Cafeïnevrije koffie, of 'decaf', is stevig verankerd als een zeer gewild product in de gespecialiseerde koffiesector.
Hoewel vroege versies van cafeïnevrije koffie de interesse van klanten niet konden wekken, geven nieuwe gegevens aan dat de wereldwijde markt voor cafeïnevrije koffie in 2027 waarschijnlijk $ 2,8 miljard zal bereiken.
Deze uitbreiding zou kunnen worden toegeschreven aan wetenschappelijke ontwikkelingen die hebben geresulteerd in het gebruik van veiligere, meer organische cafeïnevrije processen.De verwerking van suikerriet-ethylacetaat (EA), vaak bekend als suikerriet-decaf, en de procedure voor het verwijderen van cafeïne uit Swiss Water zijn twee voorbeelden.
Suikerrietverwerking, ook wel bekend als natuurlijke decaffeïnatie, is een natuurlijke, schone en milieuvriendelijke techniek om koffie te decaffeïneren.Als gevolg hiervan wint suikerriet-cafeïnevrije koffie aan populariteit in de industrie.
De evolutie van cafeïnevrije koffie
Al in 1905 werd benzeen gebruikt in de cafeïnevrije procedure om cafeïne te verwijderen uit reeds geweekte groene koffiebonen.
Aan de andere kant is aangetoond dat langdurige blootstelling aan grote hoeveelheden benzeen schadelijk is voor de menselijke gezondheid.Veel koffiedrinkers maakten zich daar natuurlijk zorgen over.
Een andere vroege methode was het gebruik van methyleenchloride als oplosmiddel om cafeïne op te lossen en te extraheren uit vochtige sperziebonen.
Het voortdurende gebruik van oplosmiddelen verontrustte gezondheidsbewuste koffiedrinkers.In 1985 keurde de Food and Drug Administration (FDA) deze oplosmiddelen echter goed en beweerde dat de kans op gezondheidsproblemen door methyleenchloride laag was.
Deze op chemicaliën gebaseerde technieken droegen onmiddellijk bij aan de bijnaam "dood voor cafeïnevrij" die het aanbod al jaren vergezelt.
Consumenten waren ook bezorgd dat deze methoden de smaken van de koffie veranderden.
"Een ding dat ons opviel in de traditionele cafeïnevrije markt was dat de bonen die ze gebruikten meestal muffe, oude bonen waren van eerdere oogsten", zegt Juan Andres, die ook in speciale koffie handelt.
"Dus het cafeïnevrije proces ging vaak over het maskeren van de smaken van oude bonen, en dit is wat de markt voornamelijk bekendmaakte", vervolgt hij.
Cafeïnevrije koffie is de afgelopen jaren steeds populairder geworden, vooral onder millennials en generatie Z, die de voorkeur geven aan holistische gezondheidsoplossingen via voeding en levensstijl.
Deze personen geven om gezondheidsredenen vaker de voorkeur aan cafeïnevrije dranken, zoals een betere slaap en minder zorgen.
Dit wil niet zeggen dat cafeïne geen voordelen heeft;studies hebben aangetoond dat 1 tot 2 kopjes koffie de alertheid en mentale efficiëntie kunnen verhogen.Het is eerder bedoeld om opties te bieden aan mensen die mogelijk nadelig worden beïnvloed door cafeïne.
Verbeterde cafeïnevrije procedures hebben ook bijgedragen aan het behoud van de inherente eigenschappen van koffie, wat bijdraagt aan de reputatie van het product.
"Er is altijd een markt geweest voor cafeïnevrije koffie en de kwaliteit is zeker veranderd", zegt Juan Andres."Wanneer de juiste grondstoffen worden gebruikt in het suikerriet-decafproces, verbetert het de smaak en de smaak van de koffie echt."
"Bij Sucafina, ons EA decaf-aanbod, consistent cupping op een SCA-doel van 84 punten", vervolgt hij.
Hoe werkt het productieproces van suikerriet decaf?
Het cafeïnevrij maken van koffie is vaak een complexe procedure waarvoor de hulp van gespecialiseerde firma's nodig is.
