डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी, या "डिकैफ़िनेटेड", विशेष कॉफ़ी व्यवसाय में अत्यधिक मांग वाली वस्तु के रूप में मजबूती से स्थापित हो गई है।
जबकि डिकैफ़ कॉफी के शुरुआती संस्करण ग्राहकों की रुचि को बढ़ाने में विफल रहे, नए डेटा से संकेत मिलता है कि दुनिया भर में डिकैफ़ कॉफी बाजार 2027 तक 2.8 बिलियन डॉलर तक पहुंचने की संभावना है।
यह विस्तार वैज्ञानिक विकास के कारण हो सकता है जिसके परिणामस्वरूप सुरक्षित, अधिक जैविक डिकैफ़िनेशन प्रक्रियाओं का उपयोग हुआ है।गन्ना एथिल एसीटेट (ईए) प्रसंस्करण, जिसे अक्सर गन्ना डिकैफ़िनेशन के रूप में जाना जाता है, और स्विस जल डिकैफ़िनेशन प्रक्रिया दो उदाहरण हैं।
गन्ना प्रसंस्करण, जिसे प्राकृतिक डिकैफ़िनेशन के रूप में भी जाना जाता है, कॉफी को डिकैफ़िनेट करने की एक प्राकृतिक, स्वच्छ और पर्यावरण के अनुकूल तकनीक है।परिणामस्वरूप, गन्ना डिकैफ़ कॉफी उद्योग में लोकप्रियता हासिल कर रही है।
डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी का विकास
1905 की शुरुआत में, पहले से भीगी हुई हरी कॉफी बीन्स से कैफीन निकालने के लिए बेंजीन को डिकैफ़िनेशन प्रक्रिया में नियोजित किया गया था।
दूसरी ओर, बेंजीन की उच्च मात्रा के लंबे समय तक संपर्क को मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक दिखाया गया है।कई कॉफ़ी पीने वाले स्वाभाविक रूप से इस बारे में चिंतित थे।
एक अन्य प्रारंभिक विधि नम हरी फलियों से कैफीन को घोलने और निकालने के लिए विलायक के रूप में मेथिलीन क्लोराइड का उपयोग करना था।
सॉल्वैंट्स के चल रहे उपयोग ने स्वास्थ्य के प्रति जागरूक कॉफी पीने वालों को चिंतित कर दिया है।हालाँकि, 1985 में, खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ने इन सॉल्वैंट्स को मंजूरी दे दी, यह दावा करते हुए कि मेथिलीन क्लोराइड से स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं की संभावना कम थी।
इन रासायनिक-आधारित तकनीकों ने तुरंत "डिकैफ़ से पहले मौत" उपनाम में योगदान दिया जो वर्षों से पेशकश के साथ रहा है।
उपभोक्ता इस बात से भी चिंतित थे कि इन तरीकों से कॉफ़ी का स्वाद बदल गया।
जुआन एंड्रेस, जो विशेष कॉफी का व्यापार भी करते हैं, कहते हैं, "पारंपरिक डिकैफ़िनेटेड बाज़ार में हमने जो एक चीज़ देखी वह यह थी कि वे जिन फलियों का उपयोग कर रहे थे वे आम तौर पर बासी, पिछली फसलों की पुरानी फलियाँ थीं।"
"तो, डिकैफ़ प्रक्रिया अक्सर पुरानी फलियों के स्वाद को छुपाने के बारे में थी, और बाज़ार मुख्य रूप से यही दे रहा था," वह आगे कहते हैं।
हाल के वर्षों में डिकैफ़ कॉफी की लोकप्रियता बढ़ी है, विशेष रूप से मिलेनियल्स और जेनरेशन जेड के बीच, जो आहार और जीवन शैली के माध्यम से समग्र स्वास्थ्य समाधान पसंद करते हैं।
बेहतर नींद और चिंता में कमी जैसे स्वास्थ्य कारणों से ये व्यक्ति कैफीन-मुक्त पेय पदार्थ पसंद करने की अधिक संभावना रखते हैं।
इसका मतलब यह नहीं है कि कैफीन का कोई लाभ नहीं है;अध्ययनों से पता चला है कि 1 से 2 कप कॉफी सतर्कता और मानसिक दक्षता को बढ़ा सकती है।बल्कि, इसका उद्देश्य उन लोगों के लिए विकल्प प्रदान करना है जो कैफीन से प्रतिकूल रूप से प्रभावित हो सकते हैं।
बेहतर डिकैफ़िनेशन प्रक्रियाओं ने कॉफ़ी के अंतर्निहित गुणों को बनाए रखने में भी योगदान दिया है, जिससे उत्पाद की प्रतिष्ठा में सहायता मिली है।
जुआन एंड्रेस कहते हैं, "डिकैफ़ कॉफ़ी के लिए हमेशा एक बाज़ार रहा है, और गुणवत्ता निश्चित रूप से बदल गई है।""जब गन्ना डिकैफ़ प्रक्रिया में सही कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, तो यह वास्तव में कॉफी के स्वाद और स्वाद को बढ़ाता है।"
"सुकाफिना में, हमारा ईए डिकैफ़ 84 पॉइंट एससीए लक्ष्य पर लगातार कपिंग की पेशकश करता है," वह आगे कहते हैं।
गन्ना डिकैफ़ उत्पादन प्रक्रिया कैसे काम करती है?
