Кафето без кофеин, или „без кофеин“, е цврсто вградено како многу барана стока во бизнисот со специјализирани кафе.
Додека раните верзии на кафе без кофеин не успеаја да го поттикнат интересот на клиентите, новите податоци покажуваат дека светскиот пазар на кафе без кофеин веројатно ќе достигне 2,8 милијарди долари до 2027 година.
Оваа експанзија може да се припише на научниот развој што резултираше со употреба на побезбедни, пооргански процеси на декофеинирање.Обработката на шеќерна трска етил ацетат (ЕА), често позната како безкофеин од шеќерна трска, и процедурата за декофеинирање на швајцарската вода се два примери.
Преработката на шеќерна трска, позната и како природна декофеинација, е природна, чиста и еколошка техника за декофеинирање на кафето.Како резултат на тоа, кафето без кофеин од шеќерна трска добива на популарност во индустријата.
Еволуцијата на кафето без кофеин
Веќе во 1905 година, бензенот бил употребен во процедурата за декофеинирање за да се отстрани кофеинот од веќе натопените зрна зелено кафе.
Долготрајната изложеност на големи количини на бензен, од друга страна, се покажа дека е штетна за здравјето на луѓето.Многу љубители на кафе беа природно загрижени за ова.
Друг ран метод беше употребата на метилен хлорид како растворувач за растворање и екстракција на кофеин од влажна боранија.
Постојаната употреба на растворувачи ги вознемири здравите свесни за пиење кафе.Меѓутоа, во 1985 година, Управата за храна и лекови (ФДА) ги одобри овие растворувачи, тврдејќи дека шансите за здравствени проблеми од метилен хлорид биле ниски.
Овие техники засновани на хемикалии веднаш придонесоа за ознаката „смрт пред без кофеин“ што ја придружува понудата со години.
Потрошувачите исто така беа загрижени дека овие методи ги менуваат вкусовите на кафето.
„Една работа што забележавме на традиционалниот пазар без кофеин е дека зрната што ги користеа обично беа заостанати, стари зрна од претходните култури“, вели Хуан Андрес, кој исто така се занимава со специјалитет кафе.
„Значи, процесот на безкофеин често се однесуваше на маскирање на вкусовите од старите зрна, а тоа е она што на пазарот првенствено го даваше“, продолжува тој.
Кафето без кофеин расте во популарност во последниве години, особено меѓу Millennials и генерацијата Z, кои претпочитаат холистички здравствени решенија преку исхрана и начин на живот.
Овие лица се со поголема веројатност да претпочитаат пијалоци без кофеин од здравствени причини, како што се подобрување на спиењето и намалена грижа.
Ова не значи дека кофеинот нема никакви придобивки;Студиите покажаа дека 1 до 2 шолји кафе можат да ја зголемат будноста и менталната ефикасност.Наместо тоа, тој е наменет да обезбеди опции за луѓе кои можат да бидат негативно погодени од кофеинот.
Подобрените процедури за декофеинирање, исто така, придонесоа за задржување на вродените својства на кафето, помагајќи во угледот на производот.
„Отсекогаш постоел пазар за кафе без кофеин, а квалитетот секако се променил“, вели Хуан Андрес.„Кога се користат вистинските суровини во процесот на безкофеин од шеќерна трска, тоа навистина го подобрува вкусот и вкусот на кафето“.
„Во Sucafina, нашиот EA без кофеин нуди постојано вендузи на целта SCA од 84 точки“, продолжува тој.
Како функционира процесот на производство без кофеин од шеќерна трска?
Кафето без кофеин е често сложена процедура која бара услуги од специјализирани фирми.
Потрагата по поздрави, поодржливи техники започна откако индустријата за кафе се оддалечи од методите базирани на растворувачи.
Техниката Swiss Water, која започна во Швајцарија околу 1930 година и се здоби со комерцијален успех во 1970-тите, е еден таков процес.
Процесот на Swiss Water е натопување на зрната кафе во вода и потоа филтрирање на водата богата со кофеин преку активен јаглен.
Произведува кафе без хемикалии без кофеин, додека го зачувува уникатното потекло и вкусовите на зрната.
Постапката со суперкритични јаглерод диоксид е уште еден еколошки покорисен метод за декофеинирање.Овој метод вклучува растворање на молекулата на кофеин во течен јаглерод диоксид (CO2) и негово извлекување од зрното.
Иако ова создава мазна понуда без кофеин, кафето може да има лесен или рамно вкус во други ситуации.
Процесот на шеќерна трска, кој потекнува од Колумбија, е последниот метод.За да се извлече кофеин, овој метод ја користи природната молекула етил ацетат (EA).
Зеленото кафе се вари на пареа на низок притисок околу 30 минути пред да се натопи во EA и воден раствор.
Кога зрната ќе го достигнат посакуваното ниво на заситеност, резервоарот за раствор се празни и се надополнува со свеж раствор на ЕА.Оваа техника се изведува повеќе пати додека зрната не се декофеинираат доволно.
Зрната потоа се парат за да се елиминира преостанатото ЕА пред да се сушат, полираат и пакуваат за дистрибуција.
Употребениот етил ацетат е направен со комбинирање на шеќерна трска и вода, што го прави поздрав растворувач без кофеин кој не се меша со природните вкусови на кафето.Имено, гравот задржува блага сладост.
Свежината на гравот е еден од најзначајните аспекти во овој процес.
Дали машините за печење кафе треба да продаваат безкофеин од шеќерна трска?
Додека многу професионалци за специјално кафе се поделени околу можноста за врвно безкофеин, очигледно е дека има растечки пазар за тоа.
Многу печења ширум светот сега нудат специјално кафе без кофеин, што значи дека е препознаено од специјалното здружение за кафе (SCA).Понатаму, сè поголем број печења се одлучуваат за постапката без кофеин од шеќерна трска.
Печечите и сопствениците на кафулиња може да имаат корист од додавањето кафе без кофеин на нивните производи, бидејќи расте популарноста на кафето без кофеин и процесот на шеќерна трска.
Повеќето печења имале среќа со зрната без кофеин од шеќерна трска, забележувајќи дека се печат на средно тело и средно ниска киселост.Последната чаша често се зачинува со млечно чоколадо, мандарина и мед.
Профилот на вкус на шеќерната трска без кофеин мора правилно да се чува и спакува со цел потрошувачите да го разберат и да го ценат.
Вашето кафе без кофеин од шеќерна трска ќе продолжи да има одличен вкус дури и откако ќе го завршите благодарение на еколошките алтернативи за пакување како крафт или оризова хартија со PLA внатре.
Алтернативите за пакување на кафе направени од обновливи извори како крафт-хартија, оризова хартија или повеќеслојна LDPE амбалажа со еколошка PLA облога се достапни од Cyan Pak.
Понатаму, на нашите печења им обезбедуваме целосна креативна слобода со тоа што ќе им дозволиме да креираат свои кесички за кафе.Ова значи дека можеме да помогнеме во создавањето кеси за кафе кои ја истакнуваат посебноста на вашите опции за кафе без кофеин од шеќерна трска.
Време на објавување: 20 јули 2023 година