El cafè descafeïnat, o "descafeïnat", està fermament arrelat com un producte molt buscat en el negoci del cafè especial.
Tot i que les primeres versions del cafè descafeïnat no van despertar l'interès dels clients, les noves dades indiquen que és probable que el mercat mundial del cafè descafeïnat arribi als 2.800 milions de dòlars el 2027.
Aquesta expansió podria ser atribuïble als desenvolupaments científics que han donat lloc a l'ús de processos de descafeïnació més segurs i orgànics.El processament d'acetat d'etil de canya de sucre (EA), sovint conegut com a descafeïnat de canya de sucre, i el procediment de descafeïnació de Swiss Water en són dos exemples.
El processament de la canya de sucre, també conegut com a descafeïnació natural, és una tècnica natural, neta i respectuosa amb el medi ambient de descafeïnar el cafè.Com a resultat, el cafè descafeïnat de canya de sucre està guanyant popularitat a la indústria.
L'evolució del cafè descafeïnat
Ja el 1905, el benzè s'utilitzava en el procediment de descafeïnació per eliminar la cafeïna dels grans de cafè verd ja remullats.
D'altra banda, s'ha demostrat que l'exposició a llarg termini a grans quantitats de benzè és perjudicial per a la salut humana.Molts bevedors de cafè estaven naturalment preocupats per això.
Un altre mètode primerenc va ser utilitzar clorur de metilè com a dissolvent per dissoldre i extreure la cafeïna de les mongetes verdes humides.
L'ús constant de dissolvents va alarmar els bevedors de cafè conscients de la salut.No obstant això, el 1985, la Food and Drug Administration (FDA) va aprovar aquests dissolvents, afirmant que la possibilitat de problemes de salut pel clorur de metilè era baixa.
Aquestes tècniques basades en productes químics van contribuir immediatament al sobrenom de "mort abans del descafeïnat" que ha acompanyat l'oferta durant anys.
Els consumidors també estaven preocupats perquè aquests mètodes canviessin els sabors del cafè.
"Una cosa que vam notar al mercat tradicional descafeïnat va ser que els grans que utilitzaven normalment eren rancis, grans de cultius anteriors", diu Juan Andres, que també comercialitza cafè especial.
"Per tant, el procés de descafeïnat sovint consistia a emmascarar els sabors de les mongetes velles, i això és el que el mercat donava principalment", continua.
El cafè descafeïnat ha crescut en popularitat en els darrers anys, especialment entre els Millennials i la Generació Z, que prefereixen solucions de salut holístiques a través de la dieta i l'estil de vida.
És més probable que aquestes persones preferissin begudes sense cafeïna per motius de salut, com ara una millor son i una disminució de la preocupació.
Això no vol dir que la cafeïna no tingui beneficis;Els estudis han demostrat que 1 o 2 tasses de cafè poden augmentar l'alerta i l'eficiència mental.Més aviat, pretén oferir opcions per a les persones que es poden veure afectades negativament per la cafeïna.
Els procediments de descafeïnació millorats també han contribuït a la retenció de les propietats inherents del cafè, ajudant a la reputació del producte.
"Sempre hi ha hagut un mercat per al cafè descafeïnat, i sens dubte la qualitat ha canviat", diu Juan Andres."Quan s'utilitzen les matèries primeres adequades en el procés de descafeïnat de la canya de sucre, realment millora el sabor i el gust del cafè".
"A Sucafina, la nostra oferta de descafeïnat EA ofereix una copa constant amb un objectiu SCA de 84 punts", continua.
Com funciona el procés de producció de descafeïnat de canya de sucre?
La descafeïnació del cafè és sovint un procediment complex que requereix els serveis d'empreses especialitzades.
La recerca de tècniques més saludables i sostenibles va començar quan la indústria del cafè es va allunyar dels mètodes basats en dissolvents.
La tècnica de l'aigua suïssa, que va començar a Suïssa al voltant de 1930 i va adquirir un èxit comercial als anys setanta, és un d'aquests processos.
El procés Swiss Water consisteix a remullar els grans de cafè en aigua i després filtrar l'aigua rica en cafeïna a través de carbó actiu.
Produeix cafè descafeïnat sense productes químics tot conservant l'origen únic i les qualitats de sabor dels grans.
El procediment de diòxid de carboni supercrític és un altre mètode de descafeïnació més beneficiós per al medi ambient.Aquest mètode inclou dissoldre la molècula de cafeïna en diòxid de carboni líquid (CO2) i extreure-la del gra.
Tot i que això produeix una oferta descafeïnada suau, el cafè pot tenir un gust lleuger o pla en altres situacions.
El procés de la canya de sucre, originat a Colòmbia, és l'últim mètode.Per extreure la cafeïna, aquest mètode utilitza la molècula natural acetat d'etil (EA).
El cafè verd es cuina al vapor a baixa pressió durant uns 30 minuts abans de sumar-lo en una solució d'aigua i EA.
Quan els grans han arribat al nivell de saturació desitjat, el dipòsit de solució es buida i es reomple amb una solució d'EA fresca.Aquesta tècnica es realitza diverses vegades fins que els grans estan prou descafeïnats.
A continuació, es couen els grans al vapor per eliminar qualsevol EA restant abans d'assecar-los, polir-los i empaquetar-los per a la seva distribució.
L'acetat d'etil utilitzat s'obté combinant canya de sucre i aigua, el que el converteix en un dissolvent descafeïnat més saludable que no interfereix amb els sabors naturals del cafè.En particular, les mongetes conserven una dolçor suau.
La frescor de les mongetes és un dels aspectes més significatius d'aquest procés.
Els torradors de cafè haurien de vendre descafeïnat de canya de sucre?
Tot i que molts professionals del cafè d'especialitat estan dividits sobre la possibilitat de descafeïnat premium, és evident que hi ha un mercat en creixement.
Molts torradors d'arreu del món ofereixen ara cafè descafeïnat de grau especial, la qual cosa significa que està reconegut per l'Associació de cafès especials (SCA).A més, un nombre creixent de torradors opten pel procediment descafeïnat de canya de sucre.
Els torradors i els propietaris de cafeteries poden beneficiar-se d'afegir cafè descafeïnat als seus productes a mesura que creix la popularitat del cafè descafeïnat i el procés de la canya de sucre.
La majoria de torradors han tingut bona sort amb les mongetes descafeïnades de canya de sucre, assenyalant que es torren a un cos mitjà i una acidesa mitjana-baixa.La tassa final és sovint aromatitzada amb xocolata amb llet, mandarina i mel.
El perfil de sabor del descafeïnat de canya de sucre s'ha de conservar i envasar adequadament perquè els consumidors ho entenguin i l'apreciïn.
El vostre cafè descafeïnat de canya de sucre continuarà tenint un sabor excel·lent fins i tot després d'haver-lo acabat gràcies a alternatives d'embalatge respectuoses amb el medi ambient com ara paper kraft o d'arròs amb PLA a l'interior.
Cyan Pak ofereix alternatives d'embalatge de cafè construïdes amb recursos renovables com paper kraft, paper d'arròs o envasos multicapa de LDPE amb un revestiment de PLA ecològic.
A més, oferim als nostres torradors total llibertat creativa deixant-los crear les seves pròpies bosses de cafè.Això implica que podem ajudar a crear bosses de cafè que destaquin la distinció de les vostres opcions per al cafè descafeïnat de canya de sucre.
Hora de publicació: 20-jul-2023