Brezkofeinska kava ali »dekofein« je trdno zasidrana kot zelo iskano blago v poslu specialty kave.
Medtem ko zgodnje različice kave brez kofeina niso vzbudile zanimanja kupcev, novi podatki kažejo, da bo svetovni trg kave brez kofeina do leta 2027 verjetno dosegel 2,8 milijarde dolarjev.
To širitev bi lahko pripisali znanstvenemu razvoju, ki je privedel do uporabe varnejših, bolj organskih postopkov dekofeinizacije.Dva primera sta predelava sladkornega trsa z etil acetatom (EA), pogosto znana kot sladkorni trs brez kofeina, in postopek dekofeinizacije v švicarski vodi.
Predelava sladkornega trsa, znana tudi kot naravna dekofeinizacija, je naravna, čista in okolju prijazna tehnika dekofeinizacije kave.Posledično postaja kava brez kofeina iz sladkornega trsa vse bolj priljubljena v industriji.
Evolucija kave brez kofeina
Že leta 1905 so benzen uporabili v postopku dekofeinizacije, da bi odstranili kofein iz že namočenih zelenih kavnih zrn.
Dolgotrajna izpostavljenost velikim količinam benzena pa se je izkazala za škodljivo za zdravje ljudi.Mnogi pivci kave so bili zaradi tega seveda zaskrbljeni.
Druga zgodnja metoda je bila uporaba metilen klorida kot topila za raztapljanje in ekstrakcijo kofeina iz vlažnih zelenih zrn.
Nenehna uporaba topil je vznemirila zdravstveno ozaveščene pivce kave.Vendar pa je leta 1985 Uprava za hrano in zdravila (FDA) odobrila ta topila in trdila, da je možnost zdravstvenih težav zaradi metilen klorida majhna.
Te tehnike, ki temeljijo na kemikalijah, so takoj prispevale k vzdevku "smrt pred kofeinom", ki že leta spremlja ponudbo.
Potrošnike je tudi skrbelo, da so te metode spremenile okuse kave.
»Ena stvar, ki smo jo opazili na tradicionalni tržnici brez kofeina, je bila, da so bila zrna, ki so jih uporabljali, običajno stara, stara zrna iz prejšnjih pridelkov,« pravi Juan Andres, ki trguje tudi s specialty kavo.
»Torej je šlo pri postopku brez kofeina pogosto za prikrivanje okusov iz starih fižolov in to je tisto, kar je trg predvsem dajal,« nadaljuje.
Kava brez kofeina je v zadnjih letih postala vse bolj priljubljena, zlasti med milenijci in generacijo Z, ki imajo raje celostne zdravstvene rešitve s prehrano in življenjskim slogom.
Ti posamezniki bodo bolj verjetno raje uživali pijače brez kofeina zaradi zdravstvenih razlogov, kot sta boljši spanec in manj skrbi.
To ne pomeni, da kofein nima koristi;študije so pokazale, da lahko 1 do 2 skodelici kave povečata budnost in mentalno učinkovitost.Namesto tega je namenjeno zagotavljanju možnosti za ljudi, na katere lahko kofein negativno vpliva.
Izboljšani postopki dekofeinizacije so prispevali tudi k ohranjanju lastnih lastnosti kave, kar je pripomoglo k ugledu izdelka.
»Vedno je obstajal trg za kavo brez kofeina in kakovost se je zagotovo spremenila,« pravi Juan Andres."Ko se v procesu pridelave sladkornega trsa brez kofeina uporabijo prave surovine, to resnično izboljša okus in okus kave."
»Pri Sucafini naša ponudba brez kofeina EA dosledno zajema ciljno vrednost SCA 84 točk,« nadaljuje.
Kako poteka proizvodnja sladkornega trsa brez kofeina?
Odstranjevanje kofeina iz kave je pogosto zapleten postopek, ki zahteva storitve specializiranih podjetij.
