شوگر کین ڈی کیف کافی دراصل کیا ہے؟

Decaffeinated کافی، یا "decaf" خاصی کافی کے کاروبار میں ایک انتہائی مطلوب شے کے طور پر مضبوطی سے جڑی ہوئی ہے۔

اگرچہ ڈی کیف کافی کے ابتدائی ورژن صارفین کی دلچسپی کو بڑھانے میں ناکام رہے، نئے اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ دنیا بھر میں ڈی کیف کافی کی مارکیٹ 2027 تک $2.8 بلین تک پہنچنے کا امکان ہے۔

یہ توسیع سائنسی پیشرفت سے منسوب ہوسکتی ہے جس کے نتیجے میں محفوظ، زیادہ نامیاتی ڈیکیفینیشن کے عمل کا استعمال ہوا ہے۔شوگر کین ایتھائل ایسیٹیٹ (EA) پروسیسنگ، جسے اکثر شوگر کین ڈیکیف کے نام سے جانا جاتا ہے، اور سوئس واٹر ڈیکیفینیشن کا طریقہ کار دو مثالیں ہیں۔

گنے کی پروسیسنگ، جسے قدرتی ڈیکیفینیشن کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، کافی کو صاف کرنے کی قدرتی، صاف اور ماحول دوست تکنیک ہے۔نتیجے کے طور پر، شوگر کین ڈی کیف کافی صنعت میں مقبولیت حاصل کر رہی ہے۔

ڈی کیفینیٹڈ کافی کا ارتقاء

1905 کے اوائل میں، پہلے سے بھیگی ہوئی سبز کافی کی پھلیاں سے کیفین کو ہٹانے کے لیے ڈیکیفینیشن کے طریقہ کار میں بینزین کا استعمال کیا گیا تھا۔

دوسری طرف بینزین کی زیادہ مقدار میں طویل مدتی نمائش کو انسانی صحت کے لیے نقصان دہ ثابت کیا گیا ہے۔بہت سے کافی پینے والے قدرتی طور پر اس کے بارے میں فکر مند تھے۔

ایک اور ابتدائی طریقہ میتھیلین کلورائیڈ کو سالوینٹ کے طور پر استعمال کر رہا تھا تاکہ نم سبز پھلیاں سے کیفین کو تحلیل اور نکال سکے۔

سالوینٹس کے مسلسل استعمال نے کافی پینے والوں کو صحت کے بارے میں آگاہ کر دیا ہے۔تاہم، 1985 میں، فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (ایف ڈی اے) نے ان سالوینٹس کی منظوری دی، یہ دعویٰ کیا کہ میتھیلین کلورائیڈ سے صحت کے خدشات کا امکان کم ہے۔

کیمیکل پر مبنی ان تکنیکوں نے فوری طور پر "ڈیکیف سے پہلے موت" مانیکر میں حصہ ڈالا جو سالوں سے پیش کش کے ساتھ ہے۔

صارفین کو اس بات پر بھی تشویش تھی کہ ان طریقوں سے کافی کے ذائقے بدل گئے ہیں۔

"روایتی ڈی کیف مارکیٹ میں ایک چیز جو ہم نے دیکھی وہ یہ تھی کہ وہ جو پھلیاں استعمال کر رہے تھے وہ عام طور پر پچھلی فصلوں کی باسی، پرانی پھلیاں تھیں،" جوآن اینڈریس کہتے ہیں، جو خاصی کافی کا کاروبار بھی کرتے ہیں۔

"لہذا، ڈی کیف کا عمل اکثر پرانی پھلیوں سے ذائقوں کو چھپانے کے بارے میں تھا، اور یہ وہی ہے جو مارکیٹ بنیادی طور پر دے رہا تھا،" وہ جاری رکھتے ہیں۔

حالیہ برسوں میں Decaf کافی کی مقبولیت میں اضافہ ہوا ہے، خاص طور پر Millennials اور Generation Z کے درمیان، جو خوراک اور طرز زندگی کے ذریعے مجموعی صحت کے حل کو ترجیح دیتے ہیں۔