कॉफ़ी को डिकैफ़िनेट करना अक्सर एक जटिल प्रक्रिया होती है जिसके लिए विशेष कंपनियों की सेवाओं की आवश्यकता होती है।
जब कॉफी उद्योग विलायक-आधारित तरीकों से दूर चला गया तो स्वस्थ, अधिक टिकाऊ तकनीकों की खोज शुरू हुई।
स्विस वॉटर तकनीक, जो 1930 के आसपास स्विट्जरलैंड में शुरू हुई और 1970 के दशक में व्यावसायिक सफलता हासिल की, ऐसी ही एक प्रक्रिया है।
स्विस वॉटर प्रक्रिया में कॉफी बीन्स को पानी में भिगोया जाता है और फिर सक्रिय कार्बन के माध्यम से कैफीन युक्त पानी को फ़िल्टर किया जाता है।
यह बीन्स की अनूठी उत्पत्ति और स्वाद गुणों को संरक्षित करते हुए रसायन-मुक्त डिकैफ़िनेटेड कॉफी का उत्पादन करता है।
सुपरक्रिटिकल कार्बन डाइऑक्साइड प्रक्रिया पर्यावरण की दृष्टि से अधिक लाभकारी डिकैफ़िनेशन विधि है।इस विधि में कैफीन अणु को तरल कार्बन डाइऑक्साइड (CO2) में घोलना और इसे बीन से बाहर निकालना शामिल है।
हालाँकि यह एक सहज डिकैफ़ पेशकश उत्पन्न करता है, अन्य स्थितियों में कॉफ़ी का स्वाद हल्का या सपाट हो सकता है।
गन्ना प्रक्रिया, जिसकी उत्पत्ति कोलम्बिया में हुई, अंतिम विधि है।कैफीन निकालने के लिए, यह विधि प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले अणु एथिल एसीटेट (ईए) का उपयोग करती है।
ग्रीन कॉफी को ईए और पानी के घोल में भिगोने से पहले लगभग 30 मिनट तक कम दबाव में भाप में पकाया जाता है।
जब फलियां वांछित संतृप्ति स्तर पर पहुंच जाती हैं, तो समाधान टैंक को खाली कर दिया जाता है और ताजा ईए समाधान से भर दिया जाता है।इस तकनीक को कई बार तब तक किया जाता है जब तक कि फलियाँ पर्याप्त रूप से डिकैफ़िनेटेड न हो जाएँ।
फिर फलियों को सुखाने, पॉलिश करने और वितरण के लिए पैक करने से पहले किसी भी शेष ईए को खत्म करने के लिए भाप में पकाया जाता है।
उपयोग किया जाने वाला एथिल एसीटेट गन्ने और पानी को मिलाकर बनाया जाता है, जो इसे एक स्वास्थ्यवर्धक डिकैफ़ विलायक बनाता है जो कॉफी के प्राकृतिक स्वादों में हस्तक्षेप नहीं करता है।विशेष रूप से, फलियाँ हल्की मिठास बरकरार रखती हैं।
फलियों की ताजगी इस प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं में से एक है।
क्या कॉफी रोस्टरों को डिकैफ़िनेटेड गन्ना बेचना चाहिए?
जबकि कई विशेष कॉफी पेशेवर प्रीमियम डिकैफ़ की संभावना पर विभाजित हैं, यह स्पष्ट है कि इसके लिए एक बढ़ता हुआ बाज़ार है।
दुनिया भर में कई रोस्टर अब विशेष ग्रेड डिकैफ़ कॉफी पेश करते हैं, जिसका अर्थ है कि यह विशेष कॉफी एसोसिएशन (एससीए) द्वारा मान्यता प्राप्त है।इसके अलावा, बड़ी संख्या में रोस्टर गन्ना डिकैफ़ प्रक्रिया का विकल्प चुन रहे हैं।
जैसे-जैसे डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी और गन्ना प्रक्रिया की लोकप्रियता बढ़ती है, रोस्टर्स और कॉफ़ी शॉप मालिकों को अपने उत्पादों में डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी जोड़ने से लाभ हो सकता है।
अधिकांश भुनने वालों को गन्ने की डिकैफ़ बीन्स के साथ अच्छी किस्मत मिली है, यह देखते हुए कि वे मध्यम आकार और मध्यम-निम्न अम्लता के लिए भूनते हैं।अंतिम कप को अक्सर मिल्क चॉकलेट, टेंजेरीन और शहद से सुगंधित किया जाता है।
गन्ने के डिकैफ़ का स्वाद प्रोफ़ाइल उचित रूप से रखा और पैक किया जाना चाहिए ताकि उपभोक्ता इसे समझ सकें और इसकी सराहना कर सकें।
पीएलए के साथ क्राफ्ट या चावल पेपर जैसे पर्यावरण के अनुकूल पैकेजिंग विकल्पों के कारण आपकी गन्ना डिकैफ़ कॉफी का स्वाद समाप्त होने के बाद भी उत्कृष्ट बना रहेगा।
क्राफ्ट पेपर, राइस पेपर, या इको-फ्रेंडली पीएलए लाइनिंग के साथ मल्टीलेयर एलडीपीई पैकेजिंग जैसे नवीकरणीय संसाधनों से निर्मित कॉफी पैकेजिंग विकल्प सियान पाक में उपलब्ध हैं।
इसके अलावा, हम अपने रोस्टरों को अपने स्वयं के कॉफ़ी बैग बनाने की अनुमति देकर उन्हें पूर्ण रचनात्मक स्वतंत्रता प्रदान करते हैं।इसका तात्पर्य यह है कि हम ऐसे कॉफ़ी बैग बनाने में सहायता कर सकते हैं जो गन्ना डिकैफ़ कॉफ़ी के लिए आपके विकल्पों की विशिष्टता को उजागर करते हैं।
पोस्ट करने का समय: जुलाई-20-2023