ডিক্যাফিনেটেড কফি, বা "ডিক্যাফ" বিশেষ কফি ব্যবসায় একটি উচ্চ চাহিদাযুক্ত পণ্য হিসাবে দৃঢ়ভাবে আবদ্ধ।
যদিও ডেক্যাফ কফির প্রাথমিক সংস্করণগুলি গ্রাহকদের আগ্রহ জাগিয়ে তুলতে ব্যর্থ হয়েছে, নতুন ডেটা ইঙ্গিত করে যে বিশ্বব্যাপী ডিক্যাফ কফির বাজার 2027 সালের মধ্যে $2.8 বিলিয়ন পৌঁছানোর সম্ভাবনা রয়েছে৷
এই সম্প্রসারণটি বৈজ্ঞানিক উন্নয়নের জন্য দায়ী হতে পারে যার ফলস্বরূপ নিরাপদ, আরও জৈব ডিক্যাফিনেশন প্রক্রিয়া ব্যবহার করা হয়েছে।আখের ইথাইল অ্যাসিটেট (EA) প্রক্রিয়াকরণ, যা প্রায়ই আখের ডিক্যাফ নামে পরিচিত, এবং সুইস ওয়াটার ডিক্যাফিনেশন পদ্ধতি দুটি উদাহরণ।
আখ প্রক্রিয়াকরণ, যা প্রাকৃতিক ডিক্যাফিনেশন নামেও পরিচিত, একটি প্রাকৃতিক, পরিষ্কার, এবং পরিবেশ বান্ধব কফি ডিক্যাফিন করার কৌশল।ফলস্বরূপ, চিনির ডেকাফ কফি শিল্পে জনপ্রিয়তা পাচ্ছে।
ডিক্যাফিনেটেড কফির বিবর্তন
1905 সালের প্রথম দিকে, ইতিমধ্যে ভিজিয়ে রাখা সবুজ কফি বিন থেকে ক্যাফিন অপসারণের জন্য বেনজিনকে ডিক্যাফিনেশন পদ্ধতিতে নিযুক্ত করা হয়েছিল।
অন্যদিকে, উচ্চ পরিমাণে বেনজিনের দীর্ঘমেয়াদী এক্সপোজার মানব স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হিসাবে দেখানো হয়েছে।অনেক কফি পানকারী স্বাভাবিকভাবেই এই বিষয়ে উদ্বিগ্ন ছিলেন।
আরেকটি প্রাথমিক পদ্ধতি ছিল স্যাঁতসেঁতে সবুজ মটরশুটি থেকে ক্যাফিন দ্রবীভূত করতে এবং বের করার জন্য দ্রাবক হিসাবে মিথিলিন ক্লোরাইড ব্যবহার করা।
দ্রাবকের চলমান ব্যবহার স্বাস্থ্য-সচেতন কফি পানকারীদের শঙ্কিত করে।যাইহোক, 1985 সালে, ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) এই দ্রাবকগুলিকে অনুমোদন করে, দাবি করে যে মিথিলিন ক্লোরাইড থেকে স্বাস্থ্য উদ্বেগের সম্ভাবনা কম।
এই রাসায়নিক-ভিত্তিক কৌশলগুলি অবিলম্বে "ডেক্যাফের আগে মৃত্যু" মনিকারে অবদান রাখে যা বছরের পর বছর ধরে অফারটির সাথে রয়েছে।
ভোক্তারাও উদ্বিগ্ন ছিলেন যে এই পদ্ধতিগুলি কফির স্বাদ পরিবর্তন করেছে।
"প্রথাগত ডিক্যাফ মার্কেটে আমরা একটি জিনিস লক্ষ্য করেছি যে তারা যে মটরশুটি ব্যবহার করছে তা সাধারণত বাসি, পূর্ববর্তী ফসলের পুরানো মটরশুটি ছিল," বলেছেন জুয়ান আন্দ্রেস, যিনি বিশেষ কফির ব্যবসা করেন৷
"সুতরাং, ডিক্যাফ প্রক্রিয়াটি প্রায়শই পুরানো মটরশুটি থেকে স্বাদগুলিকে মাস্ক করার বিষয়ে ছিল, এবং এটিই বাজার প্রাথমিকভাবে প্রদান করে," তিনি চালিয়ে যান।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ডেক্যাফ কফি জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পেয়েছে, বিশেষ করে সহস্রাব্দ এবং জেনারেশন জেডের মধ্যে, যারা খাদ্য এবং জীবনধারার মাধ্যমে সামগ্রিক স্বাস্থ্য সমাধান পছন্দ করে।
এই ব্যক্তিরা স্বাস্থ্যগত কারণে, যেমন উন্নত ঘুম এবং উদ্বেগ হ্রাসের জন্য ক্যাফিন-মুক্ত পানীয় পছন্দ করার সম্ভাবনা বেশি।
এর মানে এই নয় যে ক্যাফিনের কোন উপকারিতা নেই;গবেষণায় দেখা গেছে যে 1 থেকে 2 কাপ কফি সতর্কতা এবং মানসিক দক্ষতা বাড়াতে পারে।বরং, এটি এমন লোকেদের জন্য বিকল্প প্রদান করার উদ্দেশ্যে যারা ক্যাফিন দ্বারা প্রতিকূলভাবে প্রভাবিত হতে পারে।