یہ افراد صحت کی وجوہات کی بنا پر کیفین سے پاک مشروبات کو ترجیح دیتے ہیں، جیسے بہتر نیند اور پریشانی میں کمی۔

اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ کیفین کا کوئی فائدہ نہیں ہے۔مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ 1 سے 2 کپ کافی ہوشیاری اور دماغی کارکردگی کو بڑھا سکتی ہے۔بلکہ، اس کا مقصد ان لوگوں کے لیے اختیارات فراہم کرنا ہے جو کیفین سے بری طرح متاثر ہو سکتے ہیں۔

ڈی کیفینیشن کے بہتر طریقہ کار نے بھی کافی کی موروثی خصوصیات کو برقرار رکھنے میں اہم کردار ادا کیا ہے، جس سے مصنوعات کی ساکھ میں مدد ملتی ہے۔

جوآن اینڈریس کہتے ہیں، "ڈی کیف کافی کے لیے ہمیشہ سے ایک بازار رہا ہے، اور معیار یقینی طور پر بدل گیا ہے۔""جب گنے کے ڈیکف کے عمل میں صحیح خام مال استعمال کیا جاتا ہے، تو یہ کافی کے ذائقے اور ذائقے کو بڑھاتا ہے۔"

"Sucafina میں، ہمارا EA decaf 84 پوائنٹ SCA ہدف پر مسلسل کپنگ کی پیشکش کرتا ہے،" وہ جاری رکھتے ہیں۔

گنے کے کیف کی پیداوار کا عمل کیسے کام کرتا ہے؟

کافی کو ڈی کیفینیٹ کرنا اکثر ایک پیچیدہ طریقہ کار ہے جس کے لیے خصوصی فرموں کی خدمات کی ضرورت ہوتی ہے۔

صحت مند، زیادہ پائیدار تکنیکوں کی تلاش اس وقت شروع ہوئی جب کافی کی صنعت سالوینٹ پر مبنی طریقوں سے ہٹ گئی۔

سوئس واٹر تکنیک، جو 1930 کے آس پاس سوئٹزرلینڈ میں شروع ہوئی اور 1970 کی دہائی میں تجارتی کامیابی حاصل کی، ایسا ہی ایک عمل ہے۔

سوئس پانی کا عمل کافی کی پھلیوں کو پانی میں بھگونا اور پھر کیفین سے بھرپور پانی کو چالو کاربن کے ذریعے فلٹر کرنا ہے۔

یہ پھلیاں کی منفرد اصلیت اور ذائقہ کی خصوصیات کو محفوظ رکھتے ہوئے کیمیکل سے پاک ڈی کیفین والی کافی تیار کرتا ہے۔

سپرکریٹیکل کاربن ڈائی آکسائیڈ کا طریقہ کار ایک اور زیادہ ماحولیاتی طور پر فائدہ مند ڈیکیفینیشن طریقہ ہے۔اس طریقہ کار میں مائع کاربن ڈائی آکسائیڈ (CO2) میں کیفین کے مالیکیول کو تحلیل کرنا اور اسے بین سے باہر نکالنا شامل ہے۔

اگرچہ یہ ایک ہموار ڈی کیف پیشکش پیدا کرتا ہے، کافی دیگر حالات میں ہلکی یا فلیٹ ذائقہ ہوسکتی ہے.

گنے کا عمل، جو کولمبیا میں شروع ہوا، آخری طریقہ ہے۔کیفین کو نکالنے کے لیے، یہ طریقہ قدرتی طور پر پائے جانے والے مالیکیول ایتھائل ایسیٹیٹ (EA) کا استعمال کرتا ہے۔

گرین کافی کو EA اور پانی کے محلول میں بھگونے سے پہلے تقریباً 30 منٹ تک کم پریشر پر بھاپ لیا جاتا ہے۔

