là “decaf,” đã có vị thế vững chắc như một mặt hàng được tìm kiếm nhiều trong ngành kinh doanh cà phê đặc sản.

Trong khi các phiên bản đầu tiên của cà phê decaf không thu hút được sự quan tâm của khách hàng, dữ liệu mới chỉ ra rằng thị trường cà phê decaf trên toàn thế giới có thể đạt 2,8 tỷ USD vào năm 2027.

Sự mở rộng này có thể là do sự phát triển khoa học dẫn đến việc sử dụng các quy trình khử caffein hữu cơ an toàn hơn.Quá trình xử lý mía etyl axetat (EA), thường được gọi là mía decaf, và quy trình khử caffein bằng nước của Thụy Sĩ là hai ví dụ.

Chế biến mía, còn được gọi là khử caffein tự nhiên, là một kỹ thuật khử caffein tự nhiên, sạch và thân thiện với môi trường.Do đó, cà phê decaf mía đang trở nên phổ biến trong ngành.

Sự phát triển của cà phê không chứa caffein

Ngay từ năm 1905, benzen đã được sử dụng trong quy trình khử caffein để loại bỏ caffein khỏi hạt cà phê xanh đã ngâm.

Mặt khác, việc tiếp xúc lâu dài với lượng benzen cao đã được chứng minh là có hại cho sức khỏe con người.Nhiều người uống cà phê đương nhiên lo lắng về điều này.

Một phương pháp ban đầu khác là sử dụng methylene chloride làm dung môi để hòa tan và chiết xuất caffein từ đậu xanh ẩm.

Việc sử dụng liên tục các dung môi đã báo động những người uống cà phê có ý thức về sức khỏe.Tuy nhiên, vào năm 1985, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đã phê duyệt các dung môi này, tuyên bố rằng nguy cơ gây hại cho sức khỏe từ methylene chloride là thấp.

Những kỹ thuật dựa trên hóa chất này đã ngay lập tức góp phần tạo ra biệt danh “chết trước khi decaf” đã đi kèm với sản phẩm này trong nhiều năm.

Người tiêu dùng cũng lo ngại rằng những phương pháp này đã làm thay đổi hương vị của cà phê.

Juan Andres, người cũng kinh doanh cà phê đặc sản, cho biết: “Một điều chúng tôi nhận thấy ở thị trường decaf truyền thống là hạt họ đang sử dụng thường là hạt cũ, cũ từ vụ trước.

Ông tiếp tục: “Vì vậy, quy trình khử caffein thường nhằm che giấu hương vị từ những hạt cà phê cũ và đây là thứ mà thị trường chủ yếu đưa ra.

Cà phê decaf đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây, đặc biệt là trong thế hệ Millennials và Thế hệ Z, những người ưa thích các giải pháp sức khỏe toàn diện thông qua chế độ ăn uống và lối sống.

Những cá nhân này có nhiều khả năng thích đồ uống không chứa caffein vì lý do sức khỏe, chẳng hạn như cải thiện giấc ngủ và giảm lo lắng.

Điều này không có nghĩa là caffein không có lợi ích gì;các nghiên cứu đã chỉ ra rằng 1 đến 2 tách cà phê có thể tăng cường sự tỉnh táo và hiệu quả tinh thần.Thay vào đó, nó nhằm cung cấp các lựa chọn cho những người có thể bị ảnh hưởng xấu bởi caffein.

Các quy trình khử caffein được cải tiến cũng góp phần giữ lại các đặc tính vốn có của cà phê, giúp nâng cao danh tiếng của sản phẩm.

Juan Andres cho biết: “Luôn có thị trường cho cà phê decaf và chất lượng chắc chắn đã thay đổi.“Khi các nguyên liệu thô phù hợp được sử dụng trong quy trình khử caffein từ mía, nó thực sự làm tăng hương vị và mùi vị của cà phê.”

“Tại Sucafina, sản phẩm EA decaf của chúng tôi liên tục đạt được mục tiêu SCA 84 điểm,” anh ấy tiếp tục.

Quy trình sản xuất nước mía decaf hoạt động như thế nào?

Khử caffein cho cà phê thường là một quy trình phức tạp đòi hỏi phải có dịch vụ của các công ty chuyên biệt.

Việc tìm kiếm các kỹ thuật lành mạnh hơn, bền vững hơn bắt đầu khi ngành công nghiệp cà phê rời xa các phương pháp dựa trên dung môi.