De zoektocht naar gezondere, duurzamere technieken begon toen de koffie-industrie afstapte van methoden op basis van oplosmiddelen.
De Swiss Water-techniek, die rond 1930 in Zwitserland begon en in de jaren zeventig commercieel succes verwierf, is zo'n proces.
Het Swiss Water-proces week koffiebonen in water en filtert vervolgens het cafeïnerijke water door actieve kool.
Het produceert cafeïnevrije koffie zonder chemicaliën met behoud van de unieke oorsprong en smaakkwaliteiten van de bonen.
De superkritische kooldioxide-procedure is een andere, milieuvriendelijkere methode voor het verwijderen van cafeïne.Deze methode omvat het oplossen van het cafeïnemolecuul in vloeibare koolstofdioxide (CO2) en het uit de boon halen.
Hoewel dit een glad cafeïnevrij aanbod oplevert, kan de koffie in andere situaties licht of plat smaken.
Het suikerrietproces, ontstaan in Colombia, is de laatste methode.Om cafeïne te extraheren, gebruikt deze methode het natuurlijk voorkomende molecuul ethylacetaat (EA).
Groene koffie wordt ongeveer 30 minuten onder lage druk gestoomd voordat het wordt gedrenkt in een EA- en wateroplossing.
Wanneer de bonen het gewenste verzadigingsniveau hebben bereikt, wordt de schoonwatertank geleegd en aangevuld met verse EA-oplossing.Deze techniek wordt meerdere keren uitgevoerd totdat de bonen voldoende cafeïnevrij zijn.
De bonen worden vervolgens gestoomd om eventuele achtergebleven EA te verwijderen voordat ze worden gedroogd, gepolijst en verpakt voor distributie.
Het gebruikte ethylacetaat wordt gemaakt door suikerriet en water te combineren, waardoor het een gezonder cafeïnevrij oplosmiddel wordt dat de natuurlijke smaken van de koffie niet verstoort.Met name behouden de bonen een milde zoetheid.
De versheid van de bonen is een van de belangrijkste aspecten in dit proces.
Moeten koffiebranders cafeïnevrije suikerriet verkopen?
Hoewel veel professionals op het gebied van koffiespecialiteiten verdeeld zijn over de mogelijkheid van premium decaf, is het duidelijk dat er een groeiende markt voor is.
Veel koffiebranders over de hele wereld bieden nu cafeïnevrije koffie van speciale kwaliteit aan, wat betekent dat het wordt erkend door de Specialty Coffee Association (SCA).Bovendien kiezen steeds meer koffiebranders voor het suikerriet-decafproces.
Koffiebranders en eigenaren van coffeeshops kunnen baat hebben bij het toevoegen van cafeïnevrije koffie aan hun producten naarmate de populariteit van cafeïnevrije koffie en het suikerrietproces groeit.
De meeste koffiebranders hebben veel geluk gehad met suikerriet-cafebonen, waarbij ze opmerkten dat ze roosteren tot een medium body en een medium-lage zuurgraad.Het laatste kopje wordt vaak op smaak gebracht met melkchocolade, mandarijn en honing.
Het smaakprofiel van suikerriet-decaf moet op de juiste manier worden bewaard en verpakt, zodat de consument het kan begrijpen en waarderen.
Je cafeïnevrije suikerrietkoffie blijft uitstekend smaken, zelfs nadat je hem hebt opgedronken, dankzij milieuvriendelijke verpakkingsalternatieven zoals kraftpapier of rijstpapier met een binnenkant van PLA.
Alternatieven voor koffieverpakkingen gemaakt van hernieuwbare bronnen zoals kraftpapier, rijstpapier of meerlagige LDPE-verpakkingen met een milieuvriendelijke PLA-voering zijn verkrijgbaar bij Cyan Pak.
Bovendien geven we onze branders totale creatieve vrijheid door ze hun eigen koffiezakjes te laten maken.Dit houdt in dat we kunnen helpen bij het maken van koffiezakjes die het onderscheidende vermogen van uw opties voor suikerriet decaf koffie benadrukken.
Posttijd: 20 juli 2023