Káva bez kofeinu, neboli „kofeinová“, je pevně zakořeněna jako velmi žádaná komodita v oboru speciální kávy.
Zatímco dřívější verze kávy bez kofeinu nedokázaly vzbudit zájem zákazníků, nová data naznačují, že celosvětový trh s kávou bez kofeinu pravděpodobně do roku 2027 dosáhne 2,8 miliardy dolarů.
Toto rozšíření lze přičíst vědeckému vývoji, který vedl k používání bezpečnějších a organických procesů dekofeinace.Zpracování ethylacetátu z cukrové třtiny (EA), často známé jako cukrová třtina bez kofeinu, a postup dekofeinace ve švýcarské vodě jsou dva příklady.
Zpracování cukrové třtiny, známé také jako přírodní dekofeinace, je přirozená, čistá a ekologická technika dekofeinace kávy.Výsledkem je, že káva bez kofeinu z cukrové třtiny získává v tomto odvětví na popularitě.
Evoluce kávy bez kofeinu
Již v roce 1905 byl benzen použit v dekofeinační proceduře k odstranění kofeinu z již namočených zelených kávových zrn.
Na druhé straně se ukázalo, že dlouhodobé vystavení vysokému množství benzenu je škodlivé pro lidské zdraví.Mnoho pijáků kávy se tím přirozeně obávalo.
Další ranou metodou bylo použití methylenchloridu jako rozpouštědla k rozpuštění a extrakci kofeinu z vlhkých zelených fazolí.
Pokračující používání rozpouštědel znepokojilo konzumenty kávy, kteří dbají na své zdraví.V roce 1985 však Food and Drug Administration (FDA) schválila tato rozpouštědla a tvrdila, že pravděpodobnost zdravotních problémů způsobených methylenchloridem je nízká.
Tyto chemické techniky okamžitě přispěly k přezdívce „smrt před bezkofeinovým“, která doprovází nabídku již léta.
Spotřebitelé se také obávali, že tyto metody změnily chuť kávy.
„Jedna věc, kterou jsme si všimli na tradičním trhu bez kofeinu, byla, že zrna, která používali, byla obvykle zastaralá, stará zrna z předchozích plodin,“ říká Juan Andres, který také obchoduje se speciální kávou.
„Proces bez kofeinu byl tedy často o maskování chutí starých fazolí, a to je to, co trh primárně rozdával,“ pokračuje.
Káva bez kofeinu v posledních letech roste na popularitě, zejména mezi mileniály a generací Z, kteří preferují holistická řešení zdraví prostřednictvím stravy a životního stylu.
Tito jedinci častěji preferují nápoje bez kofeinu ze zdravotních důvodů, jako je lepší spánek a snížení obav.
To neznamená, že kofein nemá žádné výhody;studie ukázaly, že 1 až 2 šálky kávy mohou zvýšit bdělost a duševní výkonnost.Spíše má poskytnout možnosti pro lidi, kteří mohou být nepříznivě ovlivněni kofeinem.
Vylepšené postupy dekofeinace také přispěly k zachování přirozených vlastností kávy, což napomáhá pověsti produktu.
„Vždy existoval trh s kávou bez kofeinu a kvalita se určitě změnila,“ říká Juan Andres."Když se při procesu cukrové třtiny bez kofeinu použijí správné suroviny, skutečně to zlepší chuť a chuť kávy."
„V Sucafina naše nabídka EA bez kofeinu důsledně cupuje na 84 bodovém cíli SCA,“ pokračuje.
Jak funguje proces výroby bez kofeinu z cukrové třtiny?
Odstranění kofeinu z kávy je často složitý postup, který vyžaduje služby specializovaných firem.
Hledání zdravějších a udržitelnějších technik začalo, jakmile se kávový průmysl odklonil od metod založených na rozpouštědlech.
Jedním z takových procesů je švýcarská vodní technika, která začala ve Švýcarsku kolem roku 1930 a dosáhla komerčního úspěchu v 70. letech 20. století.
Proces Swiss Water spočívá v namáčení kávových zrn ve vodě a následném filtrování vody bohaté na kofein přes aktivní uhlí.
Vyrábí kávu bez obsahu chemikálií bez kofeinu při zachování jedinečného původu a chuťových vlastností zrn.
Procedura superkritického oxidu uhličitého je další ekologicky výhodnější metoda dekofeinace.Tato metoda zahrnuje rozpuštění molekuly kofeinu v kapalném oxidu uhličitém (CO2) a její vytažení ze zrn.
Zatímco to vytváří hladkou nabídku bez kofeinu, káva může v jiných situacích chutnat lehce nebo plochě.
Proces cukrové třtiny, který vznikl v Kolumbii, je poslední metodou.K extrakci kofeinu využívá tato metoda přirozeně se vyskytující molekulu ethylacetát (EA).
Zelená káva se vaří v páře při nízkém tlaku asi 30 minut, než se namočí do roztoku EA a vody.
Když zrna dosáhnou požadované úrovně nasycení, nádrž na roztok se vyprázdní a doplní se čerstvým roztokem EA.Tato technika se provádí několikrát, dokud nejsou fazole dostatečně zbaveny kofeinu.
Fazole jsou poté napařeny, aby se odstranily všechny zbývající EA před sušením, leštěním a balením pro distribuci.
Použitý ethylacetát je vyroben kombinací cukrové třtiny a vody, což z něj činí zdravější rozpouštědlo bez kofeinu, které nenarušuje přirozenou chuť kávy.Je pozoruhodné, že fazole si zachovávají jemnou sladkost.
Čerstvost fazolí je jedním z nejdůležitějších aspektů tohoto procesu.
Měly by pražírny kávy prodávat cukrovou třtinu bez kofeinu?
Zatímco mnoho profesionálů v oblasti speciální kávy se dělí na možnost prémiového bezkofeinového nápoje, je zřejmé, že trh pro něj roste.
Mnoho pražíren po celém světě nyní nabízí speciální bezkofeinovou kávu, což znamená, že je uznávána Asociací speciálních káv (SCA).Kromě toho stále více pražíren volí postup bez kofeinu z cukrové třtiny.
Pražírny a majitelé kaváren mohou mít prospěch z přidávání kávy bez kofeinu do svých produktů, protože popularita kávy bez kofeinu a proces cukrové třtiny roste.
Většina pražíren měla s bezkofeinovými fazolemi z cukrové třtiny štěstí, poznamenávají, že praží do středního objemu a středně nízké kyselosti.Poslední šálek je často ochucený mléčnou čokoládou, mandarinkou a medem.
Chuťový profil cukrové třtiny bez kofeinu musí být řádně udržován a zabalen, aby jej spotřebitelé pochopili a ocenili.
Vaše káva bez kofeinu z cukrové třtiny bude chutnat skvěle i poté, co ji dopijete, díky alternativám balení šetrným k životnímu prostředí, jako je kraft nebo rýžový papír s PLA uvnitř.
Alternativy balení kávy vyrobené z obnovitelných zdrojů, jako je kraftový papír, rýžový papír nebo vícevrstvé LDPE obaly s ekologickou PLA podšívkou, jsou dostupné od Cyan Pak.
Navíc našim pražírnám poskytujeme naprostou tvůrčí svobodu tím, že jim umožňujeme vytvářet si vlastní kávové sáčky.To znamená, že vám můžeme pomoci při vytváření kávových sáčků, které zdůrazní odlišnost vašich možností pro kávu z cukrové třtiny bez kofeinu.
Čas odeslání: 20. července 2023