Kỹ thuật Nước Thụy Sĩ, bắt đầu ở Thụy Sĩ vào khoảng năm 1930 và đạt được thành công về mặt thương mại vào những năm 1970, là một trong những quy trình như vậy.

Quy trình của Swiss Water là ngâm hạt cà phê trong nước và sau đó lọc nước giàu caffein qua than hoạt tính.

Nó sản xuất cà phê không có caffein hóa chất trong khi vẫn giữ được nguồn gốc và hương vị độc đáo của hạt cà phê.

Quy trình carbon dioxide siêu tới hạn là một phương pháp khử caffein khác có lợi hơn về mặt môi trường.Phương pháp này bao gồm việc hòa tan phân tử caffein trong carbon dioxide lỏng (CO2) và hút nó ra khỏi hạt cà phê.

Mặc dù điều này tạo ra một sản phẩm decaf mịn màng, nhưng cà phê có thể có vị nhạt hoặc nhạt trong các tình huống khác.

Quy trình mía đường, bắt nguồn từ Colombia, là phương pháp cuối cùng.Để chiết xuất caffein, phương pháp này sử dụng phân tử etyl axetat (EA) tự nhiên.

Cà phê nhân được hấp ở áp suất thấp trong khoảng 30 phút trước khi ngâm trong dung dịch EA và nước.

Khi hạt cà phê đã đạt đến mức độ bão hòa mong muốn, thùng chứa dung dịch sẽ được làm trống và được bổ sung bằng dung dịch EA mới.Kỹ thuật này được thực hiện nhiều lần cho đến khi hạt cà phê được khử hết caffein.

Sau đó, đậu được hấp để loại bỏ EA còn sót lại trước khi được sấy khô, đánh bóng và đóng gói để phân phối.

Ethyl axetat được sử dụng được tạo ra bằng cách kết hợp mía và nước, làm cho nó trở thành dung môi khử caffein tốt cho sức khỏe hơn và không ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên của cà phê.Đáng chú ý, đậu giữ được vị ngọt nhẹ.

Độ tươi của đậu là một trong những khía cạnh quan trọng nhất trong quá trình này.

Cà phê rang xay có nên bán mía decaf không?

Trong khi nhiều chuyên gia cà phê đặc sản không đồng tình về khả năng cà phê decaf cao cấp, thì rõ ràng là có một thị trường đang phát triển cho loại cà phê này.

Nhiều nhà rang xay trên khắp thế giới hiện cung cấp cà phê decaf loại đặc sản, có nghĩa là loại cà phê này được Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA) công nhận.Hơn nữa, ngày càng có nhiều nhà rang xay lựa chọn quy trình khử caffein từ mía.

Các chủ cửa hàng rang xay và cà phê có thể hưởng lợi từ việc thêm cà phê decaf vào sản phẩm của họ khi cà phê decaf ngày càng phổ biến và quy trình mía đường ngày càng phổ biến.

Hầu hết các nhà rang xay đều gặp may mắn với hạt cà phê decaf mía, lưu ý rằng chúng rang ở mức vừa phải và độ chua trung bình thấp.Cốc cuối cùng thường có hương vị sô cô la sữa, quýt và mật ong.

Hồ sơ hương vị của mía decaf phải được lưu giữ và đóng gói đúng cách để người tiêu dùng hiểu và đánh giá cao nó.

Cà phê decaf mía của bạn sẽ tiếp tục có hương vị tuyệt vời ngay cả sau khi bạn uống xong nhờ các lựa chọn thay thế bao bì thân thiện với môi trường như giấy kraft hoặc bánh tráng có PLA bên trong.

Các lựa chọn thay thế bao bì cà phê được làm từ các nguồn tái tạo như giấy kraft, bánh tráng hoặc bao bì LDPE nhiều lớp với lớp lót PLA thân thiện với môi trường đều có sẵn từ Cyan Pak.

Hơn nữa, chúng tôi cung cấp cho các nhà rang xay của mình toàn quyền tự do sáng tạo bằng cách cho phép họ tạo ra những túi cà phê của riêng mình.Điều này ngụ ý rằng chúng tôi có thể hỗ trợ tạo ra các túi cà phê làm nổi bật sự khác biệt trong các lựa chọn của bạn đối với cà phê decaf mía.