جب پھلیاں مطلوبہ سنترپتی سطح پر پہنچ جاتی ہیں، تو محلول کے ٹینک کو خالی کر دیا جاتا ہے اور تازہ EA محلول سے بھر دیا جاتا ہے۔یہ تکنیک متعدد بار انجام دی جاتی ہے جب تک کہ پھلیاں کافی حد تک ڈیکیفینیٹ نہ ہوجائیں۔

اس کے بعد پھلیاں خشک، پالش، اور تقسیم کے لیے پیک کیے جانے سے پہلے کسی بھی باقی EA کو ختم کرنے کے لیے بھاپ دی جاتی ہیں۔

استعمال ہونے والا ایتھائل ایسیٹیٹ گنے اور پانی کو ملا کر بنایا جاتا ہے، اسے ایک صحت مند ڈیکف سالوینٹ بناتا ہے جو کافی کے قدرتی ذائقوں میں مداخلت نہیں کرتا۔خاص طور پر، پھلیاں ایک ہلکی مٹھاس کو برقرار رکھتی ہیں.

پھلیاں کی تازگی اس عمل میں سب سے اہم پہلوؤں میں سے ایک ہے۔

کیا کافی روسٹرز کو گنے کا کیف بیچنا چاہیے؟

اگرچہ بہت سے خاص کافی پیشہ ور پریمیم ڈی کیف کے امکان پر تقسیم ہیں، یہ ظاہر ہے کہ اس کے لیے ایک بڑھتی ہوئی مارکیٹ ہے۔

دنیا بھر میں بہت سے روسٹرز اب اسپیشلٹی گریڈ ڈی کیف کافی پیش کرتے ہیں، جس کا مطلب ہے کہ اسے اسپیشلٹی کافی ایسوسی ایشن (SCA) نے تسلیم کیا ہے۔مزید برآں، روسٹرز کی بڑھتی ہوئی تعداد گنے کے ڈیکف کے طریقہ کار کا انتخاب کر رہی ہے۔

روسٹرز اور کافی شاپ کے مالکان اپنی مصنوعات میں ڈی کیف کافی کو شامل کرنے سے فائدہ اٹھا سکتے ہیں کیونکہ ڈی کیف کافی کی مقبولیت اور گنے کے عمل میں اضافہ ہوتا ہے۔

زیادہ تر روسٹروں کو گنے کے ڈیکاف پھلیاں اچھی لگتی ہیں، یہ نوٹ کرتے ہوئے کہ وہ درمیانے جسم اور درمیانی کم تیزابیت پر بھونتے ہیں۔آخری کپ اکثر دودھ کی چاکلیٹ، ٹینجرین اور شہد کے ساتھ ذائقہ دار ہوتا ہے۔

گنے کے ڈیکف کے ذائقے کی پروفائل کو مناسب طریقے سے رکھا اور پیک کیا جانا چاہیے تاکہ صارفین اسے سمجھ سکیں اور اس کی تعریف کر سکیں۔

آپ کی گنے کی ڈی کیف کافی کا ذائقہ شاندار رہے گا یہاں تک کہ آپ نے اسے ختم کر لیا ہے، اس کے بعد بھی ماحول دوست پیکیجنگ متبادلات جیسے کرافٹ یا چاول کے کاغذ کے اندر اندر PLA موجود ہے۔

قابل تجدید وسائل جیسے کرافٹ پیپر، رائس پیپر، یا ماحول دوست PLA لائننگ کے ساتھ ملٹی لیئر LDPE پیکیجنگ سے بنائے گئے کافی کی پیکیجنگ کے متبادل Cyan Pak سے دستیاب ہیں۔

مزید برآں، ہم اپنے روسٹرز کو ان کے اپنے کافی بیگ بنانے کی اجازت دے کر مکمل تخلیقی آزادی فراہم کرتے ہیں۔اس کا مطلب یہ ہے کہ ہم کافی کے تھیلے بنانے میں مدد کر سکتے ہیں جو گنے کی ڈیکیف کافی کے لیے آپ کے اختیارات کی امتیازی خصوصیات کو اجاگر کرتے ہیں۔