উন্নত ডিক্যাফিনেশন পদ্ধতিগুলি কফির অন্তর্নিহিত বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখতেও অবদান রেখেছে, যা পণ্যটির সুনাম বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।
"ডেক্যাফ কফির জন্য সর্বদা একটি বাজার ছিল, এবং গুণমান অবশ্যই পরিবর্তিত হয়েছে," বলেছেন জুয়ান আন্দ্রেস৷"যখন আখের ডিক্যাফ প্রক্রিয়ায় সঠিক কাঁচামাল ব্যবহার করা হয়, এটি সত্যিই কফির স্বাদ এবং স্বাদ বাড়ায়।"
"সুকাফিনাতে, আমাদের EA ডিক্যাফ একটি 84 পয়েন্ট SCA লক্ষ্যে ধারাবাহিকভাবে কাপিং করে," তিনি চালিয়ে যান।
আখের ডিক্যাফ উৎপাদন প্রক্রিয়া কীভাবে কাজ করে?
ডিক্যাফিনেটিং কফি প্রায়শই একটি জটিল পদ্ধতি যা বিশেষায়িত সংস্থাগুলির পরিষেবাগুলির প্রয়োজন হয়৷
কফি শিল্প দ্রাবক-ভিত্তিক পদ্ধতিগুলি থেকে দূরে সরে যাওয়ার পরে স্বাস্থ্যকর, আরও টেকসই কৌশলগুলির সন্ধান শুরু হয়েছিল।
সুইস ওয়াটার কৌশল, যা 1930 সালের দিকে সুইজারল্যান্ডে শুরু হয়েছিল এবং 1970 এর দশকে বাণিজ্যিক সাফল্য অর্জন করেছিল, এটি এমন একটি প্রক্রিয়া।
সুইস ওয়াটার প্রক্রিয়া হল কফি বিনগুলিকে জলে ভিজিয়ে তারপর সক্রিয় কার্বনের মাধ্যমে ক্যাফেইন সমৃদ্ধ জলকে ফিল্টার করা।
এটি মটরশুটির অনন্য উত্স এবং স্বাদের গুণাবলী সংরক্ষণ করে রাসায়নিক-মুক্ত ডিক্যাফিনেটেড কফি তৈরি করে।
সুপারক্রিটিকাল কার্বন ডাই অক্সাইড পদ্ধতি হল আরেকটি পরিবেশগতভাবে উপকারী ডিক্যাফিনেশন পদ্ধতি।এই পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে তরল কার্বন ডাই অক্সাইডে (CO2) ক্যাফিনের অণু দ্রবীভূত করা এবং তা মটরশুটি থেকে বের করা।
যদিও এটি একটি মসৃণ ডিক্যাফ অফার তৈরি করে, অন্যান্য পরিস্থিতিতে কফির স্বাদ হালকা বা সমতল হতে পারে।
আখ প্রক্রিয়া, যা কলম্বিয়া থেকে উদ্ভূত, শেষ পদ্ধতি।ক্যাফেইন নিষ্কাশন করার জন্য, এই পদ্ধতিটি প্রাকৃতিকভাবে ঘটতে থাকা অণু ইথাইল অ্যাসিটেট (EA) ব্যবহার করে।
সবুজ কফি একটি EA এবং জলের দ্রবণে ভিজিয়ে রাখার আগে প্রায় 30 মিনিটের জন্য কম চাপে বাষ্প করা হয়।
যখন মটরশুটি পছন্দসই স্যাচুরেশন স্তরে পৌঁছেছে, তখন দ্রবণ ট্যাঙ্কটি খালি করা হয় এবং তাজা EA দ্রবণ দিয়ে পুনরায় পূরণ করা হয়।মটরশুটি যথেষ্ট পরিমাণে ডিক্যাফিনেট করা না হওয়া পর্যন্ত এই কৌশলটি একাধিকবার সঞ্চালিত হয়।
শুকনো, পালিশ এবং বিতরণের জন্য প্যাক করার আগে মটরশুটিগুলিকে বাষ্প করা হয় যে কোনও অবশিষ্ট EA নির্মূল করার জন্য।
ব্যবহৃত ইথাইল অ্যাসিটেটটি আখ এবং জলকে একত্রিত করে তৈরি করা হয়, এটি একটি স্বাস্থ্যকর ডিক্যাফ দ্রাবক তৈরি করে যা কফির প্রাকৃতিক স্বাদে হস্তক্ষেপ করে না।উল্লেখযোগ্যভাবে, মটরশুটি একটি হালকা মিষ্টি বজায় রাখে।
মটরশুটি এর সতেজতা এই প্রক্রিয়ার সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য দিকগুলির মধ্যে একটি।
কফি রোস্টারদের কি আখের ডিকাফ বিক্রি করা উচিত?