Iskanje bolj zdravih in trajnostnih tehnik se je začelo, ko se je industrija kave oddaljila od metod, ki temeljijo na topilih.
Tehnika Swiss Water, ki se je začela v Švici okoli leta 1930 in dosegla komercialni uspeh v 1970-ih, je eden takšnih postopkov.
Postopek Swiss Water je namakanje kavnih zrn v vodi in nato filtriranje vode, bogate s kofeinom, skozi aktivno oglje.
Proizvaja kavo brez kofeina brez kemikalij, hkrati pa ohranja edinstven izvor in lastnosti okusa zrn.
Postopek s superkritičnim ogljikovim dioksidom je še ena okolju prijaznejša metoda dekofeinizacije.Ta metoda vključuje raztapljanje molekule kofeina v tekočem ogljikovem dioksidu (CO2) in njeno črpanje iz zrna.
Čeprav to povzroči gladko ponudbo brez kofeina, je lahko kava v drugih situacijah rahlega ali gladkega okusa.
Postopek sladkornega trsa, ki izvira iz Kolumbije, je zadnja metoda.Za pridobivanje kofeina ta metoda uporablja naravno prisotno molekulo etil acetat (EA).
Zeleno kavo kuhamo na pari pri nizkem tlaku približno 30 minut, preden jo namočimo v raztopino EE in vode.
Ko zrna dosežejo želeno stopnjo nasičenosti, se rezervoar za raztopino izprazni in napolni s svežo raztopino EA.To tehniko izvajamo večkrat, dokler zrna niso dovolj brez kofeina.
Fižol nato poparimo, da odstranimo vse preostale EA, preden ga posušimo, poliramo in zapakiramo za distribucijo.
Uporabljeni etil acetat je narejen s kombinacijo sladkornega trsa in vode, zaradi česar je bolj zdravo topilo brez kofeina, ki ne moti naravnih okusov kave.Predvsem fižol ohrani blago sladkobo.
Svežina fižola je eden najpomembnejših vidikov v tem procesu.
Ali naj pražarne kave prodajajo sladkorni trs brez kofeina?
Medtem ko si številni strokovnjaki za kavo speciality delijo mnenje o možnosti vrhunske kave brez kofeina, je očitno, da trg zanjo raste.
Številne pražarne po vsem svetu zdaj ponujajo kavo brez kofeina specialty grade, kar pomeni, da jo priznava Specialty Coffee Association (SCA).Poleg tega se vedno več pražarjev odloča za postopek brez kofeina iz sladkornega trsa.
Lastniki pražarn in kavarn bodo morda imeli koristi od dodajanja kave brez kofeina svojim izdelkom, saj priljubljenost kave brez kofeina in postopka pridobivanja sladkornega trsa narašča.
Večina pražarjev je imela srečo s fižolom brez kofeina iz sladkornega trsa, saj so praženi do srednjega telesa in srednje nizke kislosti.Zadnja skodelica je pogosto aromatizirana z mlečno čokolado, mandarino in medom.
Profil okusa brez kofeina iz sladkornega trsa mora biti pravilno shranjen in pakiran, da ga potrošniki razumejo in cenijo.
Vaša kava brez kofeina iz sladkornega trsa bo še naprej odličnega okusa tudi po tem, ko jo popijete, zahvaljujoč okolju prijaznim alternativam pakiranja, kot sta kraft ali rižev papir s PLA v notranjosti.
Pri Cyan Paku so na voljo alternative za embalažo za kavo, izdelano iz obnovljivih virov, kot so kraft papir, rižev papir ali večplastna embalaža iz LDPE z okolju prijazno podlogo iz PLA.
Poleg tega našim pražarjem zagotavljamo popolno ustvarjalno svobodo, tako da jim dovolimo ustvarjanje lastnih kavnih vrečk.To pomeni, da lahko pomagamo pri izdelavi kavnih vrečk, ki poudarjajo posebnost vaših možnosti kave brez kofeina iz sladkornega trsa.
Čas objave: 20. julij 2023