যদিও অনেক বিশেষ কফি পেশাদাররা প্রিমিয়াম ডিক্যাফের সম্ভাবনা নিয়ে বিভক্ত, এটা স্পষ্ট যে এটির জন্য একটি ক্রমবর্ধমান বাজার রয়েছে।
বিশ্বজুড়ে অনেক রোস্টার এখন স্পেশালিটি গ্রেড ডিক্যাফ কফি অফার করে, যার মানে এটি স্পেশালিটি কফি অ্যাসোসিয়েশন (SCA) দ্বারা স্বীকৃত।অধিকন্তু, ক্রমবর্ধমান সংখ্যক রোস্টার আখের ডিক্যাফ পদ্ধতির জন্য বেছে নিচ্ছে।
ডেক্যাফ কফির জনপ্রিয়তা এবং আখের প্রক্রিয়া বৃদ্ধির সাথে সাথে রোস্টার এবং কফি শপের মালিকরা তাদের পণ্যগুলিতে ডিক্যাফ কফি যোগ করে উপকৃত হতে পারে।
বেশিরভাগ রোস্টার আখের ডিকাফ মটরশুটির সাথে সৌভাগ্য অর্জন করেছে, উল্লেখ্য যে তারা একটি মাঝারি শরীরে এবং মাঝারি-নিম্ন অম্লতার জন্য ভাজা হয়।চূড়ান্ত কাপ প্রায়ই দুধ চকলেট, ট্যানজারিন এবং মধু দিয়ে স্বাদযুক্ত হয়।
আখের ডিক্যাফের ফ্লেভার প্রোফাইলটি অবশ্যই সঠিকভাবে রাখা এবং প্যাকেজ করা উচিত যাতে ভোক্তারা এটি বুঝতে এবং উপলব্ধি করতে পারে।
আপনার আখের ডিক্যাফ কফিটি চমৎকার স্বাদ পেতে থাকবে আপনি এটি শেষ করার পরেও ধন্যবাদ পরিবেশ বান্ধব প্যাকেজিং বিকল্প যেমন ক্রাফ্ট বা রাইস পেপার ভিতরে একটি পিএলএ সহ।
ক্রাফ্ট পেপার, রাইস পেপার, বা পরিবেশ বান্ধব PLA আস্তরণ সহ বহুস্তরীয় LDPE প্যাকেজিং এর মতো নবায়নযোগ্য সংস্থান থেকে তৈরি কফি প্যাকেজিং বিকল্প সায়ান পাক থেকে পাওয়া যায়।
উপরন্তু, আমরা আমাদের রোস্টারদের তাদের নিজস্ব কফি ব্যাগ তৈরি করতে দিয়ে সম্পূর্ণ সৃজনশীল স্বাধীনতা প্রদান করি।এটি বোঝায় যে আমরা কফি ব্যাগ তৈরি করতে সহায়তা করতে পারি যা আখের ডিক্যাফ কফির জন্য আপনার বিকল্পগুলির স্বাতন্ত্র্যকে হাইলাইট করে।
পোস্টের সময়: জুলাই-২০-২